香肠馅，这个配方我用了十几年了。应该记住三个提示。好吃又有嚼劲。

冬天南方人喜欢腊肉，北方人喜欢香肠馅。反正北方冬天冷，香肠放在外面久了也不会变质。灌好的香肠冬天可以慢慢吃，想想就过瘾。不管是蒸的，切片的，油炸的，都很好吃。

其实冬天的时候，有很多地方是代加工香肠的。我们只需要买肉，然后代加工。最后，我们可以支付加工费。其实挺方便的，但是我不太喜欢。一方面担心味道不好，一方面又担心卫生。

其实想吃香肠，在家就可以填。方法简单，健康美味，比外面加工好太多了。香肠馅在我们家用了十几年了。今天，我想教你详细的方法。应该记住三个提示。好吃又有嚼劲。

[3个技巧]

1.盐释放率

通常，如果我们在10磅猪肉中加入2盎司盐，就完全足够了。如果口味重，可以多加一点，但不能太多，否则会咸。

2.不要清理。

买来的猪肉一定不能清洗，否则在腌制、干燥、保存过程中容易变质。猪肉，我们不需要清洗。用高度白酒均匀涂抹即可。

3.记得打几个小洞

香肠填满后，我们需要用牙签在表面戳几个小孔，让里面的气体排出去，也更容易干，干了更油更好吃。

但是不要绑太多。四五个就够了。太多的话，肠衣容易破。

[香肠馅]

配方:猪肉10斤，盐2盎司，白糖，高度白酒，花椒粉，胡椒粉，肠衣。

1.首先，处理套管。肠衣洗几次后，在水中浸泡1小时左右。让我们准备猪肉，最好是肥瘦相间的。味道更好。

2.买了以后千万不要清洗。我们直接倒点高度白酒在上面，然后均匀涂抹。接下来，我们来切肉。把肉切成小块。不要把它们放在绞肉机里。用手将它们切成颗粒状。吃起来更过瘾。

3.把肉切开，我们在里面加入2到2盐，然后加入200克白糖和150克白酒，搅拌均匀。其实这三种食材都可以，但如果想味道更好，也可以根据个人口味加入适量的花椒粉、花椒粉等香料，拌匀即可。

4.猪肉搅拌均匀后，我们放在一边腌制，腌制时间1-2个小时。猪肉腌制好肠衣泡好后，我们准备倒香肠，准备好工具，盖上肠衣，然后把猪肉倒进去。

5.等香肠全部填满后，我们用绳子把香肠分成几等份，然后在每一份上用牙签戳几个小洞，放在外面阴凉通风处晾干。当它完全干燥后，可以存放在冰箱里。吃的时候可以拿出来蒸或者炒。