东北杀猪菜的做法(如何做正宗的东北杀猪菜)

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作为一个东北人，我有点惭愧。直到26岁才第一次吃到真正的东北杀猪菜。冬天家里煮的酸菜、粉条、冻豆腐炖肉经常吃，但不是正宗的杀猪菜。正宗的杀猪菜都是住农村的，自家养的大肥猪。元旦前后，他们开始杀猪吃肉，长到三五百斤的时候，生产正宗的杀猪菜。

我从小生活在城市，家里亲戚都没在农村生活过。我父母的圈子比较窄，朋友基本都是邻居或者工友。所以我26岁的时候，没有下乡，没有吃杀猪菜。想想城里的孩子，真的很可怜。26岁认识现在的老公，他带我去他家，让我大开眼界。刚杀的猪煮的肉香极了，我像一个没见过世面的人，差点撑破肚皮。

农村杀猪不仅仅是为了一场盛宴，更像是一种仪式，像节日一样隆重盛大。除了专业的屠夫，亲朋好友都会来帮忙，儿子、儿媳、改嫁的小孙子、已经出嫁的女儿、女婿把小孙子接回家。男人准备杀猪，把整只猪劈开，女人开始烧水，清洗，切肉，血肠，切酸菜，炖肉等等。

杀猪菜新鲜大气，做出来也没什么秘诀。

一、第一步:把刚杀的肉分成大块，清洗干净，放在农村的大铁锅里煮两三个小时，让肉完全酥烂，肉味完全释放出来。然后把肉捞出来，放在一个大盆里。

第二步:将腌制好的酸菜切丝。腌制好的酸菜用整叶洗净，再切成丝，最大限度的保留了酸味。千万不要切了洗，或者多次洗，不然酸味变淡了就不好吃了。

第三步:把煮肉的原汤放入电饭锅(人多的时候也可以直接用大锅炖)，根据自己的喜好放一些姜片、葱、花椒、八角、酱油等调料，放入酸菜丝，至少要炖半个小时。白菜经过腌制发酵后，纤维变得坚韧，可以长时间炖煮而不腐烂。

第四步:酸菜炖的差不多的时候，放一把土豆粉条，喜欢的话再加点冻豆腐，然后把之前煮好的肉切成大块，或者干脆用手撕成碎片，放进锅里，再炖十分钟。这个时候加点盐，但不要太咸。

第五步:最后，血肠将隆重呈现。我们东北的血肠是在新鲜猪血中加入葱花和盐做成的，也有人喜欢切一些肥肉丁加进去味道更好。倒完后用干净的棉绳将两端扎紧，用清水煮八分钟左右。这时候把煮好的香肠切成厚片，码在这大锅酸菜炖菜上，撒上葱花和香菜，杀猪菜。

关键是煮好的杀猪菜和电饭锅一起端上桌，一边蒸，一边炖，开始大块大块的吃，就像吃火锅一样，气氛变得热闹起来。

最新鲜的猪肉，加上刚浇好的香肠和腌制的酸菜，是杀猪菜的标准。有了脂肪的加持，酸菜的味道变得油润丰盈。而厚重的脂肪因为酸菜而变得油腻。这两者相得益彰，相得益彰，简直是绝配。

吃饭的时候，我们也有讲究。我们喜欢把大蒜剁成蒜泥，加酱油做成蘸碟。酸菜，粉条，冻豆腐，还有大块的肉，蘸着蒜蓉酱，别提有多好吃了。每次吃杀猪菜，根本不用吃主食，肚子里也没有主食的空间。

对食物满意的人陆续散去，走的时候带一块生猪肉，这是一种习惯，家家户户都是这样。整个正月，家家户户轮流杀猪，这样热闹的场面就会轮番上演，为即将到来的农历新年拉开了欢乐的序幕。

一年一晃而过，还有三个多月就要吃杀猪菜了。老家的老母亲也盼着孩子回家。不管多忙，记得回家看看。杀猪菜不仅好吃，还想家。

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