长治菜(长治五大特色菜)

1.沁县干磨

这是山西沁县的一种汉族风味小吃。色泽淡黄，外脆内香。它的主要原料是白面粉，形状扁而圆，中间有一个核空。它是用轮锤将面粉卷成一碗，中间用麻油调料揉成面饼，放在大铁圈围起来的焦火上烘烤而成。它最大的特点是天真淡黄，外酥里香，热酥里香，凉干里香，三到五个月酥里香，大人小孩一年四季都可以吃。它不仅是旅行的理想熟食，也是亲朋好友招待外宾的最佳食品。

2.长子油炸饼

是山西长治著名的汉族小吃，深受长治人民的喜爱。其实说到炸糕，长治每个县都有。不过分三派，其中长子炸糕一直排第一，因为制作方法和原料不同。它的做法是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条、鸡汤，配以各种佐料，做成一种传统的山西小吃，特点是软、味好、香。不仅是上党人最爱吃的，给大儿子打工的外地人也要尝尝它的味道，以供消遣。

3.壶关羊肉汤

是壶关羊汤的传统名吃，与山西大雁同一地区的杂格汤、运城地区的羊汤馒头并称山西羊汤三大流派。其中，壶关羊肉汤经过多年的不断改良，早已奠定了“一碗汤有全羊，食之有味，风味独特，口碑甚广”的著名吃法地位。壶关羊肉汤发源于魏晋，生于元明，盛于清末，名于当代。当年壶关汤漾让一代枭雄曹操的将士饱餐一顿，神清气爽，一口气爬到了太行山之巅。壶关羊肉汤营养丰富，民间有“冬天喝羊肉汤，驱寒暖身增加营养，伏天喝羊肉汤，暖胃止泻消胀”的说法。

4.长治驴肉脯

又名上党驴肉，是长治所有菜系中的头把交椅。老话说的好，天上掉驴肉是真的。在长治，腊驴肉与当地凉粉、酥火并称为长治三宝。以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料和调味品，工艺极其精湛，驴肉色泽鲜艳，醇香可口，营养价值极高，蛋白质丰富，脂肪含量低，同时能健胃活血。是脾虚肾虚、贫血患者的最佳滋补品。

5.鹿城甩饼

在山西长治，甩饼是一种众所周知的小吃，起源于潞城，在潞城又叫甩饼。揉面团时，鹿城糕要用白面粉和冷水调和，这样调和出来的面团又细又结实。面团做好之后，取出一剂子面团，稍微擀一下，刷上一层纯驴油，撒上一点盐和胡椒粉，然后拌成面团。面团经擀成面饼后，放在擀面杖上，用腕力，用面团的力量轻抛。