如何做馒头(如何做馒头)

小笼包是大家熟悉的食物，皮薄馅香，一直是我家和最爱。好吃的包子，咬一口，食材的味道会从内到外散发出来。带着软软的麦香的皮，多好吃啊，我家几乎每周都会蒸一些馒头。

刚学蒸馒头的时候，馒头要么变成死面，要么干瘪不软，有时候还会发黄。经常上锅之前看起来胖乎乎的，但是蒸好后拿出来的时候，馍馍皮就会起皱。

后来咨询了专家，才知道蒸包子其实是有技巧的。酵母与面粉的比例，面粉与水的比例，以及如何制作面团等。，是包子松软可口的决定性因素。

应粉丝之邀，今天边肖特别介绍包子面团的相关问题，保证你能看一看。即使你是新手，你仍然可以蒸出又好又好吃的馒头。

技巧一:面团比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以缩短醒发时间的，让包子更加蓬松。如果不喜欢，也可以用白糖代替)。将面团与30-35℃的温水混合。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。注意揉面的时候要慢慢加水，边搅拌边加水，直到面粉呈梭梭(雪花)状，然后揉成光滑的面团。

小贴士:包子的面条一定是蒸面。揉面时，先用温水将酵母融化。水温应该控制好。太高的话会把酵母烧死。用手背试一下。就是感觉很温暖，不热。做包子和面条的时候不要太软，否则不容易成型。

技巧二:觉醒环境最重要。将搅拌好的面团，盖上湿布或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要比以前大一倍。夏天比较热，一般需要2个小时左右。如果是冬天，气温较低，可以在蒸笼中加水，把水加热到稍微热一点，40℃左右关火，然后把装满面团的盆放入蒸笼中醒神。

小贴士:醒来后用布或盖子盖住面团。时间到了，面团就会膨胀。当你用手抓的时候，面团会呈蜂窝状，说明你醒了。然后放在案板上，继续揉出面团里的气泡，直到表面光滑。这一步，面团揉的越均匀，馒头皮就会越光滑。

技巧三:第二次觉醒很重要。把面团揉成小面包。但是包子包好后，不要马上蒸。这很重要，大多数人都会忘记。由于擀皮时面团中的空气体被耗尽，蒸出来的面团遇到高温容易收缩失去活性，馒头皮也不会蓬松。正确的做法是放在案板上或者放入有热水的蒸笼中关火进行第二次醒发。

小贴士:将成型的包子放在案板上醒发至少30分钟，盖上蒸笼布，防止表皮开裂。其实这一步的目的是让面团再次发酵定型，充分保证馒头皮的韧性，不下垂死皮。

技巧四:严格控制蒸的时间。蒸包子时，锅里加足水，包子下蒸布或刷一层油。包子的蒸时间取决于包子的种类。一般素馅包子不到15分钟就能做好，肉馅包子20分钟就能做好。这里还有一个关键的敲打，就是包子做好的时候，不要急着开盖，关火焖3-5分钟，再把包子拿出来才好看，不会出现新手经常遇到的“回缩”问题。