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海鲜各种贝类(贝类海鲜)

海鲜(海鲜贝类)

为了有一次不情不愿的旅行,我决定在上路前做好各种准备。

在路上,无论是在沙滩上采扇贝,还是在大排档吃海鲜,都希望自己能认出各种贝壳和自己吃的是什么,让自己不知道五个贝壳和六个新鲜的区别。只有这样,我才能把游记写得清晰明了,我的旅行故事才是可圈可点的。

所以,写各种海鲜,包括贝类,鱼虾蟹,详细的都有,为我的旅行服务;首先贝类,从名称、品种、外观特征、产地分布等入手。如果喜欢,请附上菜单,无论是在旅途中,露营还是民宿。有机会的话可以尽量自己做,既享受又好玩。

但是在收集资料的时候,发现网上有太多模棱两可或者不明的解释,比如百度百科。虽然有很多正确答案,但更多的是词条编辑的废话和死记硬背,很少从生物学角度介绍,词条缺乏严谨的态度。至于秒百科,用小视频讲解各种贝类,生动新颖,但是看了《蛤和蛤的区别》之后,蛤看起来就跟牡蛎差不多了...另一个例子是蛤蜊,被称为“温哈”...感觉太误导人了。

……

关于知乎,很多大神都写过很精彩的帖子,甚至有一个很详细的是关于“蛤蜊、文蛤、文蛤、海瓜子、贝壳有什么区别?”帖子也很丰富,但是错漏很多。例如,中国的四大养殖贝类被描述为蛤蜊、牡蛎、牡蛎和蛤蜊。如果仔细鉴别,牡蛎和生蚝不是同一种吗?应该是蛤蜊、牡蛎、蛤蜊、蛤蜊。另外有一个作者叫万万的料理研究,比较准确细致,但是他介绍的多是日本贝类。

还有各种古籍记载,比如《中国海洋生物地图集》第四卷,关于软体动物,可以说是出版权威,标题明确,但栏目中没有说明,双壳类顺序混乱,查起来极不方便。我也是根据学名在网上的大英百科全书搜了一下,连文蛤的学名文蛤都没有记载,剩下的就不用查了。另外,台湾省的贝类数据库收集得比较好,但还是不够全面。比如中国贝类的各种复杂名称都不可能记录下来。维基百科主要参考世界海洋物种(蠕虫)目录,基本上是最新的、标准化的,但并没有全面详细的介绍每一种贝类。最权威的应该是网络生活百科全书(EOL),也是我重点参考的。而EOL和蠕虫往往有新的名称,新的理论,新的分类,让人措手不及,不知所措。今天他们是蛤蜊,明天可能就变成其他类别了。

台湾省贝类数据库

最后,我真的很想去参观贝壳博物馆,以便了解更多。可惜目前只有大连和青岛,我在广州...我希望在广州世博会上再举办一次“背着我的房子旅行”展览。

青岛贝壳博物馆

虽然我渴望准确,但毕竟不是专业学者。如有错误,敬请指正,一定虚心向我学习。如果你自以为是,请先检查后再纠正,以免显得可笑。其实按照科学分类,任何贝类都有科、属、种,基本上已经被划分到不同的类别了。而中国幅员辽阔,海岸曲折,流传的称谓更是重复复杂,要一一纠正,难度极大。

在中国古代,有两个相等壳的软体动物通常被称为蛤或贻贝。

现代科学分类:界、门、纲、目、科、属和种。

首先,蛤

各种蛤蜊

蛤蜊g l(百度百科和新华字典中读作g l,但汉语词典和维基百科中读作g l),学名Mactridae,简称蛤蜊,有时也写成蛤蜊牡蛎。一般指可食用的双壳类枝孢属物种,如百度百科中的文蛤词条。枝孢纲包括文蛤、蛤蜊等。,但按照科学分类,它指的是枝孢属的一个科——枝孢科,又称枝孢科;该科共有39属,其中常见的有文蛤和文蛤。文蛤自成一属,文蛤为一属,两者都是蛤科成员。枝角类和枝角类都属于枝角类。

根据维基百科,蛤蜊目

所以,我觉得蛤蜊有两种定义。一种是广义的,指的是枝角类目中形态相似的双壳类,有点习惯性。另一种是狭义的,指的是枝角类,常见的中国文蛤和北极贝都属于这个科。

在不同的地方有一些流行的名字:

在福建,蛤通常指泥蛤。

台湾省,生于海水,叫文蛤火腿-,主要指文蛤;生于淡水中,称为l-,通常指河蚬。

烟台叫Ga G。

青岛,叫杰拉。

蛤蜊大小差异很大,从0.1mm到1.2m不等;两壳之间有一束合壳肌来合壳;通常情况下,水是通过进水管吸入,再从出水管排出,从而完成呼吸和进食。

结构图参考

蛤蜊大多生活在浅水区,藏在沙子里,所以身体里有很多沙子。吃的时候怎么去沙?

小贴士:把蛤蜊平放在盆里,放在盐水(盐30克,水1升水)里泡几个小时,加点香油更好。或者浸泡在50度左右的温水中快速除沙,但要注意温度,避免烫伤蛤蜊。之前写薄壳的时候,没有仔细求证就说是清水。现在我知道海水贝类要用盐水淡化,淡水贝类要用清水淡化。

加盐和香油,帮助吐沙。

海边挖蛤蜊,可以查中国海事服务网的潮汐表,但是有时候打不开,甚至不安全。还好小程序里有潮汐表。

http://ocean.cnss.com.cn/

潮汐图

文蛤,学名文蛤,又名文蛤,俗称文蛤、文蛤、文蛤hn、粉蛤no等。在福建被称为“粉鹅”(福建方言发音为qiang o),在日本被称为“蛤蜊”(ハマグリ)。它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

特点:大小一般为40mm,外壳较厚,呈椭圆形,顶部凸起。贝壳有深灰色、深棕色、米色和纯白色。贝壳表面光滑,无纹理,但有斑纹,且变化很大,有放射纹、波浪纹、点线、不规则斑纹等。内壳是中国白。

广泛分布于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等地。文蛤在海滩和滩涂上的隐藏深度因水温和个体大小而异。在冬季,2-3cm的文蛤隐藏深度约为6-8cm,4-6cm的文蛤隐藏深度约为12cm。夏季水温较高,一般生活在海滩、滩涂不足1cm的表层。

葡萄牙地图

蛤蜊鲜有土腥味,肉质厚实肥美,清淡料理更能彰显其味道。乾隆皇帝给了他们“天下第一鲜”的称号。当然,烤蛤蜊也有独特的风味。

温馨提示:1买蛤蜊时选择封闭的蛤蜊;2相互敲打蛤蜊(下面B区)。声音清脆的更清新。

策划:蛤蜊和丝瓜饼

江苏通州实践

花蛤

蛤蜊的正面和侧面

花蛤,学名菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum,WoRMS)最近更名为Venerupis philippinarum,又名菲律宾蛤蜊或菲律宾蛤蜊,辽宁称文蛤,山东称文蛤,又名花蛤、花蛤、等边蛤等。,日本称ァサリ (ぁӑ)它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

彩色蛤蜊

特点:大小一般为40mm,壳厚,前端为圆弧形,后端为三角形,壳身五彩斑斓,自然生长出美丽的不规则花纹。每个蛤蜊都不一样,壳面有非常细的生长轮。仔细看,纹理是垂直的,不同于文蛤的横向纹理,铰齿坚韧发达,内壳洁白有瓷光泽。

广泛分布于太平洋的东、西部,包括美国、中国、韩国、日本等沿海地区,欧洲也有当地的水产养殖;可耐受的水温为0-23c;幼贝长到10-20毫米时性成熟,一般寿命为7-10年,最长为14年。

充满活力

文蛤生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是我国四大养殖贝类之一。

小贴士:文蛤本身就富含鲜味,烹饪时无需添加味精和盐,以免失去鲜味。

策划:易燃蛤蜊

燃烧是激烈的,记得吗

油蛤

蠕虫的学名波纹巴非蛤(Paphia undulata),最近更名为波纹巴非蛤(Paratapes undulatus),也称为波纹巴非蛤或芒果蜗牛。青岛叫文蛤,上海叫腰蛤,台湾省叫波纹跨帘蛤,香港叫花钉,海南通常叫芒果螺,也有人叫文蛤和花蛤,英文叫未开发的金星。它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

外观特征:大小一般为30mm,壳薄,光下可见壳缘透明,壳身细长,表面无坑纹,但有交叉网纹,呈黄褐色或浅紫色,壳白色或微紫色;因为像一层油一样光滑,所以叫“油”蛤,这也是它和真花蛤的明显区别。另外,因为长得像小芒果,有些地方也叫芒果蜗牛。

主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国和韩国,在澳大利亚和中美洲也有栽培。它们经常栖息在潮间带至潮下带0.5-44米的沉积物底部。

巴布亚新几内亚地图

文蛤虽然个头小,但是吃起来很鲜很甜,尤其是用绍兴酒蒸的时候。非常好吃。有些人甚至用它来蒸水蛋。因为蚌肉本身比较嫩,肉汁又鲜甜,水蛋吸收肉汁后会变得很甜。

小贴士:炒蛤蜊最好配九层塔。

无价的

计划:爆炒油蛤

绿蛤

青蛤,学名青蛤,又名环蛤、红嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆蛤、铁蛤、黑蛤、海蛤等。,被称为中国的金星;用英语;它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

特点:大小一般为30mm,壳质坚硬,壳身略圆,壳顶略尖,向一侧倾斜。同时,壳顶密被层状,壳呈黄褐色或青白色,边缘有一层淡紫色的环,故名为台湾蛤蜊。内壳乳白色或青白色,有微小锯齿,牙齿发达坚硬。

广泛分布于东亚沿海地区,包括南海、黄海、渤海、台湾省、韩国等。中美洲和美国也有一些水产养殖,常栖息在水深约4至5米的河口或沙质浅水区。它通常会伸出水管来交换氧气和过滤食物,并以其强大的斧足进行潜行。

细胞周期图

小贴士:沙滩上有洞,洞比大的地方有蛤,大一点的藏在满潮线20-50米处。

策划:蛤蜊豆腐汤

中国蛤

一点粉色的是中国蛤蜊。

中国文蛤,学名Mactra chinensis,又名青冈、中国马可文蛤,俗称飞蛤、大黄蛤,日语中又叫马陆贝(バカガィ、巴卡盖),日语中又叫青冈(ァォӧ).它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

外观特征:大小一般为30mm,外壳为米色,带褐色纹理;从贝壳的形状和颜色来看,马鹿壳和蛤蜊很像,但马鹿壳薄,蛤蜊壳厚。

中国蛤蜊地图

广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海和越南,以黄海浅海数量最多。贝肉通常呈橙色或橙红色,味道清淡,质地细腻。

小贴士:一些自助餐厅会将较大的绿柳壳作为北方贝壳出售,但大多数人无法区分这两者。

去了壳就更认不出来了。

四方蛤蜊

四角蛤蜊(Mactra veneriformis Reeve),虫体学名已更新为方角蛤蜊(Mactra quadrangularis Reeve),又名白蛤、方蛤,大连叫白蛤,是蛤/枝角类/枝角类的一个种。

特点:贝壳通体白色,略呈四边形。当你仔细看或触摸它时,你可以感受到水平的精细螺旋纹理。壳顶厚,稍带紫色,果肉橙黄色,近腹缘有黄褐色。

分布于俄罗斯、日本、韩国、中国沿海和台湾省岛屿,辽宁是中国的大部分,生活在潮间带至潮下带。

辽宁双台子河

石舌头

右脚像舌头。

习水,学名为Hiatula diphos(西施舌,其实指的是石马哥蛤),又名双线紫蛤,俗称岛舌,福建、江浙称为海蚌,台港澳称为石舌,英文称为Diphos Sanguin,是枝角类/紫云一科/石舌的一种。

左边是海燕,右边是西施舌

特点:个体较大,体长100mm以上,椭圆形。

广泛分布于印度洋和太平洋,包括南海周边国家、中国大陆和台湾省、朝鲜半岛等。以福建长乐漳港一带最为著名,故又称“漳港蚌”。生活在潮间带和浅海滩,埋深60-70毫米。

西古塔的地图,还有迪佛斯的地图。

肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,是众所周知的盛宴佳肴,也是人民大会堂的国宴。

台湾省发生了一起Xi石舌中毒事件,造成两人死亡,并导致Xi石舌价格暴跌,但现在非常昂贵。比如张岗的一只蛤蜊,大概要200多元。

编辑自李三电视台截图

“鸡汤汆蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜;当你在福建和其他地方吃饭时,如果你把这道菜叫做Xi石舌,你通常会上Xi石马哥蛤,这在古代被称为车翅。

据说贻贝需要鸡汤从高处覆盖。

小贴士:石蚬和石蚬不属于同一家族。台湾省叫石舌中国叫石孛蚌,中国叫石舌台湾省叫石孛蚌,港澳叫贵妃蚌。

左边是贵妃蚌,右边是石。

福建省官方插图

北极湾

北极贝,学名Mactromeris polynyma(维基百科和大部分百科中引用的pseudo-acacia sachalinense在蠕虫中没有记载,只有EOL被列为可信),又被称为库页岛的马可蛤蜊、北极的马可蛤蜊、于波贝类,日文名称为老贝(

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