海鲜(海鲜贝类)

为了有一次不情不愿的旅行，我决定在上路前做好各种准备。

在路上，无论是在沙滩上采扇贝，还是在大排档吃海鲜，都希望自己能认出各种贝壳和自己吃的是什么，让自己不知道五个贝壳和六个新鲜的区别。只有这样，我才能把游记写得清晰明了，我的旅行故事才是可圈可点的。

所以，写各种海鲜，包括贝类，鱼虾蟹，详细的都有，为我的旅行服务；首先贝类，从名称、品种、外观特征、产地分布等入手。如果喜欢，请附上菜单，无论是在旅途中，露营还是民宿。有机会的话可以尽量自己做，既享受又好玩。

但是在收集资料的时候，发现网上有太多模棱两可或者不明的解释，比如百度百科。虽然有很多正确答案，但更多的是词条编辑的废话和死记硬背，很少从生物学角度介绍，词条缺乏严谨的态度。至于秒百科，用小视频讲解各种贝类，生动新颖，但是看了《蛤和蛤的区别》之后，蛤看起来就跟牡蛎差不多了...另一个例子是蛤蜊，被称为“温哈”...感觉太误导人了。

……

关于知乎，很多大神都写过很精彩的帖子，甚至有一个很详细的是关于“蛤蜊、文蛤、文蛤、海瓜子、贝壳有什么区别？”帖子也很丰富，但是错漏很多。例如，中国的四大养殖贝类被描述为蛤蜊、牡蛎、牡蛎和蛤蜊。如果仔细鉴别，牡蛎和生蚝不是同一种吗？应该是蛤蜊、牡蛎、蛤蜊、蛤蜊。另外有一个作者叫万万的料理研究，比较准确细致，但是他介绍的多是日本贝类。

还有各种古籍记载，比如《中国海洋生物地图集》第四卷，关于软体动物，可以说是出版权威，标题明确，但栏目中没有说明，双壳类顺序混乱，查起来极不方便。我也是根据学名在网上的大英百科全书搜了一下，连文蛤的学名文蛤都没有记载，剩下的就不用查了。另外，台湾省的贝类数据库收集得比较好，但还是不够全面。比如中国贝类的各种复杂名称都不可能记录下来。维基百科主要参考世界海洋物种(蠕虫)目录，基本上是最新的、标准化的，但并没有全面详细的介绍每一种贝类。最权威的应该是网络生活百科全书(EOL)，也是我重点参考的。而EOL和蠕虫往往有新的名称，新的理论，新的分类，让人措手不及，不知所措。今天他们是蛤蜊，明天可能就变成其他类别了。

台湾省贝类数据库

最后，我真的很想去参观贝壳博物馆，以便了解更多。可惜目前只有大连和青岛，我在广州...我希望在广州世博会上再举办一次“背着我的房子旅行”展览。

青岛贝壳博物馆

虽然我渴望准确，但毕竟不是专业学者。如有错误，敬请指正，一定虚心向我学习。如果你自以为是，请先检查后再纠正，以免显得可笑。其实按照科学分类，任何贝类都有科、属、种，基本上已经被划分到不同的类别了。而中国幅员辽阔，海岸曲折，流传的称谓更是重复复杂，要一一纠正，难度极大。

在中国古代，有两个相等壳的软体动物通常被称为蛤或贻贝。

现代科学分类:界、门、纲、目、科、属和种。

首先，蛤

各种蛤蜊

蛤蜊g l(百度百科和新华字典中读作g l，但汉语词典和维基百科中读作g l)，学名Mactridae，简称蛤蜊，有时也写成蛤蜊牡蛎。一般指可食用的双壳类枝孢属物种，如百度百科中的文蛤词条。枝孢纲包括文蛤、蛤蜊等。，但按照科学分类，它指的是枝孢属的一个科——枝孢科，又称枝孢科；该科共有39属，其中常见的有文蛤和文蛤。文蛤自成一属，文蛤为一属，两者都是蛤科成员。枝角类和枝角类都属于枝角类。

根据维基百科，蛤蜊目

所以，我觉得蛤蜊有两种定义。一种是广义的，指的是枝角类目中形态相似的双壳类，有点习惯性。另一种是狭义的，指的是枝角类，常见的中国文蛤和北极贝都属于这个科。

在不同的地方有一些流行的名字:

在福建，蛤通常指泥蛤。

台湾省，生于海水，叫文蛤火腿-，主要指文蛤；生于淡水中，称为l-，通常指河蚬。

烟台叫Ga G。

青岛，叫杰拉。

蛤蜊大小差异很大，从0.1mm到1.2m不等；两壳之间有一束合壳肌来合壳；通常情况下，水是通过进水管吸入，再从出水管排出，从而完成呼吸和进食。

结构图参考

蛤蜊大多生活在浅水区，藏在沙子里，所以身体里有很多沙子。吃的时候怎么去沙？

小贴士:把蛤蜊平放在盆里，放在盐水(盐30克，水1升水)里泡几个小时，加点香油更好。或者浸泡在50度左右的温水中快速除沙，但要注意温度，避免烫伤蛤蜊。之前写薄壳的时候，没有仔细求证就说是清水。现在我知道海水贝类要用盐水淡化，淡水贝类要用清水淡化。

加盐和香油，帮助吐沙。

海边挖蛤蜊，可以查中国海事服务网的潮汐表，但是有时候打不开，甚至不安全。还好小程序里有潮汐表。

http://ocean.cnss.com.cn/

潮汐图

蛤

文蛤，学名文蛤，又名文蛤，俗称文蛤、文蛤、文蛤hn、粉蛤no等。在福建被称为“粉鹅”(福建方言发音为qiang o)，在日本被称为“蛤蜊”(ハマグリ)。它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

特点:大小一般为40mm，外壳较厚，呈椭圆形，顶部凸起。贝壳有深灰色、深棕色、米色和纯白色。贝壳表面光滑，无纹理，但有斑纹，且变化很大，有放射纹、波浪纹、点线、不规则斑纹等。内壳是中国白。

广泛分布于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等地。文蛤在海滩和滩涂上的隐藏深度因水温和个体大小而异。在冬季，2-3cm的文蛤隐藏深度约为6-8cm，4-6cm的文蛤隐藏深度约为12cm。夏季水温较高，一般生活在海滩、滩涂不足1cm的表层。

葡萄牙地图

蛤蜊鲜有土腥味，肉质厚实肥美，清淡料理更能彰显其味道。乾隆皇帝给了他们“天下第一鲜”的称号。当然，烤蛤蜊也有独特的风味。

温馨提示:1买蛤蜊时选择封闭的蛤蜊；2相互敲打蛤蜊(下面B区)。声音清脆的更清新。

策划:蛤蜊和丝瓜饼

江苏通州实践

花蛤

蛤蜊的正面和侧面

花蛤，学名菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum，WoRMS)最近更名为Venerupis philippinarum，又名菲律宾蛤蜊或菲律宾蛤蜊，辽宁称文蛤，山东称文蛤，又名花蛤、花蛤、等边蛤等。，日本称ァサリ (ぁӑ)它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

彩色蛤蜊

特点:大小一般为40mm，壳厚，前端为圆弧形，后端为三角形，壳身五彩斑斓，自然生长出美丽的不规则花纹。每个蛤蜊都不一样，壳面有非常细的生长轮。仔细看，纹理是垂直的，不同于文蛤的横向纹理，铰齿坚韧发达，内壳洁白有瓷光泽。

广泛分布于太平洋的东、西部，包括美国、中国、韩国、日本等沿海地区，欧洲也有当地的水产养殖；可耐受的水温为0-23c；幼贝长到10-20毫米时性成熟，一般寿命为7-10年，最长为14年。

充满活力

文蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是我国四大养殖贝类之一。

小贴士:文蛤本身就富含鲜味，烹饪时无需添加味精和盐，以免失去鲜味。

策划:易燃蛤蜊

燃烧是激烈的，记得吗

油蛤

蠕虫的学名波纹巴非蛤(Paphia undulata)，最近更名为波纹巴非蛤(Paratapes undulatus)，也称为波纹巴非蛤或芒果蜗牛。青岛叫文蛤，上海叫腰蛤，台湾省叫波纹跨帘蛤，香港叫花钉，海南通常叫芒果螺，也有人叫文蛤和花蛤，英文叫未开发的金星。它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

外观特征:大小一般为30mm，壳薄，光下可见壳缘透明，壳身细长，表面无坑纹，但有交叉网纹，呈黄褐色或浅紫色，壳白色或微紫色；因为像一层油一样光滑，所以叫“油”蛤，这也是它和真花蛤的明显区别。另外，因为长得像小芒果，有些地方也叫芒果蜗牛。

主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国和韩国，在澳大利亚和中美洲也有栽培。它们经常栖息在潮间带至潮下带0.5-44米的沉积物底部。

巴布亚新几内亚地图

文蛤虽然个头小，但是吃起来很鲜很甜，尤其是用绍兴酒蒸的时候。非常好吃。有些人甚至用它来蒸水蛋。因为蚌肉本身比较嫩，肉汁又鲜甜，水蛋吸收肉汁后会变得很甜。

小贴士:炒蛤蜊最好配九层塔。

无价的

计划:爆炒油蛤

绿蛤

青蛤，学名青蛤，又名环蛤、红嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆蛤、铁蛤、黑蛤、海蛤等。，被称为中国的金星；用英语；它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

特点:大小一般为30mm，壳质坚硬，壳身略圆，壳顶略尖，向一侧倾斜。同时，壳顶密被层状，壳呈黄褐色或青白色，边缘有一层淡紫色的环，故名为台湾蛤蜊。内壳乳白色或青白色，有微小锯齿，牙齿发达坚硬。

广泛分布于东亚沿海地区，包括南海、黄海、渤海、台湾省、韩国等。中美洲和美国也有一些水产养殖，常栖息在水深约4至5米的河口或沙质浅水区。它通常会伸出水管来交换氧气和过滤食物，并以其强大的斧足进行潜行。

细胞周期图

小贴士:沙滩上有洞，洞比大的地方有蛤，大一点的藏在满潮线20-50米处。

策划:蛤蜊豆腐汤

中国蛤

一点粉色的是中国蛤蜊。

中国文蛤，学名Mactra chinensis，又名青冈、中国马可文蛤，俗称飞蛤、大黄蛤，日语中又叫马陆贝(バカガィ、巴卡盖)，日语中又叫青冈(ァォӧ).它是枝角类/枝角类/枝角类的一个种。

外观特征:大小一般为30mm，外壳为米色，带褐色纹理；从贝壳的形状和颜色来看，马鹿壳和蛤蜊很像，但马鹿壳薄，蛤蜊壳厚。

中国蛤蜊地图

广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海和越南，以黄海浅海数量最多。贝肉通常呈橙色或橙红色，味道清淡，质地细腻。

小贴士:一些自助餐厅会将较大的绿柳壳作为北方贝壳出售，但大多数人无法区分这两者。

去了壳就更认不出来了。

四方蛤蜊

四角蛤蜊(Mactra veneriformis Reeve)，虫体学名已更新为方角蛤蜊(Mactra quadrangularis Reeve)，又名白蛤、方蛤，大连叫白蛤，是蛤/枝角类/枝角类的一个种。

特点:贝壳通体白色，略呈四边形。当你仔细看或触摸它时，你可以感受到水平的精细螺旋纹理。壳顶厚，稍带紫色，果肉橙黄色，近腹缘有黄褐色。

分布于俄罗斯、日本、韩国、中国沿海和台湾省岛屿，辽宁是中国的大部分，生活在潮间带至潮下带。

辽宁双台子河

石舌头

右脚像舌头。

习水，学名为Hiatula diphos(西施舌，其实指的是石马哥蛤)，又名双线紫蛤，俗称岛舌，福建、江浙称为海蚌，台港澳称为石舌，英文称为Diphos Sanguin，是枝角类/紫云一科/石舌的一种。

左边是海燕，右边是西施舌

特点:个体较大，体长100mm以上，椭圆形。

广泛分布于印度洋和太平洋，包括南海周边国家、中国大陆和台湾省、朝鲜半岛等。以福建长乐漳港一带最为著名，故又称“漳港蚌”。生活在潮间带和浅海滩，埋深60-70毫米。

西古塔的地图，还有迪佛斯的地图。

肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，是众所周知的盛宴佳肴，也是人民大会堂的国宴。

台湾省发生了一起Xi石舌中毒事件，造成两人死亡，并导致Xi石舌价格暴跌，但现在非常昂贵。比如张岗的一只蛤蜊，大概要200多元。

编辑自李三电视台截图

“鸡汤汆蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜；当你在福建和其他地方吃饭时，如果你把这道菜叫做Xi石舌，你通常会上Xi石马哥蛤，这在古代被称为车翅。

据说贻贝需要鸡汤从高处覆盖。

小贴士:石蚬和石蚬不属于同一家族。台湾省叫石舌中国叫石孛蚌，中国叫石舌台湾省叫石孛蚌，港澳叫贵妃蚌。

左边是贵妃蚌，右边是石。

福建省官方插图

北极湾

北极贝，学名Mactromeris polynyma(维基百科和大部分百科中引用的pseudo-acacia sachalinense在蠕虫中没有记载，只有EOL被列为可信)，又被称为库页岛的马可蛤蜊、北极的马可蛤蜊、于波贝类，日文名称为老贝(