吐司面包(巴巴手工糖吐司加入)

吐司面包，绵软拉丝，一层一层，细腻香甜，百吃不厌。但是制作吐司要花很多时间，尤其是在寒冷的季节，不容易发酵。如果没有四五个小时，就别想吃到松软可口的面包。所以我一般在休息日做，有时候在晚上做，但是经常是半夜做，所以很累很辛苦。

虽然由中国人、汤种人和波兰人制作的烤面包片具有更好的保水性和更柔和的口感，但也需要更多的时间。一个三个人的大吐司，一天就差不多被淘汰了，根本不给它衰老的机会。所以我更喜欢直接的方法，简单方便，不用担心时间。

直接法节省了很多时间，但是我想节省更多的时间，所以我用一次性发酵法。一次发酵的吐司口味一点都不差，软糯拉丝，层层超软超好吃。这次做的全麦蜜豆吐司也是发酵法。全麦更健康。虽然味道会差一点，但是我加了蜜豆。蜜豆的甜味抵消了全麦的粗糙口感，让这款全麦蜜豆吐司更加柔和。这个公式我用了8年了，每次都做，从没失败过。

如果你想做出成功的吐司面包，如果你想节省很多时间，如果你想更好的口感，试试我用了8年多的吐司配方。

-[全麦豆吐司]

【食材】:全麦粉100克，谷朊粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量。

◆◆ϊϊ【制作步骤】:◆ϊϊϊ

1.准备好所需食材，开始制作。取出厨师机的搅拌桶(或者放在盆里用手揉面)，按照先液体后固体的顺序放入搅拌桶。顺序:牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉、谷朊粉，上面放耐高糖酵母(黄油稍后放)。放回大厨的机器里，揉8分钟后，加入黄油继续揉。

2.因为厨师机的功率是随时间变化的，时间不是固定的。只要检查面团就能拉出柔韧的薄膜。因为是全麦面团，所以比较粗糙。

3.将面团搓圆，光滑的一面朝上，盖上盖子，松弛10分钟。一般面包需要二次发酵。为了节省时间，这款全麦豆吐司只需要一次发酵。

4.松弛后的面团很听话，不会再收缩。将面团分成三等份，取出一片，擀开，薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆。蜜豆有时间可以自己做，没时间也可以买现成的。

5.从上到下卷起来。碾压的时候，注意要紧。中间不能有空缺口，否则考完会有空漏洞。

6.然后把嘴捏紧，不要留任何口，否则发酵后可能会爆。

7.蜜豆卷起来，两头向内，放入吐司模具。另外两个面团也是这样。盖上面包片，放在温暖的地方发酵。

8.可以用微波炉或烤箱发酵，但不建议用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多过高，面团温度过高会杀死酵母活性。但是可以放在烤箱里，旁边放一碗热水发酵。当面团发酵到模具7分满时，可以预热烤箱，185度预热10分钟。预热后，面团发酵至8分钟。

烤箱预热好，盖上吐司，送入烤箱，185度烤45分钟。盖子是方形的。如果没有盖上盖子，烤出来的吐司就是山形吐司。个人喜欢的话，山形吐司只需要烤35分钟左右。

到时候拿出来马上脱模，倒在烤网上晾凉，晾凉后切成块，或者手撕着吃，都很好吃！烤面包这个做法，一次发酵省时，软拉丝一层一层，简单做法。最适合控制不了时间的上班族。

[制作提示]

1.如果面粉中的糖含量超过7%，就会抑制酵母的活性。因此，制作面包必须使用耐高糖酵母。

2.面团的发酵要看状态，时间不固定。因为不同的季节、温差、酵母活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40℃会杀死酵母的活性，所以推荐使用发酵箱，可以在没有发酵箱的烤箱里放热水进行发酵。

3.当吐司发酵到8分钟，就可以放进烤箱了。如果你喜欢吃山形吐司，就不用盖了。如果你喜欢吃方形吐司，你需要盖上它来烘烤。

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