法国贝氏牡蛎(世界著名的法国贝氏牡蛎)

欧洲人对牡蛎的美味特别着迷。许多地方都产牡蛎。在许多欧洲牡蛎中，最受欢迎的是法国牡蛎。法国牡蛎的代表是巴依牡蛎，日益稀少的巴依牡蛎，生长缓慢，成活率低，一直是美食家的最爱。牡蛎，也被称为牡蛎或蠓，分布在世界各地的温带和热带海洋。它们是软体动物双壳类异柱虫科的通称。欧洲起源的牡蛎是一种可食用的牡蛎，叫做扁牡蛎，是世界闻名的贝属牡蛎。

源自法国巴依河的巴依牡蛎，堪称“牡蛎之王”。它生产扁平的牡蛎(L'hutre plate)，形状像扇贝。这种牡蛎来自布列塔尼地区的巴依河口，那里的海水清澈，浮游生物丰富，牡蛎与众不同，有甜海藻和碘的味道，还有核果般的香气，口感脆而有弹性，矿物质很强，甚至很浓。

一只贝隆牡蛎通常需要四年的时间生长，然后放入海水中两个月才能增重，这样就可以培育出贝隆牡蛎的独特风味。贝隆牡蛎，一年四季都不能吃。最好的季节是9月、10月、11月和12月，肉质香甜，口感鲜嫩。这种上品的食物，光是听这个野名字就让人兴奋。

法国西北部的西部沿海省份布列塔尼，海产品丰富，尤其是巴约内河口，距离阿旺桥约15公里，距离坎佩尔约30公里。贝永牡蛎饱满、酥脆，具有特殊的榛子香气，特别明显的金属味，因此也被称为铜牡蛎。属于的牡蛎在法国获得了AOC的原产地认证。巴依生产的牡蛎不仅味道鲜美，还是巴依河口最早开始平养牡蛎的地方。因此，在19世纪，归属感已经成为欧洲中扁平牡蛎的代名词。

1864年，有一个叫索尔米·尼亚的家族，最早在巴依河河口养殖牡蛎，逐渐建立了巴依牡蛎的名声。到目前为止，这个有着百年历史的家族仍在经营牡蛎产业，但现在主要从事游客的零售业务，并开放参观他们拥有的港口附近的归属感城堡。

贝隆牡蛎一年只繁殖一次。2月和3月，当海水温度上升到10度以上时，它开始产生精子或卵子，母牡蛎在7月和8月开始产生幼牡蛎。100多年来，采集牡蛎苗的传统做法通常是用表面有一层石灰的瓦片作为采苗器，在潮间带成堆摆放，让牡蛎苗自己附着在上面。大约六个月后，当小牡蛎变成小牡蛎时，他搬回瓷砖，把牡蛎苗从瓷砖上刮掉。

牡蛎苗最早被安排在布列塔尼北部沿海养殖。牡蛎幼时在深海养殖，冰冷的海水可以让牡蛎茁壮成长。因为海水中的浮游生物没有河水中的多，所以长出来的牡蛎味道很淡。三年后，当牡蛎长大后，它们将被送到属于河。一方面，它们可以在盐和淡水的边界吸收丰富的矿物质和浮游生物，另一方面，它们也可以减少海水的咸味。

贝隆牡蛎的等级

贝隆牡蛎的生命力比普通牡蛎弱，对水质极其敏感。从牡蛎苗到成牡蛎，损失过半。这也是贝隆牡蛎价格昂贵的原因之一。贝隆牡蛎分为11个等级，最小的是6号，较大的是5号，以此类推。排在第一名之后，较大的将被评为“0”。90克“0”，大的是“00”，大的是“00000”。太小没有肉吃，太大的肉会比较韧，所以三四个“0”，也就是养了3到5年左右的那种最好，咬的感觉和口感都达到巅峰。除了自然因素外，人工护理对贝隆牡蛎的品质也有很大影响。有一种“特殊”的贝隆牡蛎，它是通过将牡蛎放在特殊的水域或水池中专门培育的。肉质极其肥美，鲜美香甜，这种牡蛎的价格也很高。贝隆牡蛎在上市前需要通过海水浸泡进行澄清、清洗和挑选。

如何吃贝隆生蚝？

最好的办法就是吃了它。首先，在手上放一块布，然后把牡蛎的凹面朝下，平面朝上。这样打开后，牡蛎壳里的水就不会白白流走了。然后用刀片在两个壳相遇的尖端慢慢切开。一旦发现侧面三分之二炮弹对接，先钻孔再切割。稍微用力转动刀的背面，刀沿着上壳盖的边缘滑入牡蛎体内。刀向前切开位于中央的内收肌，立即松开壳盖。轻轻向自己的方向旋转刀的背面，可以轻松撬开壳盖，让牡蛎更圆的一面面向自己。一流的贝隆牡蛎的边缘应该是浅棕色。虽然牡蛎肉不太厚，但应该丰满有弹性。牡蛎通常不加任何调料食用。