如何让蛋糕变得柔软蓬松(做蛋糕时牢记这四点)

做蛋糕时，记住这四点。蛋糕蓬松，不会塌。它是灵活和成功的一次。在这段居住期间，基本上所有的家都变成了“厨师”。因为呆在家里无事可做，大家都忙着在厨房里打发无聊的时间，提高自己的厨艺，同时让家人享受到自己精心制作的美味佳肴。在网络上，各种各样的面食做法在网络名人中也是层出不穷。一些南方朋友不擅长面食。当他们自己做美味的面食时，他们充满了成就感。有朋友坦言“第一次看到面团发酵真的很神奇”，除了蒸凉面、蒸馍馍和蒸馍馍、油条炸猫耳朵、电饭煲饼和蜂蜜馍馍等。，这在最近特别流行，几乎每一种面食的做法都引起了。

因此，制作面食的难度也在不断增加。和蒸馒头相比，做面包还是需要揉面，揉出手套膜，做蛋糕也需要蛋清。一步不到位，成品就不尽如人意。以蛋糕为例。最近，很多人忍不住渴望尝试电饭煲蛋糕。网上的教程更是五花八门，失败的案例也不少，真正应验了那句话:一看就输。其实不管是电饭煲饼、烤箱饼还是蒸饼，最重要的还是前面的配料比、蛋清、面糊混合的步骤。如果前面的步骤没有做好，以后无论选择什么烹饪工具，都会以失败告终。

其实做蛋糕也没那么难。(1)前提是建议大家有电动打蛋器的时候都要在家操作，因为手动传递蛋白是一件费力的工作。关键是手工制作的蛋糕稳定性不好，制作的蛋糕成功率不高。(2)其次，配料比不要轻易改变。电子秤是最好的。(3)此外，混合面糊非常重要。不能画圈搅拌，容易脱泡，导致蛋糕组织破坏，容易塌陷，没有蓬松感。(4)最后，不同炊具的温度控制不同，要根据烤箱和电饭煲的程序、温度和时间来设定。其实只要掌握了以上几点，做蛋糕并不难。这里我们要分享的是不用烤箱和电饭煲的蒸蛋糕，需要蒸一次，蓬松回弹，口感不比烤箱蛋糕差，成功率也比较高。做蛋糕这么简单，不需要发酵，也不需要烤箱，比买的香，一次性成功。

[蒸糕]

食材:鸡蛋3个，牛奶35g，玉米油30g，糖35g，低筋面粉55g。

1.将蛋黄和蛋清分开，放入无油无水的干净盘中，将蛋清放入冰箱冷藏。我们当地的温度已经在27度以上了，冰鲜鸡的蛋白质稳定性更好。

2.蛋黄中加入牛奶、玉米油和适量的糖。

3.搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉。把面粉筛一下，加入进去，使它更加细腻。

5.用刮胡勺搅拌均匀备用。

6.在冷藏的蛋清中滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀，分三次加入糖，打发至硬起泡，提起打蛋器有一个小尖角。

7.将1/3的蛋白质放入蛋黄糊中。

8.搅拌均匀。不要画圆圈。搅拌容易脱泡。

9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。

10.用同样的方法搅拌均匀。不要画圈来搅。自下而上搅拌均匀。

11.将混合均匀的面糊倒入模具中。抖几下，抖掉里面的大泡泡。

12.放入装有开水的锅中。

13.用保鲜膜包裹或覆盖一个盘子。(具体效果如上图所示)。中小火蒸45分钟，关火慢炖1分钟。

14.取出，倒过来，放凉脱模。

15.冷却后，切成片即可享用。这个自制版:蒸糕做好了。蒸糕还是柔软有弹性的。按压后会反弹。味道又甜又软，非常好吃。蒸一下就行了。你不需要烤箱或电饭煲。简单方便。关键是好吃不生气。老少皆宜，不怕多吃。蒸糕没有想象的那么湿，口感也不比烤箱差。简单又好吃的方法分享给大家，喜欢的话可以试试。

莉莉，美食谈心小贴士:

1.蛋清趁热打之前先冷藏，这样蛋清的泡沫稳定性更好，不容易脱泡。如果温度比较低，需要隔着水稍微加热一下，更容易去腥。根据天气情况，滴柠檬汁可以去除腥味。此外，盛蛋清的盘子里不能有水或油。需要干净的盘子。

2.搅拌面糊和气泡时，注意技巧。不能画圈搅拌，容易脱泡，这样做出来的蛋糕不会蓬松。

3.蒸的时候，盘子要倒过来，防止水蒸气滴进去。蒸的时候，不要马上冲出锅。出锅前需要煨几分钟，这样冷的时候不会塌缩，还软有弹性。

4.另外，做蛋糕的时候，食谱不要轻易改变，因为每种食材的量可以直接决定蛋糕是否成功，改变食谱很可能功亏一篑。