如何浸泡药酒(详细说明浸泡药酒的方法和注意事项)

我发表了两篇文章《喝药酒的禁忌》和《滋补酒的常见酿造方法和功效》，很受读者欢迎。我将这最后一篇文章作为酿造药酒的专题发在下面，希望喜欢药酒的朋友可以通过这些文章对药酒的酿造和功效有一个全面的了解。

药酒的生产主要涉及四个方面:酒的选择、中草药的选择和加工、药酒的生产方法和药酒的储存。

一、葡萄酒的选择

药酒是将中草药浸泡在白酒、米酒或黄酒中制成的。药酒按功能大致可分为治疗药酒和滋补药酒。滋补药酒虽然对一些疾病有一定的预防和治疗作用，但主要是对人体起到滋补保健作用，促进健康。这些药酒大多色香味俱佳，风味独特，可作为一般饮料，随餐食用或适量饮用。治疗药酒是以治疗或预防疾病为主要功能的药酒，在配方上有很多要求。

药酒是一种由酒和中药制成的饮料，其中酒主要起到溶解、沉淀、稳定和调和味道的作用。药酒的酒精含量根据所选酒的种类从高到低不等。部分外用药酒也可用药用酒精配制。制作药酒时，首先要选择什么样的白酒作为溶剂。

大部分药酒仍然使用白酒作为溶剂，因为白酒酒精浓度高，药材中的有效成分容易析出。制作药酒时，无论选用何种白酒作为溶解介质，都要注意白酒的质量、浓度和用量。葡萄酒的品质主要是指在购买葡萄酒时注意葡萄酒的颜色、气味和味道。一般来说，加工药酒最好用品质上乘的酒。以白酒为例。好的白酒应该是无色、透明、不浑浊、无沉淀、气味芳香、味道甘甜浓郁。黄酒的品质要求色泽黄褐透明，气味浓郁淳朴，口感柔和爽口。在制作药酒时，根据药酒性信息资源的网络功能和功效，把握好酒的浓度非常重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易渗出，而药物则变得坚硬，有效成分难以溶解析出。如果酒的浓度过低，药物可能会因吸水而体积膨胀，一些苦味物质和杂质容易溶出，影响药酒的气味。一般来说，在制备滋补药酒时，原酒的浓度可以更低。如果配制药酒祛风除湿、行气活血、疏通经络，生酒的浓度可以更高。

二.中草药的选择和加工

配制药酒时，应根据其适应症和功效选择合适的中药，并特别注意同名不同药材，或同一药材不同部位或不同炮制加工的功能差异。比如牛膝不同于牛膝、牛膝。牛膝产于河南，含有大量的钾盐和皂苷。其功能主要是补益肝肾，强筋骨。牛膝产于四川，不含皂苷。其临床应用主要集中在活血化瘀、活血化瘀。他们之间有很大的区别。比如地黄可以分为两部分:地黄擅长清热凉血滋阴，而地黄则倾向于养血滋阴补肾。当归用络腮胡促进血液循环，用身体补血；小麦分为淮麦和浮麦，前者安神，后者聚汗；黄芪用于固表利水，支持信息资源，网络疮等。用于健脾补中益气。所有这些，我们都要注意选择。

选药材后，在制作药酒前，要进行适当的处理，如洗沉淀物、去杂质、切片研磨、装袋包扎等。此外，还应加工一些药材，以降低毒性，使其适合制作药酒。早在唐代，孙思邈就在《千金要方》中指出:“所有的药酒都是稀稀拉拉的。”一般来说，浸泡药酒的中药要么切成薄片或碎片，要么卷成粗粉或小块，有些矿石和贝壳类药物需要磨成细粉。这样做的目的是扩大药物与白酒的接触面积，有利于中药有效成分的扩散、溶解和沉淀。但是，我们也要注意，研磨的粉末不要太细。过于细致的规则会破坏药物的细胞，使细胞内的一些粘液或不溶性物质进入酒中，不仅不利于有效成分的扩散和溶解，还会使酒液浑浊。有些药物有毒，如附子、半夏等药物，使用前应进行炮制。

三.药酒的制作方法

中国有几千年的药酒制作历史。从简单到复杂有各种方法，各有各的优点。最初的制备方法是将中药直接浸泡在酒中。比如唐代孙思邈说:“药酒沾的地方，要把药切成细末，装在生丝袋里，放入酒里，封头，在春夏四月五日，秋冬七月八日，都是以味、去渣、上酒为基础的。”李时珍还有另一种方法。他在《本草纲目》中指出:“要么用药煮汁、煮米，要么把酒装在药袋里，把药放入坛子里封好，放入大锅里煮一天，埋在地下七天，出火就喝。”根据生产方法的不同，主要有浸泡法、渗漉法和酿造法。

浸泡法是家庭药酒制作中最常用的方法，冷浸法和热浸法有区别。对于活性成分易浸出的单味药、味少的药或挥发性成分强的药，常采用冷浸法。如果药酒的处方配伍较多，酒的容量有限，有效成分不易被冷浸浸出，应采用热浸法。对于酒精度较低的酒类，如黄酒、果酒等，药物中的一些活性成分不易溶解，常采用加热的方法，尽可能分离出多种活性成分。

冷浸法:将药物适当切割加工。如果用于浸泡的酒精量不多，可以将切片或粉碎的药物用干净的纱布和丝绸布袋包装，将袋口扎紧，放入盛酒容器中；大剂量制剂，不用装袋，直接将药物放入容器中，然后加入适量白酒或黄酒，密封浸泡。浸泡时间视处方要求和所需酒精量而定，一般1个月左右，最短不少于7天。密封的盛酒容器应放在寒冷黑暗的地方，适当搅拌或摇动，使酒能与药物充分接触。每天开始搅拌或摇动一次，7天后改为每周搅拌或摇动一次。药物的有效成分浸出后，取清酒，压榨去渣，让酒静置，过滤澄清，存放在酒瓶中，慢慢喝。有些药酒需要长时间浸泡，如龟蛇酒、蛇蛇酒、虎骨酒等，需要浸泡3个月到半年才能饮用。还有一种冷浸法，不需要压榨去渣，而是浸泡一定时间后，开始取清酒，取一半药酒时，加入适量原酒，以此类推，直至药味淡。残渣可磨成细粉，与第二种药酒一起服用。例如，人参酒可以用这种方法酿造。

热浸法:将药物研成粗末，或切成薄片，放入盛酒容器中，加适量酒，封住瓶口，然后放入水中煮沸，取出放凉，放在阴凉处，继续浸泡指定时间，滤出清酒，压榨残渣，取酒过滤，将两种酒混合，澄清后装瓶慢慢饮用。另一种方法也属于热浸法，即将药物放入陶器(如砂锅)中，加入适量的酒，用厚纸封住盛酒容器的口，浸泡数小时，用文火慢慢煮沸，取下来等待冷却，静置2-3天，过滤上清液，压榨残渣取汁，过滤澄清，将两种液体混合，装瓶备用。

渗漉法:渗漉法适用于大量药酒的生产，需要一定的设备。渗滤法中使用的工具称为渗滤器，它是一种顶部宽底部窄、顶部开口、由下面的水龙头开关控制的小渗口的圆柱形或圆柱形装置。该方法中，药液自上而下缓慢渗透药粉，形成良好的浓度差，有利于有效成分的扩散沉淀。浸出效果优于浸渍法，组分提取比浸渍法更彻底。制作时，先将药物卷成粗粉，用适量白酒浸泡2-3小时，使药物充分渗透膨胀，然后分层均匀装入底部有脱脂棉絮或滤纸的渗滤器中。每次都要用木棍紧紧握住药。小心不要把渗滤器灌得太满。建议使用三分之二的容量。用干净的纱布覆盖药物，然后在纱布上铺一层洗好的细石，避免加酒时粉末上浮。倒酒前，先打开下面的开关，放出桶内药物中的气体，然后慢慢加入白酒。当液体从下口流出时，关闭开关，将流动的液体倒回到渗滤桶中，继续加入酒，直到高出药物表面2-3厘米，盖上桶盖，保持关闭几天。打开下开关，使渗漉液慢慢流出，流速要控制，不能太快。例如，以10公斤药粉为基准，流速约为每分钟30~50毫升。同时也要注意随时在上面加白酒，使白酒不低于药物表面，直到加入原酒。当渗漉液达到所需药液量的80-85%左右时，停止渗漉，压榨药渣得到药液，与渗漉液合并，澄清过滤，装瓶密封备用。

酿造方法:该方法用大米、曲、药直接发酵酿酒。这种方法在古代普遍使用，但在现代民间仍在使用。方法是:按处方取适量大米(糯米或黄糯米)、酒曲、药材。首先将药材洗净，粉碎成粗粉；大米被洗干净并碾碎。将大米浸泡在水中，膨胀，然后煮成干粥，冷却至30℃左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，在陶器中发酵。发酵过程中，应保持适当的温度。如果温度升得太高，可以适当搅拌降低温度。7-14天后，发酵完成，将酒压榨、澄清、过滤。将过滤后的药液装瓶，然后通过水加热至75~80℃，杀死酵母等杂菌，保证药酒质量，便于储存。另一种方法是将中药煎煮，将药汁与大米搅拌，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制成的药酒酒精含量低，适合不能喝酒的人饮用。

在制作药酒时，为了缓和药性，调和口感，方便服用，常使用一些矫味剂或着色剂，如红糖、冰糖、白糖、蜂蜜等。

四.药酒储存

配制药酒时，在配制阶段，除了采购药材外，还要选择合适的器皿酿酒。选择合适的盛酒容器对浸泡药酒、保证酿酒质量和储存药酒至关重要。酒器宜用陶瓷制品或玻璃制品，但不宜用铝合金、锡合金或铁件等金属制品。使用的盛酒容器应加盖，防止酒的挥发和粉尘污染。陶瓷容器具有防潮、防干燥、防光、防气体、不与药物发生化学反应等优点。此外，它们外观简单美观，具有文化特色。但在抗渗性上不如玻璃制品。玻璃器皿价廉易得，是自制药酒的常用容器。但玻璃具有吸热的特性，且透明透明，容易导致药酒中活性成分不稳定，影响储存。一般来说，最好选择深色玻璃酒器。药酒制作完成后，应及时装瓶或装罐，并密封酒器上口，防止气体外泄，防止空气体接触药酒，避免药物氧化和污染。