裙带酒(少女裙带酒)原创NYTtravel新视觉2019-03-05 20:42:18

霍巴特的波莱尔研究所酒吧出售各种鸡尾酒，其中一种名叫“南极尼格罗尼”的特殊葡萄酒是由杜松子酒、礼来酒和索泽酒制成的。

澳大利亚南部岛国塔斯马尼亚

有一股杜松子酒热潮。

在澳大利亚所有时髦的酒吧里，

几乎整个菜单都被岛上的杜松子酒占据了。

塔斯马尼亚位于澳大利亚南部，是一个偏远但美丽富饶的岛国。然而，三十年前，在当地经营手工酿酒厂是违法的。

从左到右:塔斯马尼亚地图和塔斯马尼亚地形图。扎莫尼

但今天，与过去不同的是，在塔斯马尼亚州首府霍巴特、墨尔本和悉尼的时尚酒吧，几乎所有的菜单都被岛上的杜松子酒占据了。以霍巴特港附近熙熙攘攘的社会萨拉曼卡酒吧为例。在这家以杜松子酒为主的鸡尾酒吧，货架上摆放着塔斯马尼亚26家酒厂生产的40多种杜松子酒，规模还在不断扩大。

社会萨拉曼卡

为了便于控制葡萄酒行业，澳大利亚颁布了法律，禁止建立小型酿酒厂，禁止人们在自家后院私下酿造烈酒。1989年，一位雄心勃勃的塔斯马尼亚酿酒师向这一联邦法规宣战，这为塔斯马尼亚威士忌和杜松子酒的繁荣奠定了基础。现在，这项古老的法律已经被废除，塔斯马尼亚的杜松子酒产业也蓬勃发展。在过去的五年里，当地生产了大量的杜松子酒，其中大部分是由年轻人经营的小酒厂生产的。

路易斯·拉德曼通过自学成为了一名杜松子酒制造商。她说，在塔斯马尼亚，“人们现在几乎每个月都会听说一种新的杜松子酒”。两年前，她和丈夫Nav Singh在霍巴特创立了自己的品牌Sud Polaire。她说:“这是一个比较年轻的群体，大家都很愿意合作。每次新酒发布，所有酒吧都会非常兴奋。”

全白调的波莱尔酒吧

近年来，杜松子酒在芬兰、加州和苏格兰外岛备受追捧，一股手工蒸馏酒风潮在全球掀起。现在，澳大利亚也加入了这一趋势。根据《2018年国际葡萄酒和烈酒报告》，澳大利亚伏特加、威士忌和朗姆酒的消费量正在下降，而2017年本地杜松子酒的消费量与前一年相比增长了33%。

波兰研究所

虽然塔斯马尼亚杜松子酒没有澳大利亚其他品牌那么出名，但当地的酿酒商已经开始在市场上崭露头角。他们创造性地利用当地的植物材料酿酒，包括塔斯马尼亚胡椒浆果(大多数杜松子酒都含有这种成分)、茶树花的、黑刺李、藏红花、裙带菜甚至羊乳清。

胡椒浆果和茶花是可以用来酿酒的植物材料。

塔斯马尼亚不寻常的历史也对杜松子酒酿造者产生了巨大的影响。由于一系列的法律，岛上的蒸馏酒产业已经消失了150多年。在19世纪初的殖民时期，当地政府发布了第一个禁酒令，宣布所有酒厂都是非法的。1901年，澳大利亚联邦政府用另一项禁令取代了旧法律，该禁令禁止在澳大利亚各地建立产量低于2700升(略高于700加仑)的小型啤酒厂。

塔斯马尼亚的地理位置靠近南极洲。受此启发，当地人开设了以寒冷天气为主题的Polaire Institut酒吧。

这项禁令直到1989年才被废除。那一年，一家名叫比尔·拉克的威士忌制造商成功游说政界人士推翻了这项联邦法律。三年后，他以自己的名字在岛上建立了第一家现代啤酒厂。他说:“一开始，我们只有一个小蒸馏器，不知道自己在做什么。我们想学习。”

比尔·拉克意识到“世界级威士忌”所需要的一切都在塔斯马尼亚——高质量的大麦、纯净的软水、高地泥炭沼泽和完美的气候拉克酒厂。

近年来，一批有事业心的塔斯马尼亚人陆续加入了杜松子酒酿造行业，让这个行业充满了生机和活力。

像许多塔斯马尼亚人一样，杜松子酒制造商乔治·伯吉斯对岛上丰富的农作物充满自豪。作为南方野生酒厂的创始人，伯吉斯希望生产出展现塔斯马尼亚原料特色的葡萄酒。用他的话说，这种酒应该能代表真正的“风土人情”。他与当地生产商合作开发葡萄酒产品，其中一位是潜水员，每年为达舍+费希尔略带咸味的海洋杜松子酒供应裙带菜。

南方野生酒厂定期在南方野生酒厂举行新的品酒活动。

“这些杜松子酒都与当地的风景有关，”伯吉斯说。“如果能用一杯酒唤起人们对某个地方的美好回忆，我会很开心。”

虽然塔斯马尼亚岛相当大，大约和西弗吉尼亚州一样大，但游客可以在萨拉曼卡协会酒吧品尝到这个岛屿的所有味道。当你走进这家酒吧，不妨点一份加了奎宁水和冰块的杜松子拼盘(每份30-35澳元，约合166元人民币)，这样你就可以一次喝四种不同口味的杜松子酒。

萨拉曼卡协会位于霍巴特港，是一家以杜松子酒为特色的鸡尾酒吧。游客在店里品尝杜松子酒拼盘时，可以感受到狂野的塔斯马尼亚风情。

早在20世纪90年代，百灵酒厂就开始生产杜松子酒。最近，酿酒厂引进了一种名为“四十斑”的新葡萄酒，它取材于塔斯马尼亚特有的极度濒危鸟类“四十斑豹蛛”。这款酒在霍巴特的酒窖和酒吧销售，前者以瓶售(每瓶73美元，约合人民币490元)，后者以杯售(每杯10美元，约合人民币67元)。此外，该酒厂还将根据季节推出瓶装酒特别版，如夏季玫瑰茉莉花系列粉红酒。

云雀酒厂

除了酿酒，拉德曼和辛格还开了一家名为“波尔研究所”的酒吧。这个酒吧的设计以全白色调为主，还安装了冰块形状的灯光。店内出售各种鸡尾酒，其中有一款名为南极尼格罗尼的特色酒，由杜松子酒、礼来酒和苏泽(每杯18美元，约合人民币121元)调制而成。夫妻俩从悉尼搬到霍巴特后，考虑到塔斯马尼亚靠近南极洲的地理位置，2017年底，他们推出了具有南极风味的杜松子酒品牌，并开设了这家以寒冷天气为主题的酒吧。

“我们的酒吧离破冰船停泊水域不远，很多南极船员都会光顾。”拉德曼说。

塔斯马尼亚酿酒商比尔·拉克成功推翻了禁止建造小型酒厂的旧法律。图中的百灵酒厂就是以他的名字命名的。

霍巴特以外的许多葡萄酒厂也热烈欢迎品酒师和游客，哈特肖恩酒厂就是其中之一。Ryan Hartshorn在他家的养羊场创办了这个小酒厂，利用当地的，一种补充了羊乳清(奶酪制作的副产品)的草，开发出香甜简单的杜松子酒(每瓶售价55-110美元，约合人民币369-737元)。他不仅在霍巴特的布鲁克街码头开了一家卖杜松子酒和奶酪的商店，而且每个周六都去繁忙的萨拉曼卡市场摆摊。

哈特森酿酒厂所在的牧羊场

另一家申娥酒厂将提供品酒和导游服务(每瓶85美元，约合人民币570元；每趟35-45美元，约合人民币235-302元)。这家酒厂是五年前由大卫和安妮·肯克以及他们31岁的女儿米凡维创立的。主要卖杜松子酒和威士忌。十年前，一家人回到塔斯马尼亚中部的养羊场，修复19世纪的哥特式复兴庄园。当时，他们发现了老荷兰品牌的杜松子酒和伦敦滋补水的瓶子碎片，于是他们决定进入杜松子酒酿造行业。

申恩酒厂成立于五年前，主要销售杜松子酒和威士忌。这家酒厂酿造的杜松子酒连续两年获得旧金山世界烈酒大赛最高奖。

酒庄开发的未过滤琴酒品牌Poltergeist，不仅引起了全球市场的关注，还获得了2017年和2018年旧金山世界精神大赛的最高奖——双金。这也是塔斯马尼亚的杜松酒庄首次获得全球荣誉。

申娥酒厂哥特式建筑申娥庄园&酒厂

“我们没想到会成立酿酒厂。当时，我们只是喜欢这个想法。”女儿Myfanwy Kernke说。

她还说:“荷兰人做了杜松子酒，英国人改进了它，现在我总是开玩笑说塔斯马尼亚人把它做得更完美。”

作者/贾斯汀·伯格曼

摄影/弗雷德和汉娜

翻译/熊猫翻译协会

编辑微信/Theo

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