原本品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。对葡萄酒的要求很多，所以一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品酒师之间传递消息，但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。

中国的葡萄酒工业以其悠久的历史和独特的技术而闻名。评价是影响酿酒水平的关键技术之一。一个掌握了品酒技术的品酒师，对酿酒技术的提高、产品质量的控制、新产品的开发都有着重要的作用。新中国成立后，通过组织历次全国评酒活动，中国酒业逐步形成了一套针对品酒师的培训和考核办法。各著名酿酒企业参照全国品酒师考核办法，在企业内部逐步建立了专职品酒团队。中国有15600多家酿酒企业，800多万名员工和30万名从事品酒的技术人员。然而，随着酿造行业的发展，这一金额已经远远不能满足企业的需求。

据中国酒业协会统计，中国酿酒企业中有60%的企业觉得专职侍酒师不足，20%的企业没有专职侍酒师。另一方面，生物技术、计算机集成制造等先进技术的广泛应用和饮料、葡萄酒国家标准的建立，对现有侍酒师的专业技能提出了新的要求。随着生活水平的提高，人们对饮料和葡萄酒的数量和质量有了更高的要求。侍酒师数量和质量与葡萄酒产业进一步发展的矛盾将更加突出。品酒师这一新职业的设立，对于改变我国葡萄酒行业品酒师人数少、技术技能水平低的局面，促进我国葡萄酒行业的技术进步和产品质量提升具有重要意义。

侍酒师是应用感官评价技术对葡萄酒品质进行评价，指导酿酒工艺、储存和勾兑，设计葡萄酒和开发新产品的人。侍酒师的工作增加了其他服务，包括葡萄酒采购管理，甚至订购葡萄酒清单。

中国的葡萄酒工业以其悠久的历史和独特的技术而闻名。评价是影响酿酒水平的关键技术之一。一个掌握了品酒技术的品酒师，对酿酒技术的提高、产品质量的控制、新产品的开发都有着重要的作用。新中国成立后，通过组织历次全国评酒活动，中国酒业逐步形成了一套针对品酒师的培训和考核办法。各著名酿酒企业参照全国品酒师考核办法，在企业内部逐步建立了专职品酒团队。

目前，全国共有酿酒企业1.56万家，从业人员800多万人，从事品酒的技术人员近30万人。然而，随着酿造行业的发展，这一金额已经远远不能满足企业的需求。据中国酒精饮料行业协会统计，目前中国有60%的酿酒企业觉得专职侍酒师不够，20%的企业没有专职侍酒师。另一方面，生物技术、计算机集成制造等先进技术的广泛应用和饮料、葡萄酒国家标准的建立，对现有侍酒师的专业技能提出了新的要求。随着生活水平的提高，人们对饮料和葡萄酒的数量和质量有了更高的要求。侍酒师数量和质量与葡萄酒产业进一步发展的矛盾将更加突出。品酒师这一新职业的设立，对于改变我国葡萄酒行业品酒师人数少、技术技能水平低的局面，促进我国葡萄酒行业的技术进步和产品质量提升具有重要意义。