小黄鱼怎么做好吃(清蒸小黄鱼怎么做)

香椿是我想烧很久的一道菜。但总是运气不好，或者买不到纯野生香椿。温室里的那种根本没有香味。要么就是小黄鱼冻了，糊了，臭了，只能红烧油炸。而且就算处理干净了，也会有一点苦涩的回味。就这样拖了又拖，直到昨晚突然意识到:

妈妈，你不吃辣，春天就过了！

第二天，起了个大早，楼下的大润发没指望能买到野生香椿，只能寄希望于三公里外的郎鹏老城菜市场。很多当地的老男女都会在那里摆地摊，卖自家种的菜和萝卜，可能会有。至于小黄鱼，就买吧。佑宁，不吃一口鲜桃，不吃一筐烂杏，吃点就好。哇，选什么时候？

我得到了我想要的，我终于得到了。香椿8元一对，小黄鱼更夸张，6元13块！我认为我的老板在我付账的时候犯了一个错误。是的，海鱼的鲜美与香椿的浓郁香气碰撞，烧出来的异味能让你如痴如醉。

喜欢麝香，又远比麝香遥远；像是少女的体香，充满了莫名的诱惑。仔细品尝的话，似乎还有一点松露的香味。总之，即使用尽语言，我也无法准确描述。想吃的话，就按照我的做法烧一次，自己体会。

-香椿

【食材】:小黄鱼500克、香椿150克、五花肉丁50克、姜片15克、小葱15克、植物油30克、猪油15克、盐、黄酒、胡椒粉适量。

第一步:把小黄鱼的鳃去掉，用筷子塞进它的嘴里，把内脏拧出来。彻底处理后，加入一些盐、胡椒粉、黄酒、姜片，腌制10分钟，使其入味见底。

第二步:炒锅用油加热，冒烟后倒出，再倒入凉油。将小黄鱼晾干，在锅内两面煎熟，即可出锅。

第三步:洗锅，将五花肉丁和适量猪油翻炒至肉丁酥脆，炸入油中。

第四步:倒入清水烧开，加盐和胡椒粉调味。将小黄鱼轻轻倒入锅中，放入小葱(10分钟后取出)，用大火煮开料酒，大火保持2分钟，然后转小火炖15分钟。

第五步:一路小火，直到汤汁基本干透，再加点味。最后把切好的香椿放上去，火会稍微破坏一下，这样香椿的香味就被破坏了。

这个时候香椿基本熟了但还没熟。不变色、不变味，最大限度地保持了香椿的坚强性格。

贪婪的秘诀。

新鲜的小黄鱼最好煮熟，越不新鲜越不好吃。而且，这种小黄鱼总是有点苦。解决的办法是剖腹产去除所有内脏和脏膜，火烧的时候煮一点白醋。

炸鱼除了热的和油冷的时候不能随便翻面。小鱼是最嫩的，没炸成型的时候，你就把它变成鱼酱。

猪油和五花肉丁用来增加肉味，增白鱼汤。五花肉丁可以留着，猪油最好留着。

葱必须提前拿出来，否则会破坏汤里的味道。

我奶奶做饭的时候喜欢多留些汤泡在米饭里，故意煮得咸咸的。她说她有一种吃咸鱼的感觉。有兴趣可以试试。

告诉我这道菜的起源。

1644年，17年3月19日，崇祯，兵部尚书张建炎，开正阳门，引李自成入京。景山公园，朱由检自缢，作为全国统一政权(相对于南明而言)的明朝宣告灭亡。

1644年4月24日，多尔衮、吴三桂在一块石头上消灭了李自成的主力，乘势入关。

1644年4月底，江南开始遭受第一波军事灾难。太仓博物学家张澜的旧宅被盗贼焚毁，千余册图书，其中不少是孤本，被大火全灭。

1644年5月，张澜在松江府(上海)的一艘渔船上，感觉世界巨变，朝不保夕。到了吃饭的时候，仆人送来了小黄鱼，烧得白白的。他觉得菜淡而无味，就把岸边的香椿芽拔下来，放进菜里。一股怪味扑面而来，菜品横空出世。

张兰的菜是御膳。我猜就是这种麝香让他有了一种只有贵族才吃得起的香的味道。而且，他从这道菜里预言了未来。

黄鱼，皇帝也。香椿是春天的草叶。1644年，天地颠倒，黄鱼披绿叶，表示明朝皇帝驾崩，盖翠被(明朝皇室下葬时盖的被子)。张兰也能从这道菜看出，整个世界已经彻底易主，朱家想东山再起是不可能了。以便向东航行，藏在海洋深处，失踪。