自热大米的原理(自热大米的生产工艺)

自从锅变热后，自热米饭如雨后春笋般出现。我身边也有很多朋友尝试过自热米饭。比起自己买菜做饭，自热饭真的方便很多。操作简单几分钟就能吃到热气腾腾的米饭，比外卖还划算。

但也有人担心自热米饭的健康问题。虽然看起来和家常菜一样，但是安全性会不会大打折扣？我们先来看看自热米饭的原理和营养特点。

重组大米？

自热饭是利用生石灰遇水升温的原理来加热食物。那为什么电饭锅煮饭一般至少要30分钟，而自热锅只要10分钟？

其实自热饭里的“米”并不是真正的米。

自热米饭的制作过程大致如下:将原料(碎米或大米)粉碎，加入配料和食品添加剂，高温挤压蒸煮，蒸煮，冷却成型。这种大米还有一个名字:复原米。

这种重组米的淀粉结构发生了变化，使得其蒸煮时间比原米增加了近一倍。

为什么要添加配料和配方添加剂？

复原米中添加的成分包括糯米粉、面粉等。包括添加剂、保水剂、乳化剂等。

糯米粉可以降低米粒的硬度，增加大米的粘度；

面粉中的面筋蛋白能与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性；

保水剂有利于增加大米的强度、韧性和口感，降低米粒的粘度。

乳化剂可以增加最终产品形状的保存。

加了很多东西，米饭的含量变了，可以更快的吃到热饭。但是经过这一系列的加工，自热米饭的营养也发生了适当的变化。

还剩下多少营养？

关于消化

挤压重组技术生产的自热大米中，部分淀粉被降解，含有比普通大米更多的二糖和低聚糖(淀粉在人体消化系统中的消化过程是淀粉酶将淀粉水解成低聚糖、二糖和单糖)。从这个角度来说，自热大米的生产过程，替代了部分消化酶。

这样一来，这种大米更容易消化:为了改善感观和口感，在一些制作过程中加入糯米粉，目的是增加自热大米中的支链淀粉。支链淀粉与消化酶接触的机会更多，所以更容易消化。

这对消化液分泌不足的同学有好处，但是血糖异常的朋友要注意了。这种米的餐后血糖会比普通米高，吃的时候要小心。

关于营养流失

高温挤压会降低植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率。

重组技术获得的自热大米会损失部分B族维生素。据文献报道，维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%和19.4%。

VB1和VB2的营养功效:

VB1维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化分泌。缺乏时会影响神经传导功能。

VB2参与能量产生，影响其他维生素(烟酸、维生素B6等)的产生。)，并参与药物代谢。

总结

严格来说，自热米饭没有太大的缺陷，比普通米饭更容易消化，但不适合想控制血糖的同学。此外，在加工过程中会损失一些B族维生素。但是如果选择有困难，可以在办公室准备，省去了很多在手机上犹豫的时间。