麦饭石不粘锅的危害(麦饭石锅好还是铁锅好)

如果你爱做饭，厨具一定是必不可少的，尤其是不擅长做饭的人。油耗少、冒烟少、糊料少的不粘锅更像是“烹饪神器”。

但近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有很多人看到不粘锅的锅底被划伤，出现斑驳的纹路，总担心涂层有毒，吃了会危害身体健康...

不粘锅真的有毒致癌吗？做饭用什么锅比较安全？

一、不粘锅有毒致癌？

你需要先了解这些东西。

1.不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引起争议，主要是因为它的涂层。但之所以“不粘”，是因为用特氟龙填充了锅表面凹凸不平的缝隙，形成了一层真正光滑的“膜”。

聚四氟乙烯是一种以四氟乙烯为单体聚合而成的聚合物，具有良好的耐热性、耐寒性、耐酸性、耐碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的攻击，因此也被称为“塑料之王”。

2.是否会致癌，要看是否符合标准。

由于特氟隆被贴上了“高分子”、“塑料”的标签，很容易与毒性、致癌性联系在一起，这也是“不粘锅致癌”这一说法流传的重要原因。

其实特氟隆本身是没有毒性的。但是，在特氟隆的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂，这种助剂可能与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病有关，具有一定的致癌风险。

目前，PFOA已被包括中国在内的大多数国家禁播。所以我们在正规商场买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅其实是很安全的。

二、不粘锅掉了涂层，还能用吗？

目前的不粘锅，大部分使用时间长了，难免会出现涂层脱落或者被刮花的现象。这时候还能用吗？

有专家表示，在正常使用情况下，特氟隆具有非常稳定的性质。即使误食少量脱落的包衣颗粒，一般也会被人体排出体外，所以不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层脱落后，存在一定的健康隐患:一方面，食物容易粘糊、烧焦，不仅难以清洗，还容易产生更多的有害物质，如多环芳烃等。，增加肺癌和鼻咽癌的风险。

所以为了健康，当发现家里的不粘锅涂层脱落，导致食物容易烧焦时，还是换一个比较好。一般不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘消失时，即使涂层没有损坏，也要及时更换新锅。

此外，在家做饭时，尽量不要用铁锹、钢铲、钢珠等硬物刮锅。，而且不要在锅热的时候用冷水洗，以免涂层脱落，降低不粘锅的使用寿命。

第三，使用不粘锅，最忌讳的是“干烧”

也有人担心不粘锅的特氟龙涂层在高温下会分解成有害物质，被人体吸入后会致癌。其实没必要对此过于焦虑。

聚四氟乙烯具有显著的热稳定性，高温不熔化，短时间内可承受300℃的高温，在260℃以下可长期使用。日常烹饪中，锅碗瓢盆的温度基本在200℃左右。即使是油炸、爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，可以放心使用。

不过，虽然特氟龙耐高温，但是做饭的时候注意不要干锅。空锅干烧5分钟温度可达800℃。此时全氟异丁烯的有毒气体可能分解，对健康有害。

四、铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅...

什么样的锅比较好？

现在市场上有很多种不同材质的锅。除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石锅等...它们的概念、效果、价格都不一样，让人无从下手。选择哪个锅比较合适？使用时需要注意哪些问题？

1.铁锅:适合炒菜，但容易生锈。

铁锅是中国人烹饪食物最常见、最传统的厨具。大多采用生铁，性质稳定，受热均匀，经久耐用，保温性好，用于烹饪时口感更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物可能会伤害肝、肾等器官。铁锅轻微生锈时，可用醋清洗；但如果锈蚀严重，出现黑渣黑皮现象，则不宜继续使用。另外，使用铁锅时要注意以下三点:

①剩菜不宜长时间保存。剩菜放在铁锅里不仅会破坏维生素C等营养物质，还会产生铁锈味。

②不宜做绿豆汤。绿豆中的单宁在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

③锅煮是禁忌。铁锅里的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应。轻者降低药性，重者可引起恶心、反胃、呕吐等副作用。

【铁锅做饭能补铁吗？】

很多人认为铁锅可以补铁，但这种说法其实是错误的。

锅煮确实可以增加菜肴中铁的含量，但是吸收率很低，估计在3%以下。所以靠铁锅炒菜补铁是非常有限的。

2.不锈钢锅:加热快，易变色，易结垢。

与铁锅相比，不锈钢锅防锈效果更好，而且更便宜，加热更快。也是目前灶具市场的主流产品之一。但不锈钢锅有易变色、结垢的问题，使用时要注意以下几点:

①不建议用大火烹饪。不锈钢炊具导热性好，一般中小火使用就够了，大火使用容易损坏炊具，导致炊具底部有黑焦层。

②避免长期接触酸碱物质。不锈钢的主要材料是铬、镍、铁和其他金属物质。温度比较高的时候会加速与酸性物质的反应，可能会释放出有害物质，对人体健康有害。

③选择温和的清洁产品。用纯碱、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性洗涤剂清洗时，可能会产生腐蚀性。

[清洗不锈钢锅中污垢的方法]

如果不锈钢锅的锅底烧坏或粘住，可以在水中浸泡一段时间，然后用木屑轻轻刮去。

3、陶瓷锅:适合炖肉、煲汤。

陶瓷锅受热快速均匀，密封性强，保温性能远超其他锅，能很好地保持食物的色、香，适合炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时，一定要去正规商场，避免铅镉超标的危害；购买时应选择内壁色泽自然、表面光滑、珐琅均匀、色泽鲜艳、声音清脆的陶瓷壶。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点:

①注意温度。使用陶瓷锅时，如果温度突然升高或太猛，可能会造成破裂；陶瓷锅放在火上时，也应先文火，后猛火。

②不要随意加水。火锅要装热水，冷锅要装冷水。如果忽冷忽热，很容易导致陶瓷锅破裂。

③忌酸性食物。醋、西红柿等酸性食物可能会加速陶瓷锅中的铅的溶解。

【注意】当陶瓷锅失去搪瓷保护，表面破损，出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，防止重金属等有害物质乘虚而入，污染食物。

4、麦饭石锅:可能是特氟龙不粘锅。

现在市面上有一种打着“安全健康锅”旗号的医用石锅。

但其实市面上大部分的麦饭石锅都不含麦饭石，而是用了一种类似麦饭石的错落有致的铁氟龙涂层！本质上也是特氟龙涂层不粘锅，要注意识别。