如何使用生粉(生粉或淀粉使肉变嫩)

淀粉是我们生活中常见的食物。据粗略统计，淀粉有十几种。淀粉加热后呈粘稠糊状，能为菜肴增光添彩，增强某种口感。以玉米淀粉为例，价格便宜，最常见。做菜的时候稍微增稠一下就够了，口感顺滑可口。不同种类的淀粉由不同的食物加工而成。今天就重点说一下，让你把知识看完。

淀粉

淀粉是一个统称，就像汽车，电动车，自行车都叫汽车。无论土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉还是豌豆淀粉，都统称为淀粉，通常用于增稠。一般我们去超市买淀粉，售货员会问“你要什么淀粉”？淀粉有很多种，需要通过前两个字来区分。

玉米淀粉

生粉也是淀粉。从名字上看，两者没有问题，但还是有一些区别。淀粉有很多种。如前所述，它们统称为淀粉。生粉通常指土豆淀粉和玉米淀粉，多用于增稠，烹饪时可作为调料。就像酱油有生抽、老抽、德尔塔味一样，生粉是两种淀粉的总称。

甘薯粉

红薯粉也叫红薯粉，是用红薯制成的粉末，一般有两种粗细。这在我们的生活中很常见。红薯淀粉吸水能力强，独具特色:可作为零食、粉条、粉丝等。红薯粉条可以煮很久，香味鲜美，吃法多样。以红薯为原料，口感滑韧。除此之外，红薯粉也可以用来炒菜，腌制的排骨沾了粗粮。

玉米淀粉

玉米淀粉是由玉米经过一系列加工制成的，含有少量的脂肪和蛋白质。在我们平时的食谱中，它经常被作为增稠的首选。因为玉米淀粉的粘度容易掌握，一般是1:5。一勺淀粉加5勺水在蔬菜汁里增稠，可以提味。在法国菜中，它也被用作增稠剂。

成粉

成粉也叫成面。如果标了小麦淀粉，那就没毛病。只不过是同样的东西换了个名字而已。它可以用来制作各种小吃，如虾饺、粉果、肠粉等。通常我们接触到的蒸饺，从外面就能看到馅。半透明的是澄粉做的。当你使用它们时，用开水冲泡。成粉其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，其特点是粘性强，主要用于制作酱油，透明度高。生产出来的酱颜色透明，看起来更开胃。还有一道东北名菜，锅包肉，里面裹着土豆淀粉。膏体不容易掉，但不适合增稠，因为粘度不好控制。此外，马铃薯淀粉经常被用于糖果中作为馅料。

豌豆淀粉

豌豆淀粉比其他淀粉贵，多用于制作果冻，硬度适中，滑爽可口，附加值高。用于果冻，虽然也可以用于糊化增稠，但一般不推荐。豌豆粉颜色洁白明亮，主要用于制作具有特殊风味的食品，如果冻、果冻、豌豆饼等。

绿豆淀粉

绿豆淀粉主要用来做凉粉。其特点与豌豆相似，粘性足，吸水性小，色泽白亮，营养价值非常高。但在一般生活中并不常见，不能用于商家常用的增稠和面糊。

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