中国四大名菜(川菜30大名菜)

石、杨贵妃、丢番图、王昭君并称为中国古代四大美女；西舍、贵妃鸡、丢西姆豆腐的故事、昭君鸭被誉为传统四大名菜！古代皇帝爱吃。让我们看看它是如何制作的。

石舌头

材料:糯米1750克，粳米(标一)750克，大枣(鲜)750克，佛手250克，核桃(鲜)350克，青梅250克，红曲粉2.5克，金桔125克，葵花籽125克，水2500克，桂花45克，糖99克。

练习:

1.将粳米和糯米混合洗净2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤出水分，形成3750克磨粉。揉好后取1/5，加入50克冷水，搓成长条状，挑成小颗粒，煮熟，取出放入剩下的4/5的磨粉中，均匀搓至面团光滑有韧性，盖上湿布备用。

2.红枣洗净，加水400克，放入蒸锅蒸2小时。用湿布盖住它们以备后用。

3.将猪板油去膜，切成大黄豆粒，与白糖(250g)混合成糖板油。

4.核桃仁、蜜饯金桔、糖佛手、青梅、红瓜均切成米粒，加入桂花400g(25g)、瓜子、白糖拌入果中。

5.将研磨好的水粉分成5份，逐一揉透揉久，挑成20剂，揉成酒盅状，用枣泥(10g)、果料(17.5g)、糖板油(7.5g)包好，合上，放入专用模具中，压成舌状坯体，制成20剂后，加水溶解红曲米粉。

6.中火上放一口大锅，烧开2500克水，用勺子推水使其旋转，加入舌坯。一次煮20片为宜。当它漂浮时，加入冷水，使水稍微沸腾。约1分钟后，每碗煮5片，锅中加入100克开水，撒上1克桂花。

当红炸子鸡

配料:鸡翅、猪排、香菇、鲜冬笋、葱、姜、绍酒、红酒、酱油、白糖、鸡汤、熟猪油。

练习:

1.鸡翅洗净，用少许绍酒和酱油拌匀，放入油锅约六七成热炸至表皮金黄，倒入漏勺沥干油；

2.将熟猪油(50克)在原锅中加热，爆香葱和姜，加入猪排，炒至变色；

3.倒入鸡翅，加入绍酒、酱油、糖和鸡汤，烧开，关火慢炖20分钟。鸡翅酥熟时，改用大火；

4.将香菇加水和切成厚片的竹笋放入锅中，煮至汤汁浓稠，捞出猪排和姜片，用红酒煮熟，倒入有盖的碗中。

提示和建议:

1.将鸡翅与5克酱油混合，腌制20分钟至变色，用50%油温炸至金黄色，葱姜用油煸炒，加入酱油、糖、红酒、味精、鸡汤；'

2.大火烧开后，小火焖10分钟，让鸡翅入味。最后，等火干了之后，就可以放在锅里吃了。

丢心豆腐的故事

材料:活泥鳅300克、豆腐500克、花生油75克、葱8根、姜4小块、米醋2大勺、黄酒和酱油、桂皮、胡椒粉、盐、糖、干红辣椒8个。

练习:

1.将活泥鳅放入清水盆中，保持清洁3天3夜，早晚换水一次，清除体内垃圾；

2.豆腐切成25毫米的方块，干辣椒和姜洗净切碎，葱洗净切成小块；

3.将洗净的活泥鳅和切好的豆腐放入锅中，加水，盖上锅盖，点火，一起煮。水量要漫过泥鳅和豆腐，让泥鳅自由游动；

4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁从锅中倒入干净的容器中；

6.锅里放花生油。油稍微冒烟后，放入姜、干红辣椒、桂皮、花椒、葱翻炒至香味溢出。

7.倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，大火盖好，一起煮。

8.煮沸后，用中火焖20分钟，然后加入适量的盐和糖调味。

昭君鸭

材料:嫩鸭1只、香菇100克、粉丝100克、油面筋100克、大白菜250克、姜25克、黄酒50毫升、辣椒30个、味精5克、骨汤2500毫升、花生油、盐。

练习:

1.将鸭子收拾干净，两脚插入鸭肚，用黄酒擦拭鸭身。

2.粉丝用开水泡软，白菜根切成橄榄形，生姜去皮拍松；辣椒捣碎，揉油面筋，做成条状；

3.炒锅放油，烧至七成热，放入肥鸭，炸至暗黄色，捞出。

4.接下来将鸭子放入清水锅中煮熟，捞出用清水洗净，去除血渍。

5.将鸭子放入砂锅，加入骨汤、姜、盐、黄酒、胡椒粉，小火炖3小时左右。

6.待鸭肉酥脆不脱骨时，加入香菇和油面筋，继续炖10分钟。

7.最后加入粉条炖滚，加入味精，放入烫好的白菜，出锅即可。