炸油的方法(怎么炸油)

5月13日是回族人民盛大的开斋节。经过一个月的斋戒，在这一天，回族人民盛装过节，准备丰富的开斋节食物，互相祝贺庆祝节日。“炸油”是传统的回族食品，每逢开斋节、古尔邦节、红白等都用油炸制。除了自己吃，还会送给邻居、亲戚朋友和“阿訇”作为互赠的礼物，以示对祖先的尊重和传承习俗。

油香也有很多种，不同地区做法不同。河南回民油香采用传统的烫面方法，不加酵母，自然醒发4-5小时，用高油温炸至蓬松松软。但新疆回族人用发酵面煎油时，必须加入胡芦巴粉来提味。虽然做法不同，但都是宗教信仰。

回民把“油香”作为礼物，送给亲人、朋友或阿訇，代表友谊和幸福的象征，成为回民的传统圣食。

传统回族对炸油香是很讲究的。在油炸之前，他们必须用大大小小的方法清洗它，以保持身体的清洁。一般年纪大的都要管锅，在旁边点上香。在把它放进锅里之前，他们必须读“泰丝米”。为了防止没大面积洗过的人靠近锅，他们在锅上放了一碗清水，以保持锅的干净。炸好的油香要朝上，吃的时候也要朝上。他们必须停下来吃饭。

[惠油煎]

材料:面粉500克，开水160克，温水240克，酵母粉5克，盐5克，泡打粉4克。

[详细做法]

1.先准备500克面粉放在干净的盆里，加入5克食用盐，和面粉拌匀。

2.分几次将160克90度热水倒入面粉中，边倒边搅拌，然后开始将干面粉和热面条混合均匀。

3.此时，在面粉团中加入5克酵母粉和4克泡打粉。如果你不喜欢发酵粉，你可以不去管它。

4.加入240克温水，水温35度左右。先倒在酵母上快速融化，变成大面絮状。

5.手上沾些水，用揉面的方法，压平，翻过来再揉一遍，防止面团粘连，揉10分钟左右，盖上保鲜膜一小时。

6.这时候我们的面条已经发酵好了，蓬松柔软，面团已经发酵到原来的两倍大小。拔起时面条呈蜂窝状，有酸味，可以用面条。

7.面团很软。在案板上撒上干面粉，取出面团不揉，排成长条状。

8.在手上沾点面粉，揉成大小均匀的面糊。每贴约90克。

9.把所有的面粉糊。在500克面粉中放入10左右的面糊。取一张浆糊，从外向内翻。最后揉成光滑的小面团。

10.做完所有准备后，在表面刷一层薄薄的食用油防止皮肤干燥，然后盖上保鲜膜放松10分钟。

11.准备一个干净的食品袋，把松散的面糊放在上面，把面粉压开，摊成0.5cm厚的圆饼，然后提起食品袋，剥去饼坯，进行油炸。

12.锅里倒油，油温八成热，170度左右。将油味坯体放入热油中，热油会激发面饼充满蒸汽，油饼迅速膨胀起来。

13.用筷子快速翻面，两面煎至金黄色，即可出锅。如果饼坯比较厚，可以适当煎一会儿，让里面的面条熟。

这样油香煎出来，面朝上放。刚出锅的油香，外酥里嫩。如果喜欢吃软一点的，可以放在盆里，盖上盖子加温，这样再吃油香就是另一种味道了，凉着吃就软了。

小柒说:

油香各个部位都有炸毛，代表宗教信仰，也是伊斯兰传统习俗，一种意义深远的饮食文化。祝所有伊斯兰朋友节日快乐。

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