什么是卡拉胶(卡拉胶在食品中的作用)

很多人喜欢吃牛排，但是市场上的牛排价格五花八门。该如何选择？近日，记者做了一个调查，发现了小牛排隐藏的大食品安全问题。

有市民反映，超市卖的牛排价格很低。某品牌调味牛排，220g的价格只要13.59元，儿童牛排价格更低。一块120g的牛排价格只要8.25元，而500g的牛肉市场价要40多元。人们开始担心这些牛排的来源。

所以，低价儿童牛排

它是由什么原料制成的？

为什么便宜？

记者走访了解到

超市出售的原牛排分为生切牛排和合成牛排。

我们在超市买了10元左右的牛排。

基本都是合成牛肉。

那么，合成牛排是用什么做的呢？

记者走访福田农业集团多家店铺了解到，合成牛排其实是一种化学堆积的重组牛排或拼接牛排，主要依靠卡拉胶和大豆分离蛋白。

碎肉和合成牛排？

卡拉胶和大豆分离蛋白是关键。

记者发现，价格较高的儿童牛排在外包装上都标有“原切，非拼接”的字样，而价格较低的儿童牛排在配料表中有一种叫“卡拉胶”的物质。这是什么卡拉胶？

卡拉胶是一种食品添加剂。厂家可以用卡拉胶把边角碎牛肉重新“粘”在一起，冷冻压缩后切成牛排。记者梳理以往报道发现，一些厂家甚至在其中掺入鸡肉和猪肉，几乎可以以假乱真，让人防不胜防。

另一种添加剂是大豆分离蛋白。专家指出，加入大豆分离蛋白的牛排含有大量水分，会失去牛肉原有的风味，吃起来更像午餐肉。尤其是儿童用的合成牛排，为了让孩子更容易咀嚼，使用了大量的大豆分离蛋白。

有了这两种食品添加剂

吃剩的肉真的可以拼接成一整块牛排吗？

我们的记者也做了一个实验。

记者用碎牛肉、卡拉胶、大豆分离蛋白做的牛排，根本看不出是用几块碎牛肉拼接而成的。那么，卡拉胶有害吗？

合理剂量的卡拉胶对人体无害，但超过规定量使用存在一定的食品安全风险。《食品安全国家标准食品添加剂》(GB 2760-2014)规定，卡拉胶不得在生肉中使用，但可以在调理肉制品的生产加工中使用，但必须在产品包装的标签上明示。

合成牛排没有标签要求。

不完全或致病。

目前我国还没有牛排产品的标准，也没有强制要求在外包装上标注合成字样。在合成的问题上含糊不清，显然侵犯了消费者的知情权。

普通人如何辨别合成牛排？

专家教你一招▼

同时，由于复原牛排是经过预腌制的，或者是由肉末和小块肉复原而成，容易在内部滋生细菌，可能导致产品中细菌总数偏高。应该煮到全熟再吃。