红烧肉的制作方法(炖肉的常见做法)

快2月2号了。我试着在家做红烧饺子。家里没有绿豆淀粉，我就用玉米淀粉做。味道不错。

2月2日，“龙抬头”是中国的传统节日，也称为春龙节和春耕节。

古语有云:“二月二，龙抬头，大仓满小仓。”

2月2日起，天气逐渐转暖，万物复苏，雨水逐渐增多，春耕开始。

早在古代的傅，每年的二月初二，“皇母送饭，她帮她耕田”。

在唐代，二月二被视为“迎财”之日。这一天，要吃一些点心。

到了元代，明确了“二月二日龙起”，元代学者熊的《析津》是最早的京专志，其中就有二月二日龙起的记载:“二月二日，意为龙起”。

明代散文家刘东在《帝都风光略》中记载:“二月二日，龙抬头，煎大年初一祭剩饼，熏床炕，熏虫；据说画了龙就没有虫子出来了。”

二月二吃的食物都和“龙”有关。吃大饼或春饼叫“吃龙麟”，吃元宵叫“吃桂圆”，吃面叫“撑龙须”。

那么，天津二月二有哪些美食习俗呢？

二月二，天津人要炒炖菜，炒青菜。

小时候在外婆家，外婆自己做炖菜，把清水倒进锅里，煮开，然后在碗里加入绿豆淀粉，再用清水搅拌。锅烧开的时候，她把绿豆淀粉倒进锅里，不停的搅拌，煮到粘稠，倒进一个涂了食用油的小锅里。当它冷却凝固后，炖肉就做好了。第二天，把炖肉切成块，锅里放一点油(油不要太多)。煎至焦黄(天津话看起来像龙麟，天津人叫二月二煎龙麟)，盛出，淋上芝麻酱，加适量醋，撒上蒜泥，将炖肉煎熟。

其实很多地方都有红烧饺子，只是各地的食材和做法不一样，如下图:

今天，我要分享红烧饺子的制作方法。家里没找到绿豆淀粉，家里做饭有玉米淀粉，就做了玉米淀粉红烧饺子:

【扒鸡制作步骤(玉米淀粉版)】

1.准备100克玉米淀粉，与100毫升清水混合。(玉米淀粉和水的比例是1:1，一定要搅拌均匀，不能有疙瘩。)

2.锅中倒入320水，大火烧开。

3.将大火转小火，然后将准备好的水淀粉倒入锅中，一边搅拌一边倾斜。

4.当混合物变粘时，关火。

5.继续搅拌，直到搅拌停止，倒入35g开水。(一定要倒开水。如果你倒冷水，炖肉过一会儿就不会凝固了。)继续搅拌。

6.准备一个小碗，涂上食用油。

7.把锅里搅拌好的东西倒进碗里。放凉，在阴凉处放置5个小时。

8.扣出炖肉并切成块。

9.锅中加入适量食用油，放入红烧好的子块，小火慢煎，注意翻面，煎出即可食用。

10.淋上芝麻酱、蒜泥和醋。还可以加入酱油、虾油等。根据你个人的口味。

其实绿豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等。可用于家庭炖煮。建议淀粉与水的比例为1:1。然后，建议在锅里烧开3倍于淀粉的水，然后倒入水淀粉搅拌。根据情况，加入适量开水搅拌，倒入容器中冷却，即可进行焖制。

在天津，二月二要炒菜。如果家里有绿豆，可以自己做绿豆芽！

【如何在家里分发绿豆芽】

1.绿豆洗净，用热水浸泡24小时。

2.把整瓶打个洞，小盒子底部全是洞。(烧针，很容易穿洞。用钳子夹住针，不然不烫。)

3.在瓶子里放4层绿豆，然后用布包好，避光。小盒子里放两层绿豆，盖上布，避光。(不要见光，不然绿豆芽颜色不好看)

4.把它盛在下面的小盘子或碗里。

5.每天早晚用清水洗澡。

绿豆芽6.7天就好了。