鱼头饼怎么做(鱼头饼怎么做鱼)

我爱吃鱼头，上面的肉嫩而不刺，所以每次吃鱼头，老公都让我吃。鱼头无论红烧还是做汤都很好吃，鱼头泡饼更好吃。吃完鱼头，还可以吃鱼汤泡饼。说实话，煎饼吸足了鱼汤，绝对没有鱼头难吃。之前我们俩出去吃鱼头泡饼，吃了很多次，钱包都瘪了！太贵了。一个大鱼头至少要四五斤。贵的地方要90英镑，便宜的地方要59英镑。两个人吃完饭要500块。多痛苦啊！所以我在家研究怎么做。很多人说在家里做，一开始就觉得家里没有这么大的锅。呵呵，这个我不担心。我喜欢买厨房用具，所以我也有一个大锅。我有一个直径37厘米的铸铁炒锅。做个四五斤的鱼头没问题哈哈。

我自己试着做了几次，最后我保留的配方感觉最好。我分享给你试试。我敢说绝对和饭店做的一样好，一点都不腥。煎饼外酥里嫩，泡着吃棒极了。朋友说他也尝过，但是感觉比饭店做的腥，就放弃了。其实想要腥，只要记住这三点就行了:第一，鱼头一定要炸，除非但是很难遇到。二是多放大蒜。我做鱼头的时候要放两头蒜，多放点蒜也能去腥。而且最后煮出来的蒜也很好吃，老公每次都把它整圆了。第三种是加入一汤匙酱油和豆酱。第一是去腥，第二是增色增鲜，这对鱼头好吃不好吃起着非常重要的作用。如果我这样做，保证比餐厅的好吃。不信你试试。

看着这个鱼汤充足的煎饼，我就流口水。煎饼很容易做。做鱼头泡泡饼的煎饼不需要特别软，这样就更简单了。如果实在做不好煎饼，可以买一个切成小块，但是切之前最好在家里的锅里煎一下饼皮。最好是皮脆泡透了再吃。今天没在市场买鲢鱼头，就买了肉质差不多的鲢鱼。其实用鲢鱼头做鱼头泡饼更正宗！目前水库一斤胖乎乎的鱼12元，就算一条十斤，买回来也要120元。鱼头可以做泡饼，鱼身也可以做鱼丸或者煎着吃。简直比去饭店吃五六百的饭还不太划算。

材料:鱼头一个，面粉400克，葱、姜、蒜各适量，酱油30克，生抽10克，酱油50克，花椒适量，黄酒30克，盐6克(饼内加盐2克)，植物油适量，面条用开水、凉水各适量，白糖10克，醋20克。

制造过程:

1.准备食材:鱼头一个、面粉400克、葱姜蒜适量、生抽30克、老抽10克、老抽50克、花椒适量、黄酒30克、盐6克(饼内加盐2克)、植物油适量、面条用开水和冷水适量、白糖10克、醋20克。

将2400克面粉放入盆中，然后加入一些开水，搅拌成絮状，再加入一些冷水。沸水和冷水的比例是2:1。也就是说，如果揉面用210克水，那么开水就是140克，所以不能全部用开水。结果面团特别粘，不好操作。

3将面团整理好，盖上湿布，醒发半小时。注意面团刚开始成型时表面不一定光滑美观。用湿布盖上，醒一会儿，就可以轻松揉搓了。

4将醒好的面条放在案板上直接卷成长方形，然后切成如图所示的八刀。

撒上盐、油和一些干面粉，然后按照图中所示折叠面团。这种方法做出来的蛋糕层次非常清晰，你可以计算出你想要多少层。我的切法是15层，你想切多少就切多少。

6把折叠好的毛坯卷成方形蛋糕毛坯，注意两边，这样容易把层卷死。

然后在平底锅里烤蛋糕，直到两面都是金黄色。蛋糕做好后，放入容器中，盖上湿布保温。

用一个大铁锅，直径37厘米。加热，加入适量植物油，放入鱼头中炸至两面金黄。

煎好后，将鱼头如图排列，加入30克黄酒，煮熟，将黄酒沿锅边倒。

0然后加入30克酱油，10克生抽，20克醋。

1加入10克白糖，使其新鲜。

2加入葱、姜、蒜、辣椒。

13加入没有鱼头的开水。一定要加开水，不然会很腥。不要加太少的水，因为最后还要留些鱼汤蘸饼，所以要加足够的水。

14最后加入一汤匙酱油，约50克。加入后，搅拌。

5然后盖上锅盖焖15分钟，开盖加4克盐，再焖3分钟出锅。

16出锅后表面撒上香菜，再炒点花椒油浇上即可食用！

小贴士:可以先做面团，再处理鱼头。鱼头炖好后，在另一个炉子里烤饼，这样鱼头就做好了。把薄饼切成小块。吃的时候用鱼汤泡一会再吃。我用的鲢鱼头，因为没买胖乎乎的鱼，其实更好吃。