红烧排骨小技巧(排骨怎么烧比较好)

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对于大多数人来说，除了有宗教信仰的人，猪肉几乎是每家每户最重要和最常见的食材之一。作为一种家畜，猪的优势在于它可以随处烹饪，从内脏到肉到骨头，都可以用来制作美味的食物。

排骨，也就是去掉肉以后剩下的肋骨和脊椎骨，可以煲汤、清蒸、油炸等等，都很好吃。

我小时候住在四合院里。每年过年，同屋的爷爷奶奶都会弄一大锅刚煮好的无味排骨，静静的放在桌子上准备。我们这些小辈，哪里能抵挡得住美食的诱惑，总是偷偷拿着吃，生怕吃不干净。

现在想想，不是排骨做好之后有多好吃，是和朋友一起吃的快感让排骨好吃。久而久之，这种快乐只能存在于回忆中。

另一方面，我一直非常热衷于排骨这种诱人的食物。排骨的肉考虑到了嚼在嘴里骨头脆的感觉。不管我吃多少，我都觉得不够。就像被灵魂勾住了一样，让人欲罢不能。

言归正传，我今天要和大家分享的，其实不是随便一个水煮排骨，而是排骨的经典做法——红烧排骨。

下面请看一下我们的具体操作，有兴趣的朋友可以一起学习一下。

[红烧排骨]

排骨切400克左右，泡水备用。

先切一些食材，一小块姜切成姜片，几块蒜切成片，一段大葱切成葱花，放在菜碗里。

一个蘑菇切成斜切片，一半青椒切成三角片，一半红辣椒也切成片放入碗中调色。

姜切片，葱切斜段备用。

锅中水烧开，倒入洗净的排骨，让排骨里的血水慢慢沉淀，加入少许料酒去腥，放入葱姜末，煮三分钟左右，撇去锅内浮粉，然后捞出水，用温水冲洗干净备用。

从另一个锅里，放入少许食用油，加入20g白糖，用勺子翻炒几下，将排骨翻炒片刻，待排骨呈深红色时倒入漏勺。

锅中加入少许食用油，放入适量的香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒，再倒入葱、姜、蒜爆香。

加入10克耗油和10克甜面酱，翻炒几下，倒入排骨，快速翻炒几下，加入3克酱油调底色，加入5克酱油调味，加入20克料酒去腥，加入适量清水，以盖过排骨为宜，加入1克白糖、2克鸡精、2克盐、1克胡椒粉和13种香料，烧开后关火。

然后把排骨倒入小锅里炖45分钟左右。也可以用砂锅和高压锅炖。

煮好后用漏勺过滤出食材，放入煎锅继续煮，然后放入切片的香菇，开大火，待汤汁快干的时候，放入青红椒块，最后放入少许香油调味，快速翻炒几下，慢慢把汤弄干，然后关火装盘。

好了，这道营养又美味的红烧排骨做好了。有空就试试吧。

【第一厨师提示】

1.排骨虽然好吃，但是脂肪肝和高血脂的同学还是尽量少吃。如果他们吃得太多，他们可能会有发胖的危险。毕竟排骨的热量也很高。

2.处理排骨时，一定要清洗干净，彻底煮熟。有时候猪肉里可能会有寄生虫。生吃或处理不当可能会引发疾病，影响健康。

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