口水鸡的菜在哪里(这是口水鸡的正确做法)

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口水鸡是传统川菜，属于川菜系列。它是一道凉菜，因其佐料丰富、麻辣鲜香、嫩滑爽口而受到广大市民的喜爱。

今天给大家分享一下这个口水鸡的详细做法，喜欢自己做的朋友一起试试。

详情请参考我们的操作:

将准备好的鸡的两条整腿放入盘中，或者用整鸡制作。

将一小块姜切成姜片，放入盆中，再放入一节小葱，几个花椒，两个八角。

当配料准备好了，让我们开始下一步:

烧开水，放入葱、姜、大料，加入料酒10克去腥，盐10克搅拌融化，用来增加食材的底味。

水烧开后，放入鸡腿，焯水5秒，捞出，放入冷水中5秒，再捞出放入热水中。这样重复3次。这一步是为了让鸡肉更紧实。

继续在锅里烧开，然后倒入小锅，开大火，盖上锅盖，小火炖15分钟。

准备一小块姜，切成姜末，放在小碗里，两片蒜切成蒜末，和姜末放在一起。

将小葱切成葱花，放入盆中。

一把炸好的花生，用刀碾碎，放在盆里。

将白芝麻5克、生抽10克、老陈醋5克、麻辣鲜露5克、白糖1克、盐0.5克、红油10克加入盛有姜蒜末的锅中，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小碗，放一块冰块，加两勺水。

15分钟后，取出鸡腿，放入冰水中冷却。这一步是为了让鸡皮吃起来更酥脆。10分钟后，取出冷却的鸡腿，放在干净的砧板上。

用刀剁成小块，放在盘子里，浇上刚准备好的酱料，撒上少许花生和葱花，即可食用。

好了，这道香辣开胃开胃的口水鸡就做好了。

以下是所用的配料和调料:

配料:鸡腿或整鸡，葱，花生碎，姜，蒜，胡椒，八角，白芝麻，高汤。

调料:盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、麻辣鲜露、红油。

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