黄花的做法(厨师教你黄花菜炒肉)

今天给大家分享一道家常菜“农家小炒肉”的做法。这道菜的做法很简单，食材很普通。主要选择黄花菜和五花肉。黄花菜又名黄花菜、无愁姑娘，是一种色泽金黄、香味浓郁、营养价值极高的传统蔬菜，被誉为“餐桌上的珍品”。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【农家炒肉】

1.首先，我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，将一小块猪肉切成均匀的薄片，将线辣椒和小米椒洗净，切成段，放在一起为菜肴增色，大蒜切成片，生姜切成片备用。

2.所有食材准备好后，我们将黄花菜焯一下，往锅里加入热水，控制好泡好的黄花菜的含水量，放入锅中。焯水1分钟左右倒出，然后放入清水中冷却。焯水主要是去除黄花菜的苦味，然后将黄花菜洗净，挤出水分备用。

3.将锅加热，放入植物油润滑锅中，滑锅后倒入热油和凉油，待油温五成热时倒入肉片，将油煸炒，肉片煸炒后放入一勺豆瓣酱，放入姜蒜切片一起煸炒，煸炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。

4.倒入红椒段，中火翻炒1分钟左右。青红椒碎后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，鲜糖少许，鸡精1克。转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘。

技术要点:

1.黄花菜最好用冷水泡过，口感更脆更嫩。

2.第一是去除苦味第二是弱化了里的秋水仙碱，吃起来更安全。

3.煎肉片时，先滑锅，否则容易粘锅。