鲜黄花菜的做法(厨师分享无毒安全的鲜黄花菜吃法)

不知道你喜不喜欢，我家常年都有。黄花菜的学名是没有忧愁的少女。黄花菜是一种常见的日常食物。吃黄花菜可以滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹性，使皮肤嫩滑饱满。但需要注意的是，黄花菜的花中含有秋水仙碱，在人体内转化为分子氧，使人中毒。新鲜的黄花菜要60℃加热下面和大家分享一下“凉拌黄花菜”的做法，让喜欢的朋友们赶紧学会吧。

[冷黄花菜]

1.首先我们来准备食材:新鲜黄花菜400克。打破黄花菜的底部，会出现一个白色的花中心。白色的花心一定要去掉，开花的黄花菜花芯也要去掉。如果不开花，不用担心。

2.放入盆中，用清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，具有可溶于水的物理性质，长时间用清水浸泡后可溶于水。加入2克食盐可以有效去除鲜黄花菜中的农药残留。

3.把青椒切成椒圈，小米椒也切成斜椒圈。我们来调一下酱料，把大蒜切成蒜片，放在盆里，加入盐2克，鸡粉2克，糖3克，白醋5克，香油3克。倒入适量冷开水，加水将调料融化均匀，用筷子搅拌均匀备用。

4.接下来我们来焯水黄花菜:锅中烧开水，倒入料酒10g，盐2g，植物油2g。用盐和植物油热烫可以保持黄花菜的本色。

5.秋水仙碱的另一个特点是加热到60度以上会失活，所以用开水焯一下比较安全。取出焯过的鲜黄花菜，用水淋一下，秋水仙碱就可以完全去除了。

6.将蒜片的酱汁倒入煮熟的黄花菜中，加入青椒和小米椒，搅拌均匀，然后在食用。

技术要点:

1.新鲜的黄花菜，含有秋水仙碱有毒物质。要去掉白色的花心，在水里泡2个小时以上就可以放心食用了。鲜的比干的好吃多了。

2.秋水仙碱的另一个特点是加热到60度左右会失活，所以用开水焯一下比较安全。