如何制作地山仙(地山仙接地气的常见做法)

三鲜是中国东北著名的传统菜肴，由三种时令新鲜食材制成:茄子、土豆和青椒。它不仅在于新鲜的口感，天然绿色的食材，更超越了多种食材的营养，把三种很普通的食材做成美味。

三鲜是东北美食中的经典之一，吃到百吃不厌。不过这种菜系最常见的做法是在油锅里放三种食材，让原本健康的素菜吃起来有负担。为了家人的健康，我们应该尽量减少含油量，保持其风味。

给大家介绍一些制作地山鲜的小技巧，既能省油，又能保持原味。

1.茄子容易吸油，所以炒茄子的时候油量要多，油温要高。不时翻炒，尽量炒的均匀彻底。

2.土豆茄子切块后，不要用清水冲洗，以免土豆茄子的水在锅里煎时溅油烫伤手。

3.青椒块炒久了会变色。茄子块炸好后倒入锅中与茄子块拌匀，然后沥干油。

4.传统三鲜是用油炸制作的，油脂丰富，吃多了容易腻；要让成品菜鲜而不腻，可以省略炒的步骤，把三鲜菜放在锅里炒熟。

接下来我给大家介绍一下这道菜的具体制作方法。

[狄善贤]

1.首先我们准备食材，土豆一个，去皮，切成四块半，然后切成大小均匀的滚刀块，放在盆里，加点水，把土豆泡好。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.一个紫茄子，用刀把它的根切掉，放在盆里倒水。洗净后取出，切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入盆中，在中加入少许玉米淀粉，拌匀。用淀粉包裹的茄子，外面炸的嫩，口感酥脆，更美味。

3.一个青椒，切去蒂，也切成同样的滚刀块，一个红辣椒，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用。青椒和红椒用来配色更好看。

4.将3片大蒜切成薄片，一根白大葱，切成马蹄形切片，一把干辣椒，与葱、蒜放在一起备用。

5.食材准备好后，我们把土豆炒熟，往锅里倒适量的植物油，把泡好的土豆倒进树篱里，控制水分。油温六成热，油面有烟时，将控制好水分的土豆倒入锅中，中火煎2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，用勺子轻轻推土豆，既能防止土豆粘锅底，又能使土豆受热均匀，内外夹生。

7.2分钟后，当土豆炸至表面呈金黄色时，即可取出控油。

8.然后，炒茄子，捞出土豆，将茄子一个一个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炒一分钟左右，将茄子炒透，然后将土豆倒入锅中，炒20秒。油炸后的土豆表面更加金黄酥脆。

9.茄子和土豆出锅前，用润滑油把青红椒放在锅里。不要炒太久，10秒就好，然后把炒好的茄子、土豆和青红椒倒出来控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜、干辣椒，翻炒至麻辣。油温不要太高，这样辣椒就不会炸了。然后，加入10g蚝油，使其鲜嫩。翻炒后，从锅边倒入适量的水。水烧开后，开始调味。

1.加入盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许提味，搅拌使调料融化，加入酱油2克提底色，底色好了后，倒入少许水淀粉，开大火，迅速收浓汤，倒入炒好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀，然后出锅装盘。

好了，这道美味的家常菜做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧！