蚂蚁爬树的方式(蚂蚁爬树的正确方式)

每个人心里都有这么一盘菜，开心或者高兴的时候你几乎想不起来，但是一旦遇到困难，遇到心结，它总会第一个蹦出来。你想立刻吃一口，你想立刻回到做这道菜的人身边。这应该叫家味，能给你一种舒缓稳定的味道。

树上的蚂蚁是我心里的菜。小时候，我的生活并不富裕。我妈妈总是数数。快要吃够粉条炖白菜的时候，我们把白菜换成肉，缓解内心的饥饿。那时候肉太贵，没法切片，但都是剁成块的。越吃越香。直到现在，我一想起这道菜，就忍不住流口水。

其实蚂蚁树也叫肉末炒粉条。在大多数河南人眼里，是正宗的农家菜。虽然看似简单，但要想让粉丝不粘手，还是需要一个设置技巧。让我们一起来学习吧。

[蚂蚁如何爬树]

第一步:准备食材。

将红薯粉丝放入锅中，倒入开水，变软。

猪肉100克，先切片，再由剁成颗粒。颗粒不要太碎，放在盆里备用。

大蒜几片，打扁，切成蒜末。

一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。

抓一把干辣椒备用。

两根蒜苗，切成粒，放在小锅里，可以为蒜苗增色、提味。

粉丝泡好后，取出，控制水分，放入盘中备用。

第二步:准备做饭。

将锅里的油加热，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅里的油凉了，炸肉沫的时候不容易粘锅。滑锅后，倒入肉末。

快速翻炒肉末，直到肉末变白，可以闻到肉香味。

加入5g豆瓣酱，翻炒豆瓣酱红油。

然后倒入软粉丝翻炒。

翻炒至豆瓣酱红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，以免烧坏底部。

加入鸡精1克，胡椒粉1克，糖少许，酱油5克提鲜，酱油2克上色，豆瓣酱和酱油都是咸的，不用加盐。

把锅放回火上，开中火快速翻炒，让调料融化。如果粉丝太长，可以用勺子打断。

出锅前将剁碎的蒜苗倒入，从锅边淋上适量亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。

继续翻炒均匀，然后装盘。