祖安鱼翅(祖安玉鱼翅)这道菜在哪里

祖玉洁鱼翅

祖传鱼翅，又称细煨鱼翅，始于清朝光绪年间，是湖南传统名菜之一。

相传此菜为清光绪进士、湖南巡抚(字)的厨师曹所创。他将红顶鱼翅的方法改为鸡肉、猪肉、鱼翅一起煨制，使原料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质在煨制过程中慢慢渗透到鱼翅中，从而改变了鱼翅中蛋白质不全的状况，弥补了过去鲜汤不足但鱼翅口感差的不足。

[材料]

材料:水和玉结鱼翅2000克。

材料:扇贝50克，肥鸡1500克，猪肘1000克。

调料:料酒150克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉1克，香葱50克，

生姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。

祖玉洁鱼翅

【方法】

1.将肥母鸡、猪肉刮净洗净，切块，放入开水锅中，煮开，用清水洗净血沫。葱姜断了。干贝掰去老筋，洗净，放入葱、姜、料酒、水的，放在笼上蒸熟待用。

2.将鱼翅的沙烂部分去掉，用清水洗净，用干净的白布包好(以免翅苞散开)，放入有竹席的砂锅中，用冷水将鱼翅彻底冷却，倒出冷水使腥味吐出，再用清水煮。鱼翅无异味时，用鸡汤，加料酒、葱姜，大火煮开。把鱼翅从砂锅里拿出来。不要把这汤倒掉。将葱、姜和猪肉放入砂锅中。然后加入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水。小火煨4小时左右，至鱼翅香软烂。最后，取出鸡块、肘子、葱和姜。

3.吃的时候将鱼翅大火，加入味精和胡椒粉，调好口味，收获醇香的汁液。然后拿出鱼翅，解开白布，放入深盘中，再将浓汁浇在鱼翅上，倒入鸡油。

祖玉洁鱼翅

【特点】

干鱼翅每100克含蛋白质83.5克，但由于缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质。此外，它还含有100毫克的钙、194毫克的磷和15.2毫克的铁，具有降血脂、抗动脉硬化和抗凝血的作用。中医认为，鱼翅味甘咸，有补气、开胃、补虚的作用。祖庵鱼翅具有爽口、滋补、软糯、滑爽、醇香、美观的独特风味。在三湘广为流传，享有盛誉。近百年来，它一直是湖南高级宴会中的必备美味。