炸鸡腿怎么做(厨师教你在家做炸鸡腿)

今天给大家分享一道家常菜“炸鸡腿”，是很多人喜欢吃的小吃。对小孩子来说更是诱惑，面对炸鸡腿完全无法抗拒，尤其是肯德基店的鸡腿丝，很受欢迎。虽然味道还不错，但是价格真的太贵了。这里有一个在家做脆皮鸡腿的方法。

想必很多人在家都做过，但是炸鸡腿不是不脆就是容易糊。其实炸鸡腿可以分为“干炸”和“软炸”两种。那些直接用淀粉炒的叫干炒，吃起来很脆。但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆。虽然味道差一点但是不容易上火，下面详细介绍一下怎么做，我最喜欢的朋友。

[脆皮鸡腿]

1.首先我们准备几个鸡腿洗干净，然后两边放上花刀，方便煎烤和品尝。

2.小葱切段，姜切片与鸡腿放在一起，加盐2g，胡椒粉2g，蚝油5g提鲜，料酒5g去腥，酱油2g调底色，用手抓酱均匀，腌制10分钟，鸡腿见底。

3.准备适量面粉，先加入适量清水搅拌至无疙瘩，再分批加入清水，制成细腻的面糊，同时也准备适量干面粉和面包屑备用。

4.鸡腿腌制好后，先裹一层面粉，再裹一层糊，再裹一层面粉糊，最后粘上面包屑，这样炸得更脆。

5.所有处理完成后，我们开始油炸。烧热锅，多倒植物油，油温五成热。油面微冒烟时，将鸡腿依次放入锅中，小火慢煎，并经常翻面，让其受热均匀。油温一定不能太高，容易出现表面糊里面还是生的现象。炸七八分钟左右，鸡腿就可以捞出来炸至金黄色。控油后，放在盘子里，配上番茄酱或孜然。

技术要点:

1.鸡腿两边放一把花刀，方便煎和品尝。

2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味无法充分渗透，导致底味不足。

3.整个煎炸过程保持小火，让热量慢慢渗入。如果火太大，很容易里外被烤熟。