便当菜单(10道便当菜肴)

做午饭好吃，简单易做，加热两次也不影响口感。再热一点就更好了。10个便当菜，下周的盒饭，看你的了。

[鸡饭]

材料:1只鸡腿350g(去骨)熟米饭150g西兰花5朵白菜花5根胡萝卜片2根葱5片姜片。

调料:1/2茶匙(3克)黑胡椒盐1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5毫升)酱油2茶匙(10毫升)酱油1/2茶匙(3毫升)糖1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15毫升)

练习:

1)鸡腿去骨后洗净。西兰花和卷心菜用淡盐水浸泡5分钟，然后洗净沥干。

2)将鸡腿肉放入盘中，加入黑胡椒、盐、料酒、葱姜拌匀，腌制20分钟以上。如果有时间按摩一下肉，会更入味。

3)腌制鸡肉的同时将西兰花、白菜、胡萝卜片焯半分钟，捞出，放入冷水中冷却，沥干备用。

4)锅中倒入油，油温五成热时放入葱花片，小火煸炒鸡腿肉，鸡皮朝下的一面煎1分钟，再翻面煎另一面1分钟。

5)鸡腿两面煎好后，倒入水，水量不要超过鸡腿。将生抽、老抽、糖放入锅中，拌匀，烧开，盖上锅盖，小火炖10分钟左右(煮的时候肉在下，皮在上)。

6)取出炖好的鸡腿肉。锅里的汤烧开后，倒入水淀粉，勾芡成酱。

7)把米饭放在碗里，把鸡腿切成条，和西兰花、白菜、胡萝卜一起放在米饭上，淋上酱汁。

超级罗嗦:

* *这道菜，如果想好看，可以在第(6)步之后，把炖好的鸡腿肉拿出来，然后另起一个煎锅，把带皮的那一面煎到焦黄，再切成条状，放进碗里。那样的话，成品会更好看。当然，如果怕麻烦，可以省略这一步。

* *腌制鸡腿的时候，有时间的话最好给肉“按摩”一下。这有两个原因。一是鸡腿肉经过充分按摩后更容易入味；第二，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变松，熟得更好。

* *煎鸡腿的时候，一定要先煎有鸡皮的那一面，再翻面。有肉的一面先炸，鸡腿就散了。

* *写的步骤(5)，炖的步骤，是为了让味道更好的渗透到鸡肉里。如果没时间，可以省略炖鸡腿这一步，把酱汁做咸。

* *热烫蔬菜时，尤其是绿叶蔬菜，烧开后加入少许盐和油，立即将蔬菜倒入冷水中冰。这样会让青菜颜色更好看，味道更好吃。

* *不建议你用鸡胸肉代替鸡腿来做这道鸡饭。相比较而言，鸡腿吃起来更嫩。

[酱爆丁]

材料:胡萝卜1根熏干，大豌豆2个(约80g)，香菇4个，大葱4根(约拇指长)。

调料:豆瓣酱2汤匙(30克)酱油1汤匙(15毫升)糖1/2茶匙(约3克)水淀粉2汤匙(30毫升)水1汤匙(15毫升)

练习:

1)胡萝卜去皮，香菇去根，洗净，切成1cm大小的丁，晾干后切成1cm大小的丁。大葱切成葱花，豌豆洗净。

2)将豆瓣酱、酱油、糖、水淀粉、清水、葱花放入碗中，调成酱备用。

3)锅中倒入清水。大火烧开后，放入豌豆焯1分钟，捞出沥干备用。

4)锅中倒入油，大火加热。温度五成热时，加入胡萝卜丁，中小火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深(约1分钟)。

5)将熏好的香菇丁放入锅中，煸炒至表皮微硬(1分钟左右)，然后放入香菇丁，继续用中低火煸炒香菇，然后捞出。

6)锅中倒入少许油。油温四成热时，倒入调好的酱汁。用中小火把酱汁炒至微微冒泡。将所有蔬菜丁一起倒入，搅拌均匀。当汤汁略干，完全裹住菜丁时，即可关火。

超级罗嗦:

* *这道菜不需要任何烹饪技巧也能做出来。食材简单，做菜也简单。而且味道鲜美，酱香浓郁，吃起来很方便，也很适合做面条，或者配米饭馒头等主食，作为方便的家常菜。

* *这道适合带饭的菜，可以蒸，也可以微波加热，不影响口感。而且没有大蒜或者任何有异味的食物，中午可以吃。

* *酱分开炒，味道会更香。另外，提前准备好酱料，对于那些不会做饭的新厨师来说，做饭的时候也不会着急。

* *豌豆，记得先焯一下。炸的时候和其他几样东西不一样。

* *这种豆制品类似于熏干豆制品，表皮略焦，较硬，比较好吃。如果买不到烟熏干粮，可以用其他豆制品代替。

[干咸肉杏鲍菇]

材料:杏鲍菇、芦笋3根、红椒10个、腊肉1根、干红椒1根、小葱4根、姜、蒜。

调料:酱油3汤匙(45毫升)，盐1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升)。

练习:

1)芦笋洗净，切成5厘米长的段。将水倒入锅中烧开，然后放入芦笋焯水20秒，取出后用冷水浸泡。葱、蒜切片，杏鲍菇洗净，先切成两半，再切成5毫米厚的片。把熏肉切成薄片。

2)锅中倒入油，大火加热。油四成热时，放入葱、姜、蒜炒香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，再放入杏鲍菇炒至软。

3)放入酱油中翻炒2分钟左右，加入芦笋和红辣椒，翻炒几下，倒入香油。

超级罗嗦:

* *如果腊肉是生的，记得煎之前蒸一下，不烫之前切片，不然味道会很硬。

* *焯芦笋时，在水中加入一些盐和油，会使芦笋咸咸的，而且颜色漂亮。记得焯一下，用冷水泡一下，这样绿色可以保持很久。

* *杏鲍菇虽然含水量没有蘑菇多，但也含有水分。建议翻炒至水分完全蒸发，这样味道和口感才能鲜美。如果家里有可以连续加热的小锅，或者热石锅，放在里面一起端上桌，既美观又温馨。

* *出锅的时候，加点香油会让这道菜味道更好，颜色更漂亮，但是不要过量。一碰就是蘑菇和培根的香味。

【蘑菇芽菜卤肉饭】

材料:五花肉500克芽菜50克香菇10根干葱1根姜1个煮鸡蛋3汤匙料酒(45毫升)4汤匙生抽(60毫升)2汤匙酱油(30毫升)

练习:

1)香菇用40度左右的温水浸泡，洗净切碎备用。葱和姜都切成同样大小的块。五花肉切成比黄豆芽粗的小条，芽菜切碎备用。

2)将油倒入锅中。首先，将干葱和姜末放入锅中，翻炒至香味。然后，加入蘑菇和豆芽，翻炒2分钟。然后，用铲子把它们放到锅的一边。爆炒五花肉，倒入料酒，翻炒4分钟左右，即可上桌。

3)将炒好的五花肉、香菇丝、芽菜丝倒入飞利浦电饭锅，倒入清水，再倒入酱油。酱油搅拌均匀后，盖上盖子，按“炖/焖”键，选择“焖”。

4)炖好后打开锅盖，放入煮好的去皮鸡蛋，然后盖上锅盖，利用余温再炖一会儿。

超级罗嗦:

* *红烧肉是一道很受欢迎的菜。炖久了才能变软糯香。用电饭锅做饭可以帮助家庭主妇延长烹饪时间，从厨房工作中解脱出来。整个生产过程简单干净。

* *最重要的是，炎热的夏天围着热气腾腾的炉子做饭是一件痛苦的事情。尽量使用厨房里的各种烹饪帮手来帮助我们。

* *整盘菜不放盐，因为芽菜是咸的，酱油和酱油是咸的，所以不要再放盐了。

* *豆芽很多超市都有卖，一般在卖咸菜的货架附近。如果没有豆芽，没关系，可以留下。

* *煮好的红烧肉，不用担心拿出来，用余热继续在锅里炖，味道会很好。

【家常素豆腐】

材料:北豆腐，胡萝卜一盒，青椒半个，葱一根，姜一小块，切片。

调味:2汤匙(30毫升)糖1/2茶匙(3克)郫县豆瓣酱2茶匙(10克)水淀粉1汤匙(15毫升)

练习:

1)北豆腐切成1.5cm厚的三角形片，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，切成同样大小的三角形片。葱姜切碎备用。

2)锅烧热后，倒入油，大火加热。油七成热时，放入豆腐块，转中小火，煎至两面金黄。

3)不要把炸好的豆腐剩油倒掉，烧热，转小火，葱姜末翻炒后放入豆瓣酱碎，小火翻炒红油，放入胡萝卜片，翻炒1分钟，然后放入豆腐，倒入清水(100ml)，转中火，倒入酱油和糖，继续炖5分钟。

4)锅底放入青椒片，用水淀粉大火翻炒，汤汁变浓。

超级罗嗦:

* *北豆腐在不同地方被称为“老豆腐”。南方一些城市会称之为“老豆腐”。做菜的时候，北豆腐不易碎。与嫩豆腐相比，容易切炒，也适合炖煮。这道菜不建议用嫩豆腐(适合凉拌的那种)。

* *郫县豆瓣酱容易炸，一定要用小火，用铲子翻，不然容易糊锅。另外，郫县豆瓣酱是咸的，不同品牌限量不一样，所以这道菜不要放盐。另外把豆瓣酱稍微剁碎炒一下，会更好吃，口感更细腻。

* *还可以加入木耳、山药等。到配菜一起炒。根据自己的喜好，可以自由发挥，多补充营养。

* *这道菜很好吃，上菜的时候要小心。

[西兰花炒牛肉]

材料:西兰花、牛柳1块、大蒜300克、2瓣。

调料:料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、黑胡椒1/4茶匙(1g)、干淀粉1汤匙(15g)、Xo酱1汤匙(15g)或耗油盐1/2茶匙(3g)、水淀粉1汤匙(15ml)、香油几滴。

练习:

1)西兰花切成小块，洗净。将牛柳切成2 mm的薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2)汤锅倒入清水，加热至沸腾，放入西兰花焯水20秒，捞出沥干待用，不用冷水。

3)将油倒入锅中加热。当油七成热时，加入切碎的蒜片。香味出来后，加入牛肉片翻炒至变色。加入焯水的西兰花、Xo酱、盐翻炒均匀，再加入少许水。10秒左右后加入水淀粉勾芡，出锅前加入几滴香油。

超级罗嗦:

* *牛柳很好做。炒至变色后，基本就熟了。不要煮过头，不然肉里面的水分会流失，导致口感不好。

* *将西兰花提前焯至熟透，也是为了缩短与牛肉混合后翻炒的时间。西兰花也可以用普通的花椰菜制作。

**Xo酱，很贵的。一小瓶30多元。这个东西从我第一次学做菜就一直在我心里生长。我用它试过一些菜，觉得真的可有可无，不用种草，用等量的燃料代替，味道一样好。

[辣椒辣鸡]

材料:鸡胸肉、2个青椒、3个大葱、2个干红辣椒、4个红辣椒。

调料:六月豆瓣酱2汤匙(30g)、郫县辣酱1汤匙(15g)、料酒2汤匙(30ml)、干淀粉1汤匙(15g)、酱油1汤匙(15ml)、米醋2汤匙(30ml)、白糖1茶匙(5g)

练习:

1)鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的方块。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，然后加入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2)青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁一样大小的丁。将大葱切成1厘米的丁。

3)锅中倒油，可以比平时炒菜的量稍微多一点。将油加热至八成热，慢慢冒出烟时，倒入腌制好的鸡丁，迅速滑开。鸡丁变白后，立即取出，锅内留油。

4)将豆瓣酱、郫县辣椒酱、大葱、干辣椒放入锅中，小火加热，炒香后将鸡丁放入锅中翻炒几下，倒入酱油、米醋，加入白糖翻炒均匀，再倒入青椒丁翻炒15秒。

超级罗嗦:

* *如果是给孩子做的，或者家里有人不爱吃辣，郫县辣酱和干辣椒可以留着。根据家人的口味做一些调整。

* *豆瓣酱和郫县辣椒酱都是咸的，不要放盐。你可以在它们完成后尝试它们。如果你觉得它们不够咸，可以加一点盐。

* *第(3)步，只要鸡丁炸变色了，马上拿出来。不要煎太久，不然鸡丁在锅里加热后感觉就不那么软嫩了。

* *菜里的青椒可以根据你的口味换成黄瓜丁或者青笋丁。

* *这道菜和米饭一起当饭盒，用微波炉或者整体橱柜加热后味道会更好(当然青椒会变色，但不妨碍吃)。

糖醋排骨(自动炒菜锅版)

食材:排骨500克。

调料:盐3g、酱油10ml、糖50g、米醋100ml(如果不是很喜欢酸味可以减10 - 20ml)、葱2根、姜3根、植物油20ml

水量:600 ml(包括液体调味料的量，如酱油和米醋)

练习:

1)将排骨洗净，剁成6cm长的块(或请店家帮忙)，放入沸水中焯3分钟左右，然后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，备用。

2)葱切段，姜切片备用。

3)先在自动炒菜锅里倒入植物油，然后放入大葱、姜片、糖、盐、酱油，再把排骨铺在调料上，倒入清水，搅拌几次。

4)盖上盖子，按下【收汁。无锡派]键，所以不用担心。

5)烹饪程序结束后，自动锅会发出滴滴答答的声音，然后打开锅盖，倒入醋，再盖上锅盖，按下【智能烹饪】键，开始收汁。

6)听到滴水声后，打开锅盖，用铲子搅拌锅里的食材，放入盘中，就ok了。

超级罗嗦:

* *首先提醒各位刚开始使用这款锅的家庭主妇，切记严格按照菜谱上的食材做，成功概率100%，尤其是不会做饭的人。有很多菜，如果严格按照菜谱做，甚至比平时会做菜的人做的菜还要好吃。

* *我会做饭，但就这道糖醋排骨来说，比我好，温度控制得好，汁收得好，稳定。

* *自动炒菜锅，改变了我们以前做饭的方式，很奇妙，很好玩。建议你第一道菜尝尝这道糖醋排骨，会感觉很惊艳。之后我还会发一些自动锅的配方给大家实验一下。

* *把排骨放进自动锅之前，记得先焯一下。无论用什么锅做糖醋排骨，焯水这一步都是必不可少的。

* *用排骨和腔骨做这道菜没问题。节目时间设定好之后，就可以煮了。如果要节约成本，买腔骨会比买排骨省钱，但为了好吃，必须是排骨，小排骨会更好吃。

* *如果你口味清淡，可以在调料里留3克盐。

* *米醋要出锅，最后用“智能炒菜”功能收汁，这样味道好，炒菜的时候不会蒸发。

* *酱油主要是用来调色的。如果不喜欢颜色深，可以放半个5ml酱油和5ml生抽。

【土豆蘑菇鸡腿】

材料:大鸡腿1个，土豆1个，香菇2个，姜4块，蒜5块，干辣椒5块，4块。

调料:黄酒3汤匙(45毫升)、酱油4汤匙(60毫升)、生抽2汤匙(30毫升)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)

练习:

1)干香菇洗净后，用清水浸泡至软身。鸡腿洗净，切成4cm大块。土豆去皮，切成鸡肉大小的块，用清水浸泡，防止氧化变色。

2)锅中倒入清水，大火烧开，然后将鸡块放入锅中焯水2分钟，捞出冲洗表面泡沫沥干备用。

3)炒锅烧热，倒入油。油四成热时，放入姜片、蒜瓣、干红辣椒翻炒2分钟。

4)然后倒入土豆块翻炒几下，加入生抽、老抽、黄酒和清水，清水量不要超过食材表面，加入香菇大火煮开。

5)盖上锅盖，改中火炖20分钟左右，打开锅盖，加盐和糖搅拌均匀，再改大火，把汤稍微沥干。

超级罗嗦:

* *这是家常菜，食材和做法都很简单，基本没有失败的可能。而且，这些原料加在一起，其实已经是口感的保证了。不管怎么煮，炖，煮，汤，烤，炒，炸，都会很好吃。

* *鸡腿需要剁碎。如果家里没有砍刀，用普通菜刀砍很容易损坏刀刃。买鸡腿的时候请卖家帮你处理。

* *土豆去皮后，在空气体中容易氧化。记得放在清水中，可以隔绝空气体，防止氧化发黑。

* *如果给孩子吃，搅锅的时候可以取消干红辣椒的使用。

* *这道菜很受欢迎。你应该控制你的食欲。即使容易多吃，也要胃口好。

【糖醋带鱼】

材料:带鱼1条、大蒜1个(约13瓣)、葱、生姜半片、小鸡蛋1个、青红椒各1个、香叶3片、辣椒约15个。

调料:米醋4汤匙(60ml)、酱油2汤匙(30ml)、糖2汤匙(30g)、盐1茶匙(6g)、开水约90ml、蚝油2汤匙(30ml)

练习:

1)带鱼去头、去鳍、去腹部内脏(腹部的黑膜一定要去掉)，去鳞，冷水冲洗干净，切成5cm长的段。

2)青红椒洗净切段，葱切段，姜切片，鸡蛋打散备用。

3)将切好的带鱼放入蛋液中，两面蘸蛋液。

4)将油倒入不粘锅中。加热至七成热时，放入带鱼蘸蛋液，煎至两面金黄，取出。

5)煎鱼的锅洗净晾干后，放入新油，将油加热，放入蒜瓣炒至蒜头表面金黄色，再放入香叶、花椒、葱段、姜片，翻炒后放入炸好的带鱼片。

6)将醋、酱油、糖、盐、蚝油、开水倒入锅中，搅拌均匀，盖上盖子，中火炖10分钟左右。

7)打开锅盖，转大火。当汤汁开始变浓时，加入剁碎的青红椒块，翻炒均匀。

超级罗嗦:

* *如果可能的话，买带鱼的时候，让店家帮忙清理一下，会省很多事。不过回国后还是要清洗两遍，把带鱼腹部的黑膜去掉，再把带鱼表面残留的鳞片清理干净，才不会有腥味。(如果生长在海边，可以吃刚打捞上来的带鱼，不需要去鳞，因为不会有腥味，但是最好把冻带鱼去掉。)

* *带鱼除垢方法:饮用后将奶盒切开洗净，用奶盒锋利的边缘除垢，方便易行，用后扔掉即可。

* *煎鱼时，不要用大火、中小火煎，直到两面金黄。可以继续炒一段时间，让鱼表面略干，吃起来会更好，炖的时候也不容易烂。

* *多放点蒜会让这道菜一点都不腥，更香。用油炒蒜的时候，一定要炒一会儿。表面金黄后，加入其他配料。那样的话，这条鱼很好吃，熟蒜也很好吃。

* *青红椒出锅就要放进去，这样才能保持色泽和口感。