老火汤(广东老火汤食谱)

在很多人眼里，广东人天天煲汤，都是“老汤”。在广东人的餐桌上，不能吃肉，但不能喝汤。冬天天气冷了，广东人还是会准备一锅热汤，羊肉汤，排骨汤，牛肉汤，鸽子汤，鸭汤等...........所以在朋友眼里，广东人会把能放进嘴里的食物和做汤的食材搭配起来。不可否认的是，汤滋养脾胃，尤其是广东湿润的水土，老一辈养成的饮食习惯相对现在对待汤更为理性。

“什么都可以做。”广东人冬天一般喝什么汤？今天分享一下我家冬天常做的六种汤。它们既普通又新颖。它们没有大鱼大肉那么滋润，却可以滋润如初。

【茅根、竹子、甘蔗、葛根、猪骨】

材料:葛根1斤，猪胫骨1斤，竹藤2-3节，胡萝卜1根，草根1捆，蜜枣1个，盐少许。

葛根，一种根茎，也被很多人称为野葛。富含淀粉，常用于制作葛根粉。葛根能清热解毒，常与猪骨、胡萝卜同用。嫩的葛根吃起来是粉，没有残渣，老的葛根会有残渣，但是可以用来煲汤。可以配几根白甘蔗，一小捆草根。冬天进补的同时要清上火。葛粉汤味道清甜，老少皆宜。

[人参炖乳鸽汤]

材料:鲜人参3-4根，乳鸽1只，红枣5-6颗，枸杞少许，盐少许，生姜少许。

人工人参还含有十几种有利于人体吸收的氨基酸营养成分，还具有滋补作用。人参克与老母鸡或乳鸽混合熬汤，汤里的鸡块要尽量大，或者将整只或半只乳鸽放入锅中，将整个人参擦洗干净，将整个人参放入汤锅内，用小火煨1-1/5小时。人参味微苦，可以用几颗红枣衬托出微微的甜味。

【花生蘑菇锅五花汤】

材料:鲜五花肉1块，干香菇10朵，白胡椒粉粒少许，花生1粒，盐少许，姜几片。

五花肉是猪的内脏。清洗时，把猪肚内壁翻出来，用大量淀粉和盐来回摩擦几次，直到内壁上的粘液和异味被洗掉。五花肉汤先将五花肉焯水，将焯水的五花肉切成细长的条状，然后放入汤锅中，与泡好的香菇、花生一起小火炖1小时左右。

出锅前把几个白辣椒打平，放入汤锅，小火煨10分钟。白胡椒有散寒暖胃的功效。

【凤爪花生木瓜】

材料:花生200克，新鲜凤爪6-8只，猪蹄筋1根，熟木瓜1个，生姜几片，盐少许，蜜枣1个。

木瓜入冬后特别甜，新鲜的鸡爪含有大量胶质，因为鸡爪有很多皮，木瓜含铁丰富，味道甘甜，花生健脾养胃，加一小块瘦肉或猪蹄筋可以增加汤的肉味。选择成熟度较高的木瓜，木瓜吃起来更甜。鸡爪、猪蹄筋花生汤煮至乳白色后(约40分钟)，将木瓜切块放入锅中，继续小火炖15分钟。木瓜汤里的木瓜还算成型，味道也刚刚好。

[玉竹沙参炖鹌鹑]

材料:鹌鹑1只，玉竹15克，沙参15克，太子参15克，红枣若干，生姜若干片，盐少许。

鹌鹑，也是家禽的一种，多用于煲汤、炖汤。鹌鹑不大，大概和乳鸽差不多，价格比乳鸽便宜。体虚营养不良者可食鹌鹑汤，玉竹、沙参、太子参性温，滋阴生津，健脾。将鹌鹑剁成大块，焯水，然后与沙参、红枣等一起炖。补中益气，清热散结。

【西餐猪肺汤】

材料:西部蔬菜2斤，猪肺1对，杏子50克，蜜枣1个，生姜1片，盐少许。

西餐，能清热解毒去火，是广东秋冬常见的蔬菜。多用于煲汤，粗纤维多。最常见的搭配是猪肺南北杏汤。清洗猪肺比较麻烦，要来回注入清水，反复清洗，直到猪肺变白，再焯水。整个猪肺烫后不多，但搭配南北杏有润肺止咳的功效。西菜汤适合长时间炖，一般50分钟到1小时左右，直到西菜变黄，茎变软烂。加一块姜就能凉西部蔬菜。

适时进食，按季节煲汤，一家人都会受益。冬天，汤要根据季节和家人的身体需要来搭配。