糖醋蒜5斤(糖醋蒜是关键)

糖醋蒜又称糖醋蒜，是一种南北方都有的咸菜。很多朋友自己做的时候不知道酸甜的比例。下面，我就为你介绍三个版本的糖醋蒜，希望对你有帮助。

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，是酱菜中的上品。一般是用糖、醋、白酒、酱油、盐加水腌制大蒜而成。颜色按醋的种类分为白色或浅棕色，半透明，吃起来酸甜嫩滑。

由于大蒜的作用，糖醋蒜还具有预防流行性感冒、防止伤口感染、治疗传染病和驱虫的功效，而且更开胃。

糖醋大蒜的生产

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做糖醋蒜，最重要的是糖醋水和盐的比例。下面，我们就来介绍几种糖醋蒜的做法和详细的配比公式。

自动快速糖醋蒜

生产:

1、5斤大蒜剥掉两层皮(不是全部剥掉)，切掉须根，切掉2厘米左右的蒜梗，用清水清洗一遍，去掉表面的泥沙。

2.准备凉拌白花，加入50克盐，搅拌均匀溶解，然后将清洗干净的大蒜浸泡在其中24小时左右，中间换盐水，去掉部分大蒜的蒜辣味。

3.把泡好的水捞出晾干，否则容易变质。

4.锅中准备清水1000克，然后加入香醋1000克(米醋也可以)，再加入白糖700克，酱油500克(即糖醋汁比例为醋:糖:酱油= 10: 7: 5)，用大火煮开，边煮边搅拌，煮开后关火冷却。

5.准备一个卤制容器，把晒干的plan一层一层的放进去。

6.在冷却后的糖醋汁中加入50g高度白酒，达到杀菌增香的作用。

7.将糖醋汁倒入腌制容器。糖醋汁不用蒜也能腌制。盖上盖子，在阴凉处腌制一个月。

注意:

这个版本的糖醋蒜很脆，味道略带酸甜，略带酱香，很开胃。

糖醋蒜的数量

生产:

1.挑选紫蒜，去掉发根，留下1.5厘米的蒜梗，剥去1-2层皮，洗净。

2.100斤蒜，3斤盐，3斤清水，入缸时一层蒜一层盐，倒水至蒜平。

3.续水后翻一次，第二天早上再翻一次。从缸内第三天开始连续三天每天换水一次，去除辣味。

4.三天后，把蒜拿出来晾半天。当大蒜被紧紧夹住，不滴水时，移至阴凉通风处，经常翻动，冷却后再次放入干净的坛子中，倒入糖醋汁，比例为每公斤大蒜800克醋、500克糖、25克盐、250克水。

5.把罐子封好，放在阴凉的地方。从封缸开始，每天提前滚缸一次(加速糖融化)，隔天放气一次。两个月后，就可以吃了。

注意:

如果想增加风味，还可以加一点桂花。

升级糖醋蒜

除了普通家庭版的糖醋蒜，酒店厨师还脑洞大开，尝试了一些新的做法:在卤汁中加入香料，为糖醋蒜增加五种口味。

生产流程:

1、大蒜5000克，去须根，去皮，冲洗干净。

2.用5000克清水将锅烧开，关火，加入100克盐，搅拌均匀，用大蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分，冷却后将信息资源倒入缸中。

3.将清水4000克放入锅中烧开，加入冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，用小火煮至冰糖完全融化，关火冷却，加入60红星二锅头150克，搅拌均匀，倒入盛有大蒜的缸中，密封阴凉避光处腌制15天即可使用。

注意:

这个版本的糖醋蒜比普通糖醋蒜多了一种五味。

糖醋蒜菜品分享

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最后给大家带来两道糖醋蒜做的精品菜，供大家参考。

银巢茄子夹

原材料:

小茄子、豆瓣酱、糖蒜、小番茄、脆皮酱、糖、盐、味精、沙拉酱。

方法:

1.用斜刀把小茄子从中间(不用切)切成饼状；

2.将豆瓣酱与糖、盐、味精混合，冲泡成小茄子，做成豆瓣茄子夹备用；

3.锅里放油加热到三成热，豆瓣酱蘸脆糊，炸至金黄色，捞出沥油，放入有炸铃的盘中，用糖丝装饰，用糖蒜和小番茄装饰，将沙拉酱挤在盘中。

蒜酥黄花

制作:烟台渔家灯行政总厨提鹏

这条大黄鱼虽然外表不起眼，但却是渔家灯餐厅毛利最高的几道菜之一。有多热？近百万的年销量说明了问题。

这条鱼卖的很好，比腌制好:行政总厨提鹏将北方糖蒜和四川咸菜结合，用冰糖、香料、白酒腌制半个月的大蒜，蒜瓣半透明，微甜微醇，能很好的去除黄花鱼的腥味和口感；然后，取食时煎两次，鱼肉白嫩，皮金黄酥脆，口感宜人。

黄花鱼的初加工:

1.将黄花鱼宰杀10斤，从后面将鱼身一分为二，注意保持鱼肚相连，去除鳃和内脏，冲洗干净放入盆中备用。

2.升级版糖醋蒜2000克，洋葱和干洋葱各1500克，一起捣碎。加入糖500克、盐250克、鸡粉150克，拌匀腌制片刻。洋葱脱水后，倒入装有黄鱼的锅中，舀入1000克糖醋蒜汁。将葱蒜食材均匀抹在鱼身内外，薄膜放入冰箱冷藏腌制24小时。

食物流量:

取一条腌制好的黄花鱼，擦去表面多余的材料，放入调至190℃的电炉中炸8分钟至熟，取出沥干油，再放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆，取出沥干入盘中，撒上5克葱花作点缀。

描述:

1.将大蒜用热水浸泡去除辣味；表面烫软，腌制后更入味。

2.糖醋蒜泥酸菜鱼的优点是:糖可以提高鲜度，蒜可以去腥，而这款升级版的糖醋蒜泥在两者的基础上增加了五种口味，用它腌制的黄花鱼微甜，一点都不腥，也不用担心腌制时间过长，蒜会散发出“臭”味。

糖醋蒜还能做什么？