炖鱼方法大全(10种简单的炖鱼方法)

鱼蛋白是一种优质蛋白质，其内容约占15 ~ 20%，利用率高达85 ~ 90%。氨基酸组成相对均衡，但色氨酸含量较低。鱼肉水分丰富，肉质细嫩，比畜肉更容易被人体消化吸收。鱼的脂肪含量约为1 ~ 10%，主要存在于皮下和器官周围。

每100克鱼肉中含有约100毫克胆固醇，但鱼子酱中胆固醇含量很高。例如，每一种鱼肉中还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质。其中磷的含量最高，海水鱼富含碘。它也是鱼类维生素B2和烟酸的良好来源。鱼的肝脏中含有丰富的维生素A和维生素d，由于维生素A具有活性，容易氧化失活，所以鲜鱼一定要及时加工，避免对人体有益的营养成分被破坏。

第一种【番茄炖鱼】

配料:草鱼、番茄、盐、鸡精、葱、姜、酱油、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉。

练习:

1.将草鱼开膛去内脏，洗净鱼鳞，剁成长方形块状。将2个番茄切丁，2个番茄切成花瓣，生姜切片，小葱切段。

2.将草鱼块放入碗中，加入姜片、米酒、盐，用手抓匀，腌制15分钟。

3.盘中放入玉米淀粉，将鱼放入盘中，粘上薄薄的一层玉米淀粉。如果太厚，用手拍干。

4.在锅里加热油，加入鱼块，用中低火煎。

5.煎至表面金黄后，翻面继续煎至两面金黄，捞起沥干油备用。

6.锅洗净，再热少许油，放入姜片，葱花翻炒。

7.先加入2个切碎的西红柿丁，小火翻炒。

8.加入番茄酱、糖、酱油、盐和水。中火煮沸后，转小火煮至番茄丁融化。

9.这时加入炸好的鱼块和大块的西红柿，盖上盖子，小火炖10分钟左右。

10.中间把鱼块翻几下，让所有的鱼都浸在酱汁里，煮到酱汁浓稠。最后，加入葱、鸡精和白胡椒粉。

第二种【家常炖鱼】

原料:鲤鱼一条(1.5斤)，豆腐半块，带皮五花肉四两，宽粉条两两。

调料:红椒六个、葱、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天鲜酱油、盐。

练习:

1.将鱼洗净，去头，从中间一分为二，放油锅炸至金黄色；将豆腐切成一厘米厚的三角形，在煎锅里煎成豆腐泡(金黄色漂浮)，五花肉烧开水后切成条状，用宽面洗净。

2.高压锅里放一两油，同时放五个大料和二十个花椒，炒熟捞出来。用一勺白糖炒至酱色，用葱姜蒜红辣椒炒香，水烧热，再加入料酒、醋、酱油、盐。盖好所有原料3，烧开后加阀门，供气后关火。五分钟出锅，大碗放点香油。如果汤多，可以把盖子打开，把多出来的汤烤一下。

技巧

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以油炸，用上述方法做的汤可以直接下锅炖20分钟。放空小后取阀门，大火烤汤。

第三种【牛奶白鲫鱼汤】

材料:鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱。

练习:

1.将鲫鱼去内脏和鳃，洗净，晾干；

2.在锅里放油。油热后放入姜蒜炒香；

3.将鲫鱼放入小火中，边煎；

4.待鱼皮变黄，加入适量开水，转中火慢炖；

5.15分钟后，加入嫩豆腐继续炖5分钟；

6.加入盐、香菜和葱花。

技巧

1.洗鱼时，鳃内层和鱼肚上的黑膜一定要清洗干净，否则不健康，有很重的鱼腥味；

2.锅里的油热了以后，一定要把鱼煎一下。煎鱼的时候不要急着翻，注意观察，等底面变黄再翻，否则容易破皮，影响美观；

3.可以根据个人口味添加辣椒等调味品。

第四种【啤酒炖鱼】

配料:草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、生抽、老抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐。

练习:

1.将草鱼切回大块。

2.调酱:碗中加入适量生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用。

3.锅里烧热油，倒入汁液，加少许水，烧开，放入鱼，盖上锅盖，小火炖15分钟。

4.加入豆腐，再炖15分钟。

5.加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可食用。

第五种【铁锅炖鱼】

配料:草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、姜、料酒、酱油、葱、葱、蒜、盐。

练习:

1.将玉米粉和糯米粉混合，加入适量的盐。

2.然后加入适量的水。

3.揉成面团待用。

4.将土豆和芹菜放入沸水中焯一下备用。

5.姜、葱切段，放入油锅。

6.炒好后，加入适量的水，煮开。

7.加入洗净的鱼块。

8.加入适量的豆角信息资源，网瓣酱，料酒。

9.中火煮沸，然后加入芹菜和土豆。

10.将面团分成小球，搓圆压平，贴在铁锅边缘，再次烧开。

第六种【炖鱼】

配料:草鱼、五花肉、色拉油、盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、蒜、胡椒粉、啤酒、白糖。

练习:

1.用厨房纸巾吸干草鱼块的水分。

2.用干淀粉排在鱼排上(这里很多人挂蛋糊)

3.烧热锅，加入冷油，将鱼排在锅里慢慢煎。

4.将鱼煎至两面金黄，取出待用。

5.用锅里剩下的少量油炒五花肉。

6.把油炒一下，然后放入姜片、蒜头、八角、桂皮一起炒。

7.翻炒后加入适量生抽、老抽、醋，再加入啤酒。

8.大火烧开，加入盐、胡椒粉、少量糖等调料调味。

9.汤汁烧开后，放入刚煎好的鱼中，保持中火，不断将汤汁浇在鱼表面。

10.煮10分钟后，关小火，把鱼捞出来，把肉片和蒜放在鱼的表面，再加点汁浇在上面。

11.将锅里的油冷却，放入一些胡椒粉，直到油变热，微微冒烟。

12.关火，把炒好的辣椒放一边。

13.直接倒入有葱花的鱼里，香喷喷的炖鱼就做好了。

第七名:【炖鱼】

配料:草鱼、滑菇、黄酒、盐、白醋、胡椒粉、糖和水。

练习:

1.将滑菇放入沸水中焯一下备用。

2.将生鱼切成骨片，方便孩子食用，也可以直接切。

3.切块，加入葱、姜、花椒、盐、白糖、黄酒腌制10分钟。

4.将植物油放入锅中，煸炒姜末，然后油炸鱼。煎的时候不要翻面。炒熟定型后，翻面。两面煎好后，加入开水，没过鱼。

5.加入白糖、胡椒粉、黄酒、白醋。

6、滑菇也放进去，大火煮开小火炖6分钟，最后加盐，再继续炖2分钟。

第八名:【紫苏炖鱼】

配料:鲫鱼、紫苏、色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。

练习:

1.鲜鱼的鳞、鳍、腹、鳃，清洗，沥水，紫苏叶清洗，沥水。

2、起油锅，爆香葱段、姜段、蒜段和干辣椒段。

3.当香味飘出时，将鱼铺入锅中，用中火煎。

4.沿锅沿煮料酒，加少许生抽和老抽。

5.加入刚刚过去的热水，加入糖和一勺豆瓣酱。

6.用中火慢慢炖，直到汤炖了一半。

7.加入紫苏叶，用盐使其咸淡。

8.汤基本收齐了。撒点葱花出锅。

第九名:【川芎白芷炖鱼头】

配料:鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、盐、姜和水。

练习:

1.将川芎、白芷、红枣、生姜洗净。

2.红枣去核。

3.生姜去皮切片。

4.将大鱼头用清水洗净，去除血渍和碎末。

5.将川芎、白芷、红枣、生姜、大鱼头放入锅中，加适量水，盖好，放入锅中。

6.在水中炖大约4小时。

7.加入精盐调味即可饮用。

第十名:【滋补炖鱼】

配料:鲤鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、大料、白芷、天竺葵、胡椒粉、孜然、酱油、盐、香菜。

练习:

1.葱切片，葱叶切丝，蒜切片成两瓣，姜切片切丝，香菜切丝，豆腐切片备用。

2.把鱼内脏洗干净剁碎(整条鱼都可以炖，我的锅比较小)。加入盐、酱油、孜然、花椒、八角、姜、葱、蒜，腌制一小时左右。(中午放冰箱腌了，下午煮了)

3.锅中倒入适量的油，将鱼放入锅中炸至两面金黄(懒人也可以省略这一步)取出待用。

4.烧一锅热水，锅里加少许油爆香葱蒜，把鱼放进去，水热不过鱼，加少许盐，再放入白芷、天竺葵、花椒，煮10分钟。煮出白汤后，转中小火。

5.加入豆腐汤中低火煮20分钟左右，在豆腐上撒点盐。加热约7分钟，撒上姜和香菜。

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