石家庄美食(石家庄美食小吃的最佳代表)

1.石家庄“宫面”

贾石庄镇耿家庄村的纯手工技艺是高城宫最具代表性的。耿家庄生产的宫廷面，13道工序手工制作。制作精良的宫面，薄空心，光泽洁白，厚薄均匀整齐。煮好挑到碗里，一半是汤，一半是面，汤清澈可口，既可以当主食，也可以当餐桌。

高成宫面馆

2.石家庄“挂炉烧饼”

活跃在无极街的传统名吃吊炉烧饼，制作精良，用料考究，外酥里嫩，酥脆可口，外形美观。至今，传统的炊具和制造技术仍在使用。

吴记吊炉烧饼

3.石家庄“马家炖鸡”

马鹿鸡是正定古城饮食文化的代表作。煮熟的炖鸡黄里透红，色泽鲜艳，油香四溢，爽口持久，味道醇厚鲜香；鸡很漂亮，油光滑滑，不破皮、不伤骨、不腻口，老少皆宜。

正定马家鸡

4.石家庄“面”

饸饹是一种用荞麦粉，用特殊工具擀制而成的面食。制作无极糯米线时，选用新鲜荞麦进行研磨、调配、蒸煮。用特制的糯米床，把荞麦面压成又细又长的圆面，捞出来放在碗里，再倒入加了各种调料的高汤里。其特点是面条细而韧，不断夹起，清香可口。

无极乐和

5.石家庄“金凤扒鸡”

金凤扒鸡起源于1908年的石门石桥街马家鸡铺。当时，大乔扒鸡店是用独特的制作方法创造出来的。他们用蜂蜜给鸡上色、油炸，用中药汤的秘方烹制。这种焖鸡味道很好。1984年，注册金丰扒鸡商标。

陆金凤扒鸡

6.石家庄“走鸡脑”

北京的“空心球”，广东的“炒牛奶”，石家庄的“走鸡脑”，是中国唯一的菜。这道菜看起来像豆腐脑鸡汤，其实和鸡脑没什么关系。只不过是餐桌上蛋黄的另一种形式，是用蛋黄和香油做成的。色泽浅黄，口感香甜绵软，味道鲜美。

吴记刘记脑

7.石家庄“缸炉烧饼”

用烤箱做烧饼，处处讲究和面，讲究烹饪温度，讲究工艺。用烤箱烹饪食物是一种独特的方法，它利用了“烤箱”的光滑度、耐火性和厚度。烧饼不糊，吃起来香、脆、脆，面粉滑。石家庄卢刚烧饼和腊肉入选中国十大小吃。

兴港路烧饼

8.石家庄“腊肉”

石家庄的腊肉在康熙时期最为出名，无极李山魁被任命为御厨制作腊肉。民国初年，李山魁的后人在民间办起了腊肉作坊，李氏腊肉流传下来。采用30多种珍贵香料，经过切边、腌制、熬汤、煮制、熏制等18道工序精制而成。，保留了传统工艺和品质，油润爽口，香而不腻。

吴记熏肉

9.石家庄“板脸”

20世纪初，几个从太和县出来的安徽人来到华北，发现北方人爱吃牛肉面，于是改进技术把羊肉汤改成牛肉汤后，正好符合石门人的口味，于是石门牛肉面开始流行。

新华牛肉板面

10.石家庄“腌肉面”

面条很硬，很结实，略带碱性。石家庄山区腊肉特有的肉味，不油腻。另外土豆、豆角、粉条炖出来的菜是正宗的手工面，口感硬朗，口感独特。

灵寿阎柔面馆

1.石家庄“炸油鬼”

“油鬼”，色泽金黄，口感酥香，其名由来已久。“炸油鬼”的意思其实就是炸油。平山的大厨把“油鬼”折在中间，煎好后，是跪着的。从此，“油鬼”这个名字就传开了。

屏山炸油鬼

12.石家庄“羊杂饼”

慈玉羊杂饼，大锅加水，烧三个小时。羊头和各种羊杂同煮一锅，羊杂煮软，羊头和带肉的骨头取出。煮熟后，肉被刮掉，骨头回到锅里。注意大火，汤汁呈乳白色，羊杂切拌，汤汁混匀；

灵寿羊杂糕

13.石家庄“啜米粉”

在井陉农村，人们经常吃午饭，以豆粉为主，掺入白面粉增加粘度，湿水和稀软的面粉，锅里烧开水，在锅里放一块面团，用一小口面粉锄，压面团，把面条从小孔里挤到锅里，就成了寸长、粗细不均的短条状。因为长得像蝌蚪，所以又叫“抿蝌蚪”。把卤好的汤拿出来吃。

井陉徐岷面馆

14.石家庄“煎饼”

石家庄人爱买煎饼。吃法很多，泡汤吃，比如水煮煎饼、咸饭煎饼、羊杂煎饼、涮煎饼、油炸煎饼、大葱青菜卷煎饼等。董记煎饼比较有名。

井陉煎饼

15.石家庄“拖刀面”

用来拖刀面的材料很精致。当地粮食作物，用燕窝盆和面，用杠铃压面、揉面、擀面、拖刀面。一般的吃法是做一锅番茄鸡蛋卤水，用水煮面条。用拉刀切出来的面条软硬适中，软筋道，久煮不烂，口感极佳。

井陉拖刀面

16.石家庄“云头儿”、“假肉”、“面筋”

一般有两片面粉，一片是普通的白面，一片是红糖或甜面酱的红色，两片卷成煎饼，叠在一起卷起来，然后切片，有红白两段。一层层的花样，然后双手拿一双筷子。在锅里炸之前，把椭圆形的面块一个个的夹出凹形，就像云彩一样。

井陉云头儿

17.石家庄“咸驴肉”和“驴肉烧饼”

将脂肪层较厚的驴肉倒成四块，用火将食材混合4小时，熬出稠油，关火过夜。把油保温，第二天从锅里拿出来。相比元氏赵县的驴肉，赵县的驴肉略干，类似酱牛肉，可以切成大块。元氏县尹村的驴肉主要强调口感，煮的比较软烂。最后是必点的酥脆烧饼。

元氏驴肉烧饼

18.石家庄“石塔烧饼”

又名“薛佳烧饼”。因烧饼主人住在赵县土罗尼经楼(俗称石塔)脚下而得名。是赵县特有的风味小吃，由赵县石塔村薛家传了8代。

仙石塔烧饼

19.石家庄“金狮鱼”

它始于民国初年，由中国著名厨师袁首创。鲤鱼是主要成分，因此因其金黄色和狮子般的形状而得名。1983年全国烹饪鉴定会名菜。代表河北获得大奖，走进中南海和人民大会堂，成为国宴菜肴，被誉为“河北第一菜”

新华金狮鱼

20.石家庄“大拇指烧饼”

只有烧饼的指甲盖有拇指那么大，椭圆形，五十个一叠，放在特制的烤箱壁上烤。1901年，慈禧太后随光绪皇帝回京，路过栾城，在文佳吃了一个烧饼，大受赞赏。所以栾城烧饼一度和高城宫齐名。

萧鸾烧饼

1、石家庄“肝崩”

正定“肝崩”相传唐明帝初年，郭子仪带兵回镇定都。有一天，晚饭快要做好的时候，一锅生炖牛肝热气腾腾。忽然传来访马的报告，城西发现敌军。郭子仪放弃了他的饭，骑上他的马，带领所有的士兵在人群中。三个小时后，我凯旋而归。开锅，一锅牛肝自然煨干，但不焦不糊，色泽金黄，入口脆香，赞不绝口。

正定肝崩

2.石家庄“渴望球”

真正的热肉丸和传统肉丸不一样。它们不是球形，而是用荷叶包裹的直径5厘米、长约20厘米的圆柱形食物。因为吃的时候需要切片，所以叫热肉丸。与深泽肉饼相似又不同，以其独特的口感在石家庄享有盛誉。

正定热肉丸

23.石家庄“糯米糊”、“豆腐脑”、“手擀皮蒸饺”、“糯米包”

早些时候，在石家庄，油条多为圆形，而不是条形。过去，它们被称为“油饺”，或简称“饺子”。它们是用慢火煎的，味道香脆。豆浆需要1斤黄豆10碗糊，两三分钟就能搅起一块皮。豆腐脑，分三种，一种老豆腐卤点，放韭菜，辣椒酱；用姜末和蒜泥做的膏药；还有一种是卤豆腐。手擀蒸饺，真的还是手摇锤擀皮，柔韧有嚼劲。

正定手擀皮蒸饺

24.石家庄“丝山药”

红薯滚刀块，放入水中焯一下，捞出沥干，放入油锅炸熟。留少许底油，加水，半勺糖，大火翻炒。掌握好温度。待糖液变黄后，倒入红薯块，将糖液包裹均匀，出锅装盘。趁热吃，能拉出近一米长的丝。蘸冷水，糖丝变脆，入口即甜。

新华拉丝山药

25.石家庄“肉包烧饼”

切一个圆形的烧饼，往里面塞肉，塞到塞不进去为止。桌子上，每一个烧饼都是一块“大口”“满嘴”的肉。切片猪头肉肥而不腻，淡淡的香，回到嘴里还能感受到肥肉的香甜。

深泽烧饼锅肉

26.石家庄“帕高”

花椒、大料、丁香、肉桂等香料磨成粉，加盐荞麦面。将水在大锅内烧开，烧开后捞出一半，将准备好的荞面慢慢放入大锅内，边放面边搅拌，直到没有大疙瘩待搅拌，再慢慢加入另一半水，继续搅拌，直到没有小疙瘩，原料变成糊状的稠粥时，关火。

深泽巴高

27.石家庄煎饼，山药，豆饼，糖饼

淡淡的甜味来自于谷物本身，这种食物是否适合作为甜点不得而知。比如蛋糕。石家庄的糕点很有名。石家庄过去有“三宝”(山药、饼、盖火)之说，其中与吃有关的两宝是饼和大山药。与蛋糕、山药的甜味完全来自食材本身不同，豆腐干、炸糖糕等零食是加糖的，所以一般不是主食，而是缓解食欲的零食。

蛋糕、山药、豆饼和糖饼

28日，石家庄“盖火”

始创于石家庄的石门火烧始建于1927年。菜品采用酱牛肉、火烧等具有清真风味的食材。在上个世纪的石家庄，火烧绝对是石家庄人餐桌上的常客，大街小巷，男女老少。

新华赵火烧

29.石家庄“牛肉蒸饺”

用精粉、肥瘦适宜的牛羊肉做饺子皮做馅，用虎门老油坊的香油拌馅。馅料里的蔬菜往往是刚先采购的时令新鲜蔬菜，行话叫“抢鲜”。这样包出来的蒸饺色、香、味、形俱佳，逐渐达到标准化操作。

新华蒸饺

30.石家庄“八碗”

“华华正定府，锦绣洛阳城”的八碗，其实就是猪肉做的八菜八碗十六菜。由于当时儒道思想盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时的餐厅讲究上八仙桌，每桌八人，上八道菜，都用统一的碗盛。

正定八大碗

31.石家庄“酥卷卷儿”和“肉合子”

素卷较长，用特制面团包裹，如粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，用香油炸至面团酥脆。肉合子有茶碗口那么大，大概两指厚，皮薄如薄纸。又脆又嫩，入口清香，不腥不腻。

正定卷卷，栾城肉合子

32.石家庄“豆面凉拌”

和乐在石家庄很受欢迎，以荞面为主。天长清水，不用荞麦，用豆面。将适量的绿豆、黄豆、红小豆混合，用水磨磨成面，豆香四溢。

井陉豆面乐和和凉拌乐和

33.石家庄“四块”

“正定四件宴”是为了区分民间小吃和宴席。明清时期的“正定传统菜”有130多种。宴席四件套，又称“四件套”。类似一个相声:“四个干果，四个鲜果，四个糖糕……”

正定四件

34.石家庄“滑三种”

河北下水名菜有爆肚、腰花、大肠等。三道菜显然是以上三道菜的原料集合，包括肚、腰、肠。换刀后，放入热油中炸(去除污水的腥臭味)，加入配菜、调料和糊汁，在锅中翻炒均匀，装盘即可。姬菜擅长炒菜，善用酱料，也善用高汤。

新华刘三阳

35.石家庄“鱼汤拌面”

用牛肉汤熬一锅小米粥。当稻花香盛开，米汤浓稠时，将杂面的头放入锅中，然后将萝卜缨碾碎，煮熟，端上桌，肉、米、菜、杂粮交织在一起，让人胃口大开。

赵兴唐杂面

36.石家庄“肉饼”

据县文化部门考证，西河肉饼形成于19世纪末。当时西河村的李洛提在一家财主的肉铺里当服务员，年底的时候，老板给大家分了一块驴肉。因为肉多的家庭，李洛提只好把驴肉剁成馅，加淀粉煮肉调味，用热水搅拌均匀，放在锅里蒸。没想到，刚出锅，一股香气扑鼻而来。从此，西河肉饼诞生了。

深泽肉饼

37.石家庄“蜜果”、“合球”、“芝麻酥”、“糖花”

传统的中国糕点包括芝麻糖、芝麻花生糖、蜜饯、蜜丸、芝麻饼和糖捻。简单的原料，面粉，油，糖，芝麻，花生。劈柴生火，吊炉烘焙，不加防腐剂，香精香料，只为纯粹的味道。

深泽中式蛋糕

38.石家庄“咸食”

石家庄地方风味小吃。成品色泽金黄，滑爽爽口。吃的时候把它卷成一筒信息资源，蘸上醋和蒜，入口绵软适口，香气扑鼻，醋和蒜能刺激食欲，使其美味可口。

石现元氏县

39.石家庄“枣包子”和“花糕”

石家庄过年，各种面食少不了。蒸花和蛋糕，蒸枣和馒头象征着繁荣，好运和幸福。枣子包子有很多种。人们根据不同的形状给枣包子起了许多有趣的名字，如枣山、枣圈、枣卷等等，喜庆吉祥。

元氏县造模

40.石家庄“豆腐”

古越豆腐，采用传统制作工艺制作，口感细腻滑润，味道纯正，烹饪不易碎，色泽纯白，品质上乘，口感微甜。

屏山豆腐