瓶子上标注的年份是什么(葡萄酒年份代表什么？)

俗话说，酒是“七分原料，三分酿造”。也就是说，酿酒葡萄的品质是决定一款葡萄酒品质的重要因素。作为一种作物，葡萄的生长与光照、温度、降雨等天气因素密切相关，这就涉及到“年份”的概念。

图片:www.domaine-prieure-roch.com

1.哪一年？

当你购买葡萄酒时，你会发现大多数葡萄酒的标签或瓶子上都标有年份。比如接下来的2012年法国佩萨克-里昂酒庄，就是这瓶酒的年份。

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一瓶酒的年份不是指这瓶酒装瓶或投放市场的时间，而是指用来生产这种酒的酿酒葡萄采摘的年份。一年的表现通常反映了特定产区葡萄酒的整体品质和特点，可以为人们选择不熟悉的葡萄酒提供参考。同时年份信息也可以告诉你一款酒到现在陈酿了多久，从而帮助我们确定最佳的开瓶时间。

当然，并不是所有的葡萄酒都标有年份，比如香槟、波特酒和雪利酒。在酿造这些葡萄酒时，为了保持自身葡萄酒品质和风格的一致性，厂家会在酿造或陈酿阶段混合几种不同年份的基酒，因此无法在酒标上标注具体年份。

二、如何定义年度质量？

年份酒的质量对葡萄酒的产量、质量和风格有着重要的影响。一般来说，在一个好的年份，人们可以利用获得产量可观、品质优良的葡萄，然后酿造出优秀的葡萄酒。这样的一年也被称为“新年”。相反，在具有挑战性或较差的年份，天气不佳，葡萄果实产量低且质量不高，整个产区的葡萄酒整体表现不尽如人意。这样的一年叫做“小年”。当然也会有一些风调雨顺的普通年份，葡萄果实平平，不太好也不太差。

一般来说，一个好的年份基本可以用“阳光充足、热量充足”、“风调雨顺”来形容:春季气温不能太低，否则会延迟葡萄发芽、开花、坐果的时间，缩短整个葡萄生长期，还可能造成霜冻，直接冻死新芽，导致葡萄减产；葡萄园的降水量要适宜，以帮助葡萄进行光合作用，积累酸度、糖分和风味物质。生长期过多的降雨会使葡萄更专注于生长枝叶，而不是结果实。采收前的降雨会导致葡萄果实过度膨大，使其风味过淡，甚至可能造成果实破损和真菌感染。此外，葡萄成熟期需要充足光照和高温的天气，才能使葡萄达到理想的成熟度。但天气过热可能会使葡萄糖含量过高，酸度不足，从而导致酿造的酒出现酒精度高、口感不平衡等问题。

3.好年景仅靠信息资源能出好酒吗？

答案是否定的，年份不是决定葡萄酒品质的唯一条件。通常人们在描述一年的品质时，评价的是一个产区葡萄酒的整体情况。事实上，同一年，不同产区、不同酒庄甚至不同葡萄品种的葡萄酒都会有不同的表现。

排水良好的板岩土壤(来源:www.markusmolitor.com)

即使在不如意的年份，也总有一些优秀的酒庄，或因葡萄园独特的当地条件，或因葡萄园管理和酿酒得当，可以避免天气灾害的影响，酿造出令我们惊喜的高品质葡萄酒。比如潮湿多雨的年份，排水土壤优良的酒庄往往能幸免。此外，波尔多勾兑红酒在遇到突发天气时，可以利用各种品种的互补性，达到“丢了东隅，收了桑葚”的效果。

目前，随着葡萄园管理和酿酒技术的提高，葡萄种植者和酿酒者可以采取更有效的措施来调整葡萄和葡萄酒的状况，从而削弱天气灾害对葡萄酒产量和品种的影响。即使某一年很普通，他们也能以高超的技艺化腐朽为神奇，酿酒。在这种情况下，年份对葡萄酒的影响更多的在于风格:如果今年天气较凉，葡萄酒风格会趋于优雅清新；如果一年中的大部分时间都是干热的天气，葡萄酒可能会有极好的丰富度和饱满的酒体。

4.年份越老越好？

与人们“酒是陈年之香”的观念相反，酒并不是越老越好。其实每种酒都有它的饮用期。一旦超过它的寿命极限，它的风味和口感就会大打折扣，甚至不适合饮用。目前市面上大部分的葡萄酒都需要在上市后的2到3年内尽快饮用，才能领略其清新明亮的果味。

当然，也有一些顶级葡萄酒适合长期储存，能够受益于长期陈酿，比如一些以赤霞珠为主要成分的波尔多混酿，意大利的内比奥罗红酒，勃艮第的顶级黑皮诺红酒。通过陈酿，这些葡萄酒的元素往往可以变得更加和谐，可以开发出更复杂的陈酿香气和风味。

动词 （verb的缩写）经典年份计数

随着科技的发展，年份酒带来的挑战比过去小了很多，但是在一个公认的好年份，人们会选择更广泛的葡萄酒，这些葡萄酒的品质大多是有保证的。正因如此，人们才会永远记住教科书般的经典年份，对它顶礼膜拜。

1.波尔多红酒-2009年

2012年，在品尝了大约300种2009年的年轻波尔多葡萄酒后，詹姆斯·萨克林(James Suckling)对此称赞道:“在我品尝过的过去30年里，我想不出还有哪种年轻的波尔多红酒具有如此美妙的果味、如此惊人的结构和如此充满活力的新鲜度。成熟的果香、强劲的单宁和相对较高的酸度结合在一起，使得2009年与众不同。”在他的葡萄酒评价中，今年很多酒庄成功做到了历史最好的葡萄酒，他也给9款红酒打了满分。

厚博王庄园红酒

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波尔多的2009年被认为是21世纪以来最杰出的年份之一。今年的气候似乎与葡萄树的整个生长周期完美匹配:春季凉爽，初夏温和，6月后至9月天气晴朗干燥，9月中旬的一场突如其来的降雨一扫酒农对葡萄园缺水的担忧。较大的昼夜温差、充足的阳光、漫长的生长期以及切断干旱风险的及时雨造就了波尔多经典的2009年。

2.奈罗，布鲁尼洛，托斯卡纳，2010年

对于许多葡萄酒产区来说，2010年是难得的好年景，托斯卡纳也不例外。著名的葡萄酒评论杂志《葡萄酒鉴赏家》和《葡萄酒倡导者》都对托斯卡纳布鲁内洛红酒2010年打出了98分的超高评分，被视为经典年份。此外，Consorzio del Vino Brunello di Montalcino还会对产区的每一年进行打分，从低分到高分分别为一星到五星。从1945年到2018年的74年中，只有18年获得了代表卓越品质的五星评级，包括2010年。

帕萨迪酒庄蓝色奈罗老藤红酒

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总的来说，2010年的布鲁内罗红酒呈现出华丽纯净的果香，不仅清爽优雅，而且非常均衡，有结构感，陈年潜力很强。在权威葡萄酒评论家詹姆斯·萨克林(James suckling)评选出的2015年意大利葡萄酒100强中，胜出者是2010年意大利托斯卡纳区西罗·帕森蒂·布鲁内罗(Siro Pacenti Brunello di Montalcino Docg Vecchie Vigne)，该酒获得100分满分。

3.勃艮第白葡萄酒-2014年

众所周知，大多数勃艮第葡萄酒都是由单一的葡萄品种酿造而成，年份差异更为重要。对于用霞多丽酿造的勃艮第白葡萄酒来说，2014年是非常耀眼的一年。这一年，整个勃艮第地区的白葡萄酒质量相当高，很多业内人士对这一年赞不绝口。《葡萄酒倡议者》甚至给它打出了40多年来最高的97分。

2014年达哈里酒庄罗尼(拉都瓦一级花园)白葡萄酒

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在这一年，霞多丽初花期的气候非常炎热，葡萄树大幅落果，导致白葡萄减产，但这却使果实风味浓郁。收获季节天气晴朗，这使得葡萄达到完美的成熟。此外，2014年霉变发生率很低，生产的葡萄健康、风味纯正。总的来说，今年的勃艮第白葡萄酒具有果香浓郁、成熟、浓缩、多汁、易饮的特点。

图片:www.chablis-wines.com

当然，世界上有很多优秀的葡萄酒产区，经典年份远不止以上列举的几个。对于酿酒师来说，每一年都是大自然的馈赠，每一年都有自己的特色，是不可替代的。对于广大的葡萄酒爱好者来说，发现那些杰出岁月里出产的藏而不露的好酒，发现更多的“沧海遗存”，是另一种惊喜和快乐。