王杰私房菜这么贵(揭秘沪上首家私房菜)

每个人都知道王杰，主要是因为纪录片《舌尖上的中国》。上海的美食家们互相要求尝尝她的醉蟹。事实上，在此之前，王杰的私房菜就已经到了供不应求的地步。

不是那种打着“私房菜”名义卖流水线食品的二流饭店。真正的私房菜的特点是只做熟客，口碑让大家忙一两桌生意。拍纪录片正好让王姐从幕后走到台前。

其他餐馆的出现或多或少都是因为赞助，但王杰是老师沈宏非亲自推荐的。他们相识多年。从前，王杰经营着一家小饭馆，沈女士是常客。

“有什么特别的？”我问。

“还是家常菜。”沈老师说:“但是胜利在于有勇气去做一些沉重的事情。”

没错。上海菜讲究浓油红酱。不注意的话，味道肯定不好。那些娘娘腔的新上海菜，想都不敢想。

既然是私房菜，如果有什么特殊要求，可以提前告诉我们。否则，王杰一大早就会去市场买菜，一切都由她决定。当然蒜蓉酱肉鳝鱼之类的特色菜永远不会断货，比如辣鲳鱼，码头鸡做的白斩鸡，可能就没有了。这取决于每个人的口味。

醉蟹真的很奇妙，酒和酱油用的非常多，但是不觉得咸或者酒味太重。这道菜要是被日本人看到，肯定要喊“上海蟹刺身”，不过当季只上大闸蟹，其他时候应该不会比“河虾刺身”差多少。

蒜蓉黄鳝是王杰的特色菜。她做了几千次饭，都要不服。先油炸，沥干油，再用蒜炖，简单的菜出彩。我一直很反对“肥而不腻，入口即化”这种单调的形容词，但想了想，实在找不到更贴切的词了。

至于价格，今天按人头算，每人600元。贵吗？我以前也很纳闷，但毕竟不是开餐馆，房租也高得惊人。再说，王杰的性格，从收了钱之后，绝对会给你足够的。这个价格是合理的。

去过很多次，和王姐交朋友。她是真性情中人。用上海话来说，她“脆脆脆”的，说话做事都很有底气。就像她做地道的上海美食，右手拿整瓶酱油，左手拿整袋糖，两个都一点不软。“美食家”御沁园姐用上海话称之为“邪根”，没有更多的对。

王姐有大量的食物。饭后消化食物最好的方法就是请她坐下来聊聊天。话题离不开吃，吃，吃，讨论最多的就是那些老式的家常菜。我很健谈。说到烹饪，似乎有无穷无尽的能量。我们明明吃饱了动不了，她却总是让我们流口水。

与王杰相似的，是“富季红孔氏茶粥面”的老板娘朱杰。如果这两个人同时在场，连沈宏非先生也插不上嘴。

关于王杰，上海纪录片频道《现实的第25小时》拍摄的同名纪录片更为详细。看过的朋友都记得王杰炒豆沙时扭腰的那一幕。真实场景不是故意的。

正好我爸最近也有腰疾，主治医生吃上瘾了。他是王姐的粉丝，我请他和王姐吃了顿饭。两人一拍即合，医生想诊断王杰，正合我意。

王姐开心了。“现在，还可以再烧十五年。”听着很感人。