腌制羊肉串(如何腌制羊肉串)

羊肉串在中国北方很受欢迎。每天晚上，当你走到街上，微风总会闻到美味的羊肉。很多地方都有这种小吃，肉质鲜嫩，味道咸辣，深受人们喜爱。大小粗细适中的羊肉串，再来几杯酒，真的很有意思，很独特。在北方人眼里，无非就是个烧烤。然后我们就是腌制羊肉的老手了。今天师傅就教你一招，又好吃又肥，一分钟就能学会。

羊肉串的主要原料是羊肉。调料是盐、孜然、干辣椒面。要先腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁钎上。在烤的过程中，一个成功的羊肉串必须具备外脆内鲜，咸辣鲜香，孜然味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。

买羊肉时，一般以羊排、羊腿、里脊肉为主，因为这些部位的肉都是瘦肉，腌制后才能鲜嫩多汁。不然烤的时候咬不动。洗羊肉的时候要多洗几次，每次洗完后要反复洗几次。直到洗出来的水清澈了，才可以进入腌制羊肉。羊肉腌制30分钟到60分钟最好。

腌羊肉

配料:羊腿、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油。

调料:生抽、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1.准备1500克羊腿肉。洗羊肉的时候多洗几次，多洗出血水，直到洗出来的水清澈为止。

2.切成大块备用，可大可小。根据自己家的口味，大块的虽然吃起来很享受，但是不要煮，时间会适当延长。它们通常是一厘米的小片。

3.羊肉一斤半羊肉，加上一勺红薯淀粉，重20克左右。勺子是普通的那种，大小可见一斑。

4.两勺酱油，30克左右。

5.料酒一勺，20克左右。

6、菜籽油一勺，15克左右，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油无味，不会抢肉本身的味道。

7.混合卤汁一勺，20g左右。卤汁是由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香按1: 1的比例调制而成，全部放在一起，磨成碎片。

8、生姜20克，用刀背拍几下姜片，这样可以让肉的口感更好。

9.半根葱，切成段放进去。

10.将肉块和调料搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半小时。这样烤的时候卤好的羊肉不用调料就好了，很方便。(冷藏和腌制，冷却可以增加肉的硬度)

技能总结

1.羊肉的质量很重要。另外，脂肪部分肯定是少不了的。脂肪是羊肉串的灵魂。

2.烤不用刷油。

3、1-2小时后，将腌制好的羊肉串肥瘦分开，用签穿好。