烹饪知识(烹饪学校哪个比较好？)

随着人们饮食观念的不断改变，现在很多人都喜欢做饭，也非常愿意去厨房为家人做几道好吃的家常菜。但是很多时候，有些朋友总觉得自己厨艺不行，做出来的菜不好吃不好看。事实上，一些最基本的烹饪技巧仍然没有掌握。学习烹饪技巧，最基本的10个烹饪技巧要牢记，值得收藏！

首先，关于锅的选择

做饭用的锅大致可以分为两类。一个是用来煲汤或炖肉的锅。建议用保温性好的砂锅。这种锅保温性好，适合小火慢炖。另一类是炒菜用的锅，最常见的有生铁锅、熟铁锅、不粘锅。这里推荐熟铁锅，因为熟铁锅导热性非常好，最适合快速翻炒。生铁锅导热性差，比较重，不容易称锅，不建议使用。不建议使用不粘锅。主要是通过涂层来防止锅底温度，从而达到不粘的效果，炒出来的菜不好吃。

第二，火锅清凉油的原理要知道，要学会快速翻炒。

热油凉油就是先把锅加热，越热越好，不要怕烧坏了，然后在锅里加一点油，把锅滑一下，再加油。火锅冷却油的主要目的是在锅底产生一层油膜。这层油膜的作用是防止粘锅。火锅清凉油是炒菜时防止粘锅的唯一法则。另外，炒菜也很急。炒素菜的时候，从上碟到出锅的时间不能超过20秒。你炒肉菜的时候，前期会把肉用小火切掉，然后和配菜一起炒。时间越短越好。炒出来的菜特别好吃。

三、各种香料的基本使用规格

盐素有“万味之王”之称，前期最好不要放。很容易让青年菜出水，肉变成柴，最好是中后期再加。酱料资源网油、甜面酱、豆瓣酱等调味料，属于发酵调味料，必须在油中炸透，才能激发其香味。别看饭店里的炒菜方法。因为炉子火力大，随时都可以放。我们在家做饭。这类发酵调料先在油里炸好。蚝油容易炸，高温下容易发臭，建议最后放。醋，一定要顺着壶边倒，这样才能激发醋的香气。另外醋推荐米醋，颜色浅，不易变色。

第四，炖汤时热水和冷水的使用

首先，做饭的时候最好不要加水。家庭炉灶的火力太小。加水很容易使锅内温度瞬间降低，使炒出来的菜看起来很难看。炖肉的时候，最好是把肉炒好后把水加热。如果加入冷水，肉的表面会瞬间收缩。最后，不管怎么炖，肉的味道都会烧焦。炖鱼最好的方法是用冷水。炖鱼汤不仅味道更鲜，口感也更紧实。炖之前先把鱼煎一下，鱼汤会变成乳白色，煎好的鱼可以加热水。还有一点，不用担心炖肉或者炖鱼，一次性补充足够的水分。炖的时候最忌讳中途加水，鲜味全没了。

五、蒸鱼时应注意的事项

清蒸鱼是专门拿出来的，因为很多人在里面做错了。首先锅里的水要大火烧开，这样鱼才能放进去蒸。另外，鱼蒸好后，要先倒油，再倒酱油。很多人都是先在鱼上浇酱油，再浇油。一是降低了热油的刺激作用；二是使酱油等调味料失去鲜味，这是最不可取的。

六、配菜技巧，讲究“丝带丝，块带块”

关于这道配菜的技巧，一定要讲究“丝带丝，片带片”。比如炒肉丝，用它拌的青椒或者其他青菜也一定要切成丝。如果是炒辣子鸡的话，菜是不能切块的，还是少放菜比较好。如果是炖鸡，配菜里的土豆一定要切块。比如辣椒炒肉，如果炒肉切片，辣椒就不能切丝，只能切片。总之配菜的原则就是外观尽量一致，这样做出来的菜才好看。

七、有一种调料是万能的，那就是白糖。

不管做什么菜，有一种调料是可以多加或少加的，那就是白糖。白糖作为调味料，不仅甜，除了给菜肴增加鲜味外，更重要的作用是勾兑，可以调和各种调味料之间的不同风味，丰富菜肴的复合风味。这一点一定要记住。比如西红柿炒鸡蛋，加不加糖，在口味上属于两个档次。

八、辣椒在汤菜中的重要作用

这种辣椒调料，除了适当增加菜品的辣味，更重要的是让菜品变得清新。非常重要的是，不要担心汤。如果加胡椒粉，汤立马升级。再好的厨师，即使你告诉他不要在汤里放胡椒，他也做不出好味道。相反，就算你厨艺再好，如果在汤出锅前放一点辣椒，反正汤也不会太难吃。

九、上浆肉菜，效果真的不一样。

给肉菜上浆是非常必要的，也叫挂浆。其实操作很简单，就是在切好的肉丝或者肉片上挂一层湿淀粉，再加一点蛋清，炒出来的肉丝会很滑嫩。就算你厨艺不太好，炒肉丝之前先在肉丝上抹一层浆糊，不管怎么炒。肉丝保证滑嫩，无糊味无与伦比。上浆的同时，加一点水进去，搅拌均匀，效果会更好。

十、去除动物食材腥味最根本的方法是用清水浸泡。

说到去除食材的腥味，很多人认为主要是用葱、姜或者其他香料来去除食材的腥味。其实那只是一种辅助方法。使用这些调味料的目的主要是为了掩盖食材的腥味，并不能起到根本的作用。如果你用的食材有腥味，最根本的办法就是用清水浸泡，尽量稀释食材中的血液。这是去除鱼腥味和异味最根本的方法。这种方法是任何调料都代替不了的。

其实上面说的这10项只是烹饪技巧中最重要的一项。我们的饮食文化博大精深，烹饪还有很多其他的技巧。平时做菜的时候，多练习，多观察。时间久了，相信大家都能做出色香味俱全的家常菜。