卤水配方(最新绝密卤水配方)

一、卤水秘方

二、卤水生产方法

1.将八角、茴香、草果、花椒、肉桂、山奈和丁香放入腌制袋中；

2.取锅，加水，放入猪骨，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜、干红辣椒，小火炖1小时；

3.捞出葱、姜、干红辣椒，加入盐、冰糖、九韶、酱油，然后用文火炖30分钟，加入鸡精，得卤汁。

三、卤菜的做法

1、卤水的做法见前；

2.将需要卤的材料洗净，均匀抹上一层酱油；

3.将材料放入锅中炸熟后加入卤水、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、九韶，烧开后撇去浮沫，放入猪蹄、鸡爪、葱姜，小火腌制。

四。盐水中的注意事项

1.每次卤制前倒入调料量比第一次熬汤少一半。卤制的过程中，不能卤制的太差，否则卤制出来的味道会太松，无法换切。

2.每次卤制前倒入的纯净水量取决于原汤的量，但总量略多于正常量。每次卤制不要用太多主料，以免削弱成品的口感。

3.如果需要腌制豆制品、羊肉等容易产生酸味和异味的食物，可以分出一些汤来腌制，避免“一锅汤坏了”。

4.卤制后，在卤汤里卤制的时间越长，味道越浓。长时间浸泡会使肉腐烂，影响口感。卤味捞出后，如果短时间不吃，可以涂一层薄薄的香油，防止水分流失。