夏季食谱和家常菜(20道夏季家常菜)

每年夏天来了，就一个字“热”！由于天气炎热，我的食欲大减。总想吃点凉的东西，比如冷饮或者冰镇西瓜，但还是要适量，不能暴饮暴食。总的来说，主要是家常菜配开胃菜，热厨更热，首选Aauto更快、简单、营养的食物。今天给大家分享20种夏季家常菜，荤素搭配，冷热皆有。让我们看看！

1.鲜椒蒸鲜鲈鱼

配料:鲈鱼，面条

调料:泰椒、盐、十三香、黄椒酱、胡椒粉、味精、鸡粉、鲜辣椒。

练习:

1:将鲈鱼切块，加入味精、料酒、盐、淀粉，然后搅拌腌制4~5分钟。

2:锅里的水烧开后，放入面条，取出待用。

3:将切好的鲈鱼铺在盘子上，铺上黄辣酱，鲜辣椒，放入蒸笼蒸熟，放进去，大火蒸8~10分钟。

4:鲈鱼出锅后，放入煮好的面条，撒上一点泰椒和鲜辣椒，最后浇上一点热油。

2.彩色蔬菜丁

原材料:

瘦肉100g玉米1个；胡萝卜100克；生菜100克；生粉1茶匙；食用油1小勺；盐；

练习:

1.给热锅上油。油加热后，倒入瘦肉。快速翻炒几下，倒入胡萝卜和玉米粒。

2.加入1茶匙白糖，搅拌均匀。加入肖旭清水，盖上盖子煮大约2分钟。加入生菜。翻炒生菜至熟，加盐调味。

3.肉饼蒸蛋

原材料:

猪肉(肥瘦比例3:7，纯瘦也不错)；鲜虾(不加)；香菇(不加)；鸡蛋；盐；生面粉；石油；清水；

练习:

1.将猪肉剁成糊状；鲜虾去壳去泥线，切成颗粒；将香菇用温水浸泡，挤出水分，切成颗粒；将以上三种原料倒入大碗中，加入盐、玉米面和油，分批加入少许水，用筷子搅拌。

2.铺在碗里，用手将中间压出浅窝；敲成鸡蛋；上锅蒸10分钟左右。出锅的时候撒点葱花。

4.清蒸虾

原材料:

刀额新对虾400克；洋葱白；生姜；酒；

练习:

将刀额新对虾放入盘中，加入葱和姜；撒上少许料酒，入锅蒸两分钟(烧开锅后放入)。吃的时候可以根据喜好拌辣椒油或者酱油。其实直接吃就很好吃了。

5.西红柿炒鸡蛋

材料:

西红柿(2个)、鸡蛋(2个)、糖醋(口味)

练习:

1.清洗西红柿，将鸡蛋打入碗中。

2.把鸡蛋打碎备用。

3.热锅加热油，用八成热炒鸡蛋。

4.炒鸡蛋。将鸡蛋炒熟，出锅待用。

5.另一口锅放少许油，用六成热煸炒西红柿。

6.加入煎蛋、糖和盐，搅拌均匀，然后装盘，撒上葱花。

6.爆炒豆腐干

原材料:

青椒、干腐乳、瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

练习:

1.将青椒、干豆腐干和瘦猪肉切丝；将肉丝与玉米淀粉、豆瓣酱和料酒混合，腌制片刻。姜和青椒切丝，大蒜切片。

2.将底油倒入锅中。油热后，用麻油炒姜丝。将腌制好的肉丝翻炒至变色。首先，盛在盘子里，暂时放在一边。

3.加入少许底油，盐，和青椒丝一起翻炒。这样做的目的是去除辣椒中多余的水分和辣味，所以不用长时间翻炒。

4.当辣椒开始变软时，将豆干翻炒一会儿；将肉丝翻炒片刻；最后用蒜片和酱油调味。

7.杂菜小吃

原材料:

西兰花、花菜、胡萝卜、红椒、豌豆、姜、糖、汤(调料)、水淀粉、盐、油适量。

练习:

1.准备材料。

2.胡萝卜去皮切片；红辣椒切片；荷兰豆采摘洗净；姜片；

3.菜花、西兰花洗净，切成小块；

4.然后放入沸水中焯一下，直到断了；

5.烧热油锅，放入姜片炒香，再放入胡萝卜炒至变色变软；

6.加入荷兰豆和红辣椒翻炒几下，直至碎；

7.加入两种焯水的菜花，加入适量细盐，加入少许白糖；

8.将少许高汤调料与2汤匙水混合，放入盘中拌匀；

9.倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可食用。

8.酸豆炒肉末

原材料:

酸豆角250克，猪肉200克(肥肉200克，瘦猪肉200克)，蒜泥10克，干胡椒粉2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。

练习:

1.将酸豆洗净，用温水泡一会儿，捞出切成0.5厘米的小块；将猪肉切成肉末备用。

2.把工作放在。先把酸豆角在炒锅里炒干水分。锅内猪油加热，放入肉末，加盐翻炒，再放入酸豆角翻炒，再放入蒜泥、干胡椒粉、酱油翻炒，加水50g炖，沥干汤，放味精入锅内。

9.芝麻酱豆

原料:长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油。

练习:

1.将长豆角清洗干净，锅中放水，烧开后放入锅中，以淹没豆子，变色后捞出。

2.用冷水浸泡两次，待豆子完全冷却后取出，将豆子切成一寸左右，放入盘中。

3.芝麻酱中加入少许盐和醋，加入大蒜和香油，拌匀，然后浇在豆子上。

10.醋白菜

原材料:

白菜500 g，青红椒各2个，花椒适量，陈醋2汤匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，水淀粉1茶匙，八角葱适量，姜适量，蒜适量。

练习:

1.将白菜、青椒、葱、姜、蒜切末备用。

2、热锅放入油，花椒八角爆香。

3.加入胡椒粉，洋葱，姜和蒜，炒香。

4.加入白菜帮翻炒至半熟。依次加入盐、陈醋、酱油、糖调味。

5.翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6.加入稀糊，翻炒均匀，然后出锅。

1.炒松茸

原材料:

香菇，五花肉，辣椒段，蒜片，蒜苗，蚝油，酱油。

练习:

1.新鲜口蘑洗净，切成两半。

2.将五花肉放入炒锅中，将油煸炒。

3.加入蘑菇，翻炒均匀。

4.拌入蚝油，加入少许水。

5.加入蒜末、蒜片和辣椒段，搅拌均匀。

6.加入适量酱油和盐翻炒至熟。

炒虾

材料:

河虾300g红辣椒1个，青蒜2个，蒜瓣3瓣；1汤匙酱油，少许盐；

练习:

1.青蒜切段，红椒切丝，大蒜切丁，锅中放适量油，加热后放入小河虾；

2.翻炒至虾变色，放入青蒜和红辣椒；

3.继续翻炒1分钟；

4.翻炒后加入适量酱油；

5.加入少许盐翻炒均匀；

6.最后，加入大蒜，搅拌均匀，即可食用。

13.百合豌豆

材料:

大蒜，豌豆，百合，鸡粉，盐，酱油。

练习:

1.热油，蒜末放入锅中，发出很好的香味。

2.把豌豆和百合放进锅里

3.前后翻炒两三分钟，中间撒一点鸡粉和一点盐(其实不放盐翻炒也可以，是菜的甜)

4.撒一点点酱油，只影响蒜末的颜色(个人喜好)和烹饪。

拍摄黄瓜

原材料:

黄瓜、辣椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜、酱油、糖、信息资源醋、盐。

练习:

1.先用刀背把整个黄瓜从头到尾拍一遍，然后切成小块。

2.将大蒜捣成蒜泥，与所有调料在碗里拌匀，然后根据自己的口味调好酸甜咸。然后倒入大碗中，倒入切好的黄瓜，拌匀，腌制10分钟。

15.干煸豆角

原材料:

豆角、虾米、肉末、葱、姜、榨菜、酱油、糖、香油、醋、盐。

练习:

1.豇豆去两端和筋，洗净沥干，虾泡两次切碎；

2.锅里放油，烧热，把豇豆炒黄，然后捞出沥干油；

3.油烧热后，放入洋葱、姜末、肉末、虾末、芥末末翻炒；

4.倒入炒好的干豇豆，翻炒至酱、糖、精盐、水、香油、醋干透。

16.用手撕卷心菜

原材料:

大白菜300克，猪油15克，精盐1/2茶匙，红辣椒5个，大蒜1头。

练习:

1.选择绿叶略蓬松的白菜，洗净去掉老叶，然后剖开，把底部的根挖出来。绿叶略蓬松的白菜，吃起来比白叶紧的白菜脆、嫩、甜。

2.把切下来的白菜放在菜板上，用刀拍松白菜。散落的白菜叶子不重叠，叶子蓬松，容易脱落。

3.把散落的白菜掰成大块，粗的叶柄可以用刀片切成略细的片。

4.蒜瓣切粗粮，红辣椒洗净切斜段。鲜红的辣椒味道辛辣油腻，干红辣椒味道辛辣，根据喜好选择。

5.将猪油挖入炒锅，小火加热，放入八角、红辣椒翻炒。(八角炒绿叶菜可以增加菜肴的口味层次。炒白菜或其他绿叶菜，用猪油炒，与植物油相比，用猪油炒的绿叶菜味道更油更鲜)。

6.倒入切好的白菜叶，大火翻炒，使白菜叶变亮。快速翻炒，减少绿叶菜的汁液流失。

7.翻炒至白菜叶熟透，撒上蒜末，加入精盐翻炒均匀。①将白菜炒至半熟，色泽鲜艳，口感酥脆。相反，白菜叶柔软，颜色暗淡，口感柔和。(2)炒白菜最后出锅时要加盐，早菜要放精盐做汁，容易糊锅，影响菜色。

17.爆炒牛肉

材料:

牛肉、料酒、花椒粉、盐、淀粉、食用油、酱油、鸡粉、葱白。

练习:

1.牛肉片放入料酒、花椒粉、盐、淀粉和少许食用油，腌制15分钟；

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，姜片泡发，姜蒜切米；

3.锅内热油后，将牛肉放入快滑变色取出；

4.锅里放油爆香姜蒜，放米椒和泡好的姜爆香，放青红椒，加盐翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，下酱油、鸡粉、葱翻炒。

18.卷心菜炒米粉

材料:

白菜、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、油、干辣椒、酱油、料酒、盐。

练习:

1.白菜洗净切丝，粉丝泡软；

2.五花肉切片，葱切片，姜切丝，蒜切片，红辣椒切丁；

3.锅里热油，肉片煸炒出油，再放入干辣椒、葱、姜、蒜煸炒，放入酱油、料酒略炒，再放入白菜；

4.水变软后，翻炒粉丝，放盐，让粉丝充分吸收炒过的水；

5.加入红辣椒翻炒至口感变软。

19.肉浸瓜

材料:

冬瓜、葱、姜、蒜、肉末、盐、香油。

练习:

1.冬瓜洗净，去皮，切块，蒜和葱分别切碎；

2.肉末中加入少许蒜末和盐，腌制5分钟；

3.将冬瓜片放入盘中摊开，将腌制好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅，中火蒸8分钟，至冬瓜熟；

4.滴几滴香油，撒上葱花。

20.炒韭菜和干韭菜

材料:

韭菜一把，干香6根，红辣椒一根，油适量，盐少许，酱油几滴。

练习:

1.韭菜洗净，切段，用干香洗净，切成细条，红辣椒去籽切丝；

2.炒锅放油烧热，放入红辣椒丝和干煸香，加入少许盐、酱油和调料，加少许水；

3.不停翻炒，直到干香酱吸收汤汁变软蓬松，加入韭菜，翻匀，韭菜变软时取出。