串香的做法和配方(它的配方是什么？你是怎么做到的？)

川香是最好的麻辣火锅之一，四川人在饮食方面的智慧和天赋都令人钦佩！这时就会有人问:川菜香这么好吃，它的配方是什么？油炸是什么样的过程？今天，边肖为大家一一揭秘，正宗四川川串香的配方和炒制过程，希望对你的好奇心有所帮助！

一、川香基料的成分和用量

黄油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒2.5斤(新一代)，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，葱0.5斤。

二、香辛料的秘密配方

八角0.1斤，甘草0.5两，山奈0.5两，肉桂1两，香叶1两，猕猴桃20克，白纽扣0.8两，香果0.5两，沙姜0.5两，紫草0.7两，丁香0.3两，栀子0.5两，草果0.6两，三浦2瓶，还有

三.川香基料的翻炒工艺

(1)川香材料的处理方法

1、酱汁郫县豆瓣酱，搅拌均匀，剁细。将干辣椒(新生代)切成小结节，用清水洗净。

生姜去皮拍松，然后和碎干辣椒一起泡在白酒里。浸泡过的胡椒和姜被磨成末备用。

2.将葱、姜切成块，紫草浸泡成小块，香料用清水浸泡；豆豉切碎，与豆瓣酱、辣椒酱混合均匀，成为辣椒酱备用。

3.锅中的酱黄油融化，倒入色拉油拌匀。当油加热到80%时，冷却到40%。

(2)炒川香基料的方法

1.将紫草放入加热至40%的混合油中，从油中取出紫草，同时加入葱姜块炒熟，加入碎冰糖至焦糖色，加入辣椒酱，小火加热约1.5-2小时。信息网络

2.将冒泡的香料倒入锅中，继续小火加热0.5小时。加入胡椒粉，加热15分钟，直到辣味飘出。加入味噌搅拌均匀。水干后，立即关火冷却。

3.烤串调料炒好之后，搁置2-3天，调料相互渗透勾兑味道更好。

四.川菜汤的熬制工艺

(1)煮汤材料

鸡骨架、猪骨、生姜

(2)川香汤底的制作步骤

1.将骨头放入清水中，用大火加热2-3分钟，去除骨头上的血液。移除骨骼，清洗后备用。

2.将骨头放入清水锅中重新煮开，加入适量姜片去腥。中火后去沫，小火煨2-3小时，骨汤保持沸腾20分钟，直至骨汤变成乳白色。

3.汤凉后，去骨，过滤汤。

4.将过滤后的汤汁分装到塑料袋或容器中备用。

动词 （verb的缩写）串锅底的搭配方法

麻辣锅底=川串香汤底+川串香底+川串香红油+调味粉= 3: 2: 2: 2: 1

六、川味菜配方

(1)香菜风味的菜肴

麻油50克、酱油20克、香菜粉25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，搅拌后可蘸碗食用。

(2)蚝油菜

香油25克，蚝油50克，陈醋20克，加少许香菜拌匀。

(3)麻辣干菜

干辣椒20克，辣椒面5克，脆花生25克，白芝麻10克，盐5克，味精10克，都可以蘸在同一个碗里。

(4)用芝麻酱调味的菜肴

芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李牌林半瓶急汁，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分拌匀，然后分小盘子蘸取。

(5)豆豉风味菜肴

永川豆豉20元(剁碎)，香菜粉10克，葱花5克，萝卜粒10克(四川产的一种泡菜，类似榨菜)，红绿小米椒10克。上桌后，加入100克煮沸的高汤蘸取。