今天，我想和大家分享一条麻辣水煮鱼。煮熟的鱼肉嫩滑可口，麻辣可口，特别好吃。很容易学。跟我一起看看制作方法吧。

1.刚从市场上买了一条3斤的草鱼。买鱼的时候让老板处理鱼鳞和鱼内脏。买了草鱼后处理掉。首先用刀刮去鱼身上的粘液，清洗鱼肚内的黑膜；还有，挑出鱼牙，腥味比较重。

鱼处理好之后，把鱼头切掉，然后把鱼头劈成两半，放在盆里。再次拉出钓鱼线。鱼的两边都有钓鱼线。然后用刀在鱼的尾部切一刀，沿着鱼骨斜切；另一边，用同样的方法把鱼切成薄片。

然后用刀把鱼骨剁成块，放在鱼头的锅里。这块鱼骨以后会用来煮汤。然后盆中加入冷水淹没鱼骨，浸泡10分钟，将鱼骨中的血水浸泡出来。

下来把切片下面的鱼斜着切成等厚的片，放入盆中。

然后往盆里倒水，把鱼泡10分钟。这是为了去除腥味。

2.下来准备好需要的配菜，准备几个洗好的豆腐皮，把豆腐皮卷起来切成丝。

将几根葱洗净，全部切成葱花；取一小块葱花，切成葱花段；取一小块生姜，全部切成片；多准备一些大蒜，拍扁，切成蒜沫备用。

3.将鱼片浸泡后，再次清洗干净；然后把鱼擦干，放入盆中。盆中加入一勺盐，用手搅拌均匀，直到鱼变粘。

取一个碗，打一个蛋清放入碗中，然后加入一勺土豆淀粉搅拌。如果搅拌不动，可以加入少许水，搅拌均匀细腻。

搅拌均匀，然后分次倒入鱼片盆中，用手抓拌均匀，使鱼片均匀地挂满膏体。

4.鱼骨泡好后，倒出里面的血和水，再次清洗干净，沥干水分备用。下来炸鱼骨，往锅里倒点油。油热后，将沥干水分的鱼骨倒入锅中煎熟。炒的时候放点葱姜片。

煎几分钟左右。当鱼骨两面微黄时，将开水倒入锅中。只有用开水煮过的鱼汤才会又浓又白。盖上锅盖煮8分钟左右。

5.再取一壶开水，锅里的水烧开后加入一勺盐，然后将准备好的黄豆芽和豆腐皮倒入锅中煮；煮至断生，然后控水取出豆芽和豆腐皮。