XO和VSOP是卖干邑时的非官方分级方法。干邑(法语:Cognac)指产于法国科涅克或其附近的干邑。市面上出售的干邑中，“XO”(Extra Old)最高，在香港一般被称为“XO”或“XO Wine”。
一个关于白兰地起源的故事。
关于白兰地的出现也有一个有趣的故事:16世纪，法国夏伦特河沿岸的码头上有许多法国和荷兰的酒商，他们在向荷兰出口法国葡萄酒方面进行了轰轰烈烈的贸易，这是通过海运实现的。当时这个地区经常发生战争，所以葡萄酒贸易经常因航运中断而受阻。由于运输时间的延误，商家被酒变质损坏的情况屡见不鲜。另外，整箱出货的酒所占用的空房间比较大，成本高，增加了成本。
这个时候，有一个聪明的荷兰商人，他把蒸馏酒浓缩成一种燃烧的酒，然后用木桶把酒运到荷兰，再用水稀释以降低酒精含量出售，这样酒就不会变质，成本也会降低。但他不认为没有水的蒸馏酒会让人觉得更甜更美味。但是桶装酒也会因为战争而暂停，暂停的时间有时候很长。
出乎意料的是，人们惊喜地发现，瓶装葡萄蒸馏酒由于运输时间长，没有变质，而且由于在橡木桶中存放时间长，颜色由透明无色变成了漂亮的琥珀色，香味更香，口感醇厚。由此，我们从实践中得出了一个结论:葡萄蒸馏后得到的烈酒，必须在橡木桶中存放一段时间，才能提高品质，改变风味，让人喜欢。这就是白兰地的故事。
白兰地是一种优雅庄重的葡萄酒。当人们开心的时候，喝一杯白兰地会让你的兴趣倍增。白兰地有多种饮用方式。它可以用作小吃酒和开胃酒。它可以不加任何东西就喝，也可以和冰块、矿泉水或茶一起喝。对于香味美妙的白兰地，反正可以喝。如何喝它因每个人的习惯和口味而异。一般来说，不同等级的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。
比如X.O级白兰地，经过春夏秋冬十几年的存放，在橡木桶中陈酿，是葡萄酒中的瑰宝，也是最好的。喝这种白兰地最好的方法就是什么都不调，这样原浆才是原汁原味的，这种艺术的精髓和灵魂才能更好的实现。
有些白兰地储存期短，如V.O级白兰地或V.S级白兰地，只有3-4年的历史。如果直接喝的话，难免会有酒精刺痛喉咙的感觉。夏天用矿泉水或冰块喝，可以充分稀释酒精浓度，减少刺激，保持白兰地的风味不变。这种方法应用广泛，特别值得推广，中档白兰地和冬季热茶。茶叶富含茶碱和单宁，白兰地也富含多酚和单宁。用这样的浓茶勾兑白兰地，可以保护白兰地的色、香、丰满，但只能降低酒精含量和酒精的刺激，滋润口渴的喉咙。
教你怎么喝XO。
1.纯饮:更好的享受原味，最优雅。
纯饮就是喝轩尼诗不掺其他任何东西。很多时候，可以配上一杯冰水。喝完一口轩尼诗，可以再喝一口冰水。这样可以唤醒味蕾，从而更好的品尝下一杯饮料。
由于轩尼诗干邑的酒精含量高达40度，普通人很难适应纯饮的强烈感受。纯饮更适合品质优良的陈年轩尼诗XO，消费者可以更好地享受其原汁原味和甘甜浓郁的酒香。
2、加水加冰:释放香气，最专业。
专业品酒中，品酒师通常会在轩尼诗干邑中加入少许水，有利于释放香气。但是如果水太多，就会破坏酒的香气。
当然，在酒吧里，也有人选择在酒里加冰块。在融冰的过程中，轩尼诗的香气和口感会慢慢发生变化，值得期待和体验。但是需要注意的是，过度冷藏会抑制细腻香气的释放。
需要注意的是，加水加冰更适合VS或VSOP级别的轩尼诗。
3、对抗雪碧和可乐:味道不错，但是伤胃，最丝滑。
雪碧和可乐是中国人在酒或烈酒中最常见的饮用方法，因为大多数中国人还是喜欢甜味，但不喜欢苦味，而且口感往往柔和顺滑，但不喜欢吃苦。但轩尼诗XO至少可以算是白酒中的精品，加入其他东西会破坏其纯度和原味。所以用轩尼诗的低端产品VS或者VSOP来换雪碧和可乐更经济。
需要提醒的是，这种饮酒方法对身体危害很大。从消化系统的角度来看，碳酸饮料在胃中释放的二氧化碳气体会迫使酒精快速进入小肠。小肠吸收酒精的速度比胃快得多，这增加了损伤。
4、掺冰红(绿)茶:味道贴近百姓，最受欢迎。
在轩尼诗中，加入冰红茶或绿茶来稀释其烈性酒的味道。这种饮用方式在酒吧中屡见不鲜，通过充分的混合可以感受到茶的味道和酒的味道完美结合，更接近大众口味。但是这种喝法，就像可乐和雪碧一样，不仅破坏了酒的原味，还会伤胃。再次:如果一定要搭配冰红茶，就用轩尼诗VS和VSOP！
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