气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9%-14%。

香槟和起泡酒的关系。

香槟是起泡酒的典型代表。法国政府规定，只有法国香槟地区生产的起泡酒才能称为香槟，而其他地区或国家生产的同类产品只能称为起泡酒。因此，把所有起泡葡萄酒都称为香槟是不正确的。

起泡酒的分类。

对于起泡葡萄酒，主要有以下几类:

天然气起泡酒:含糖量小于等于12.0克/升的起泡酒。

干起泡酒:含糖量为12.1-20.0克/升的起泡酒。

干起泡酒:含糖量为20.1-35.0克/升的起泡酒。

半干型起泡酒:含糖量为35.1-50.0克/升的起泡酒..

甜起泡酒:含糖量大于等于50.1克/升的起泡酒。

起泡酒的甜度。

泡酒一般按甜度分为五个等级:Brut，含糖量最少，口感酸；额外的秒；额外的秒；干燥(秒)；半干(半秒)，加糖次数多；甜(Doux)，含糖量最多，味道甜。其中，后两种更适合中国人。

喝起泡酒最好的方法是在狭长的香槟杯中品尝，这样气泡就能从杯底不断上升。如果用庆典中叠放的那些宽扁杯，香槟的最佳饮用温度非年份香槟约为7-10℃，年份香槟约为10-12℃。只需将香槟酒瓶放入装有冰块的冰桶中约20-30分钟后再饮用，即可达到饮用温度。细长或郁金香形状的高香槟杯最能衬托香槟的优雅，同时又能保持香槟的气泡和香气。至于经常用来堆砌香槟塔的广口高脚杯，虽然宽大，充满英气，但气泡很快就会消失，酒味也会变得低劣。

世界上三种起泡葡萄酒有什么区别？

首先是香槟。

很多人都知道，只有香槟地区出产的起泡酒才能被称为香槟。其实这句话还不够全面。只有在香槟地区用指定的葡萄品种酿造起泡酒，才称之为香槟。香槟专用的葡萄品种有黑皮诺、莫尼耶·皮诺和夏敦埃，采用独特的香槟酿造，通过品种进行发酵，具有气泡细腻的特点。

第二，滑倒。

事实上，卡瓦的酿造方法与香槟相同，采用产品中的二次发酵。有时卡瓦是由霞多丽和黑皮诺制成的，但最常用的葡萄是马尔贝克、帕累托和萨勒诺。生产出年轻、轻盈、果香浓郁、细腻优雅、呈现出香槟般细腻气泡的优质起泡酒。

三.帕洛塞克。

像香槟一样，帕洛塞克受法律保护。只有在产区用grella葡萄酿造的起泡酒才能被称为Palosek。Grella是Parosek起泡酒的原料，是一个晚熟、高产、高酸度的白葡萄品种。具有浓郁的水果香气和清脆的口感，没有卡瓦和香槟那样的复杂香气，年轻清新时更注重饮用。Parosek不同于香槟和卡瓦，它是在橡木桶中第二次发酵，所以它的气泡更轻、更饱满。