冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速生长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的温床。

使用冰箱的禁忌:

热的食物不能放在运转的冰箱里。

食物储存不应过满或过紧，应留有空间隙，以利于冷空空气对流，降低机组负荷，延长使用寿命，节约用电。

为了保持卫生，食物不能生熟混合在一起。根据食物储存时间和温度的要求，合理利用橱柜中的空房间。不要将食物直接放在蒸发器表面，而是放在容器中，以免在蒸发器上结冰，不方便取出。

新鲜的鱼、肉等食物未经处理不得放入冰箱。新鲜的鱼和肉应该用塑料袋包装，并储存在冰箱里。蔬菜和水果应在外表面有水分的情况下干燥，放在盒子底部，并在零温度下储存。

不要将瓶装液体饮料放在冰箱中，以免包装瓶冻结和破裂。应放在冰箱或门档上，最好存放在4℃左右。

储存食物的冰箱不应该同时储存化学物质。