食用价值

人们往往认为仙人掌只是作为观赏植物，毫无用处。事实上，许多仙人掌果实可以生吃、酿造或干燥。仙人掌一直是美国的传统食品，是人们日常生活中不可缺少的特色蔬菜和水果。人们把仙人掌洗净切碎，放在汤里煮，或者放在炉子上烤，或者做成蛋糕馅，或者直接腌制新鲜的仙人掌，或者用仙人掌酿酒。在墨西哥市场上，一些片状仙人掌的嫩茎可以作为蔬菜出售，仙人掌可以食用。

仙人掌不仅能清热解毒、化瘀消肿、健胃止痛、止咳。还用于胃及十二指肠溃疡、急性痢疾和咳嗽；外用可有效治疗腮腺炎、乳腺炎、痈肿、痔疮、蛇咬、烧烫伤。价格:每株3 ~ 10000元。但刺中含有毒汁，容易引起皮肤发红、疼痛、瘙痒等过敏症状。

每100克食用仙人掌含维生素A约220 μ g，维生素C 16mg，蛋白质1.6g，铁2.7mg，可产生25 ~ 30千卡热量。现在很多国家都开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病、肥胖症，取得了不错的效果！据说这主要是因为仙人掌中含有的维生素可以抑制脂肪和胆固醇的吸收，可以减缓葡萄糖的摄入。食用仙人掌营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效。食用仙人掌的幼茎可以作为蔬菜食用，而水果是甜味的水果。老茎还可以加工成具有去除血脂和胆固醇功能的保健品和药品。墨西哥蛋糕、小吃和菜肴很受欢迎，它们是用当地的仙人掌花烹制的。

仙人掌植物种类繁多，家族中的植物都有毒刺。如果是人工种植的蔬菜，可以从超市购买，是一种可食用的仙人掌。

据说墨西哥的仙人掌有101种烹饪方法，比如蒸、炸、泡、烤，或者做沙拉。其中最著名的有辣炒仙人掌、蛋炒仙人掌、仙人掌沙拉。人们吃仙人掌，吃它嫩茎的部分。他们用仙人掌叶做菜，通常是去刺去皮后，水煮，切片，加料，加调料做成凉菜；炒的话，不用煮，不用切，不用煮。

植物仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压的功效。每天吃一片仙人掌做蔬菜，可以消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖，起到行气、清热解毒、促进新陈代谢的作用。经常吃仙人掌可以避免人体内葡萄糖过度积累，具有一定的降血糖作用。特别是非胰岛素依赖型糖尿病患者，禁食数小时后，食用烤仙人掌茎可有效降低血糖，提高体内胰岛素利用效率，促进葡萄糖从血液进入人体细胞，转化为脂肪能量。由于仙人掌含有较多的营养成分，是一种低脂低糖食品，对人体健康非常有益，是控制糖尿病的理想食品。米邦塔的食用仙人掌不仅营养丰富，而且药用价值高，可以加工成各种保健品。食用仙人掌可以通过油炸、油炸、油炸、煮沸、凉拌等烹饪方法食用。

营养知识

本品为仙人掌的根茎。仙人掌灌木，高1 ~ 3m。茎下部略木质，近圆柱形，上部肉质，扁平，绿色，有节；每个结节呈椭圆形至长方形，长15 ~ 30 cm，明亮，散在多瘤，每个小瘤密被黄褐色卷曲的柔毛，利于穿刺。叶细，披针形，先端锐尖，基部紫红色和绿色。它们生在每个小肿瘤的刺束下，早落。花黄色，直径7 ~ 8厘米，单生或丛生于扁平茎的顶端边缘；雄蕊多数，排列成几轮，花药2室；雌蕊1，花柱白色，圆柱形，通常中空，柱头6裂。浆果，肉质，椭圆形，长5 ~ 7厘米，紫红色，长满细刚毛；种子很多。野生或栽培的。分布于云南、四川、贵州、广东、广西、福建等地。绿色仙人掌，属于同一种植物，也用作药物。蔬菜用仙人掌适口性好。如果切成细丝，绿色透明，清香爽口，具有多种保健功效。

仙人掌的营养分析

它含有人体所需的18种氨基酸和微量元素，茎叶中含有三萜、苹果酸和琥珀酸。灰烬中含有碳酸钾。以及百合、栲树、玉芙蓉等珍贵品种。