美味的咖啡大家都爱喝吧,但是为什么很多时候自己做的咖啡没有外面买的口感好呢?那么今天小型咖啡机的小编就给大家整理了一些资料分享给大家,希望能给你带来帮助.


　　一、控制水流,了解关于手冲壶构造的秘密
　　市面上的手冲壶形形色色千奇百怪,在挑选时小伙伴们就要注意了,一把好用,稳定的壶,必须具备以下构造:
　　1.手冲壶身:下宽上窄的设计,壶嘴起点在壶身底层,让注水过程中不至于因为起点高过水面,而产生水流忽大忽小的情形.壶身容量为一公升左右,在冲煮较多分量的咖啡时,水流才不会不够.
　　2.手冲壶嘴:壶嘴起点到出口这一段的弧度缓和,路径较长,能让水流更平稳,壶嘴下缘呈鸟喙形状,这样能让水流方向更容易掌握.
　　3.手把:手把形状容不容易握、注水时水位重心的影响高低,以及手腕的舒适度如何,都是选择手冲的重点.因此在购买前,先试拿看看,以操作顺畅,自己手感舒适为前提.
　　手冲壶的构造重点在壶身的设计形状及壶嘴弧度、大小,简易式的手冲壶设计上较不仔细,注水是的水流容易忽大忽小,影响注水的均匀度.水柱过粗时,冲力较大,容易破坏略杯中的粉层结构;水柱过细时,则会拉长整体的萃取时间,水温下降弧度变化大,萃取率降低.
　　二、注水方式与浓度的关系
　　我们经常会去区分的是“断水法”与“不断水法”两种注水的区分方法,(“断水法”是指每冲完一圈,就停止注水让溶有咖啡风味的液体先滴下大半,再继续注水、停止、滴漏,反复这个过程循环若干次,中间有停止注水的动作就叫做“断水法”,这样冲煮出来的咖啡浓度较高;反之,注水动作一直持续未曾中断,就是“不断水法)不过做手冲的小伙伴们应该都有体会,这样区分是远远不够的.如果想让手冲的品质更稳定,就必须将时间的因素考虑进来,也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的时间限制在一定的范围内,才能将不稳定的环境因素降到最低.
　　【时间限制】的操作方法一点也不复杂,只是在你注水的时候,加多一个计时器,观察你用多少时间,冲出预计目标的咖啡液量.比方说,你使用15克粉,预计2分钟内冲出240克的咖啡,注水动作一开始,就按下计时器,看看自己能否达到这个目标.
　　之后再品尝看看,观察这个范围内滴漏完的咖啡,是否符合你的口味浓淡要求,并试着记住风味特征;假如你觉得咖啡口味太浓,试着缩短十秒的时间限制,如果觉得太淡,就延长十秒,一样都滴满240克.反复操作多次,品尝看看咖啡风味是否接近.
　　你可能会发现,即使滴漏速度接近,五次里也许有一两次味道相近,其他几次差异就有点悬殊,这时就该研究【粉层】与【水柱强度】的问题了.
　　咖博士提醒粉层状况在手冲中是不容忽视的,这是必须要强调的!粉层扮演着一个微妙的角色,其中一个功能就是负责提供阻力,让热水得以停留在滤杯里足够长时间,以保证溶出足够的风味成分,粉层还必须具备一定的支撑力,才能发挥“阻挡”功能.