雪中红的腌制方法资源网(Mom用了30年的传统腌制方法)

“雪深菜冻，此菜独青”，指时令蔬菜雪里蕻。深秋，天气转凉，正是大江南北人们腌制各种咸菜、酸菜的好时节。虽然寒冷的冬天蔬菜品种不如往常，但作为民间饮食传统，腌制的咸菜、酸菜依然火爆。与只在当地流行的东北酸菜不同，雪里蕻泡菜是流行于全国各地的腌制食品之一，这是由于全国各地普遍种植雪里蕻，以及人们对雪里蕻的特别喜爱。

雪里蕻(读作红色)在中国各省都有种植，其性温味甘。价格便宜，但有解毒消肿、开胃消食、温中益气的功效。牙龈肿痛、咳嗽痰多、便秘的可以多吃雪里蕻。雪里蕻可以生吃，也可以腌制。用来炒肉或者炖豆腐。很好吃，很独特。大多数人专注于腌制，但现在是腌制雪里蕻的时候了。

说到腌制食品，有一个常识是大家必须知道的。腌制的食物会产生大量的亚硝酸盐，具有很强的致癌性。亚硝酸盐浓度在腌制后7天左右达到峰值，在腌制后9天左右开始下降。腌制20天后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论是腌制东北酸菜、腌制雪里蕻，还是腌制大头菜等咸菜，请一定要腌制足够的时间再食用，不要心急。教大家腌制雪里蕻，这也是我妈30年来通过网络传递信息资源的做法。乍一看，我们一做就成功了，绝对没有失败。所有人都会效仿。

[腌雪里蕻]

【食材】:雪里蕻10斤，盐1斤，胡椒粉1把，白酒1两(可省略)。

[具体措施]:

1.买雪里蕻的时候，一定要选择鲜嫩的，尽量掰开。如果很脆，可以折断，说明雪里蕻很嫩，吃了不会做木头。回家先把黄叶去掉，保留整棵树，打扫干净。

2.把洗好的雪里蕻沥干，用衣架之类的挂起来，晾半天，直到雪里蕻水稍微流失。

3.将雪里蕻分批放入无油大盆中，按照1斤雪里蕻1盐的比例撒上盐，再加入1撮辣椒。

4.开始，用力搓雪里蕻，如图。

5.把雪里蕻揉到变色，里面的水就可以渗出来了，如图。

6.准备一个无水无油的坛子，把捣碎的雪里蕻全部放进去，最后用手压一下，最后倒一点白酒。

7.封住坛口，放在阴凉处。20天后就可以食用了，用这种方法制作的雪里蕻颜色还是绿色的。吃之前一定要用清水泡几次，让盐分析出来。

[罗嗦的话]:

1.腌制食物宜少吃，一定要腌制20天才能吃。我家一般腌制一个月就开始开坛，为了健康。不要贪心。不要轻易挑战亚硝酸盐的威力。请告诉你身边的人和你的父母，我们可以吃得更科学更健康。

2.腌制的雪里蕻可以有多种吃法。切一盘粥，用肉丝或肉末炒一盘，炖一锅豆腐开胃，都很提神。现在和我一起腌制，20天，我们继续吃雪里蕻做的各种美味。

3.和东北酸菜一样，榨菜可以存放三个月左右，刚好够用一个冬天。再者，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至不到半坛。可以根据实际情况增减重量。