如何腌制大蒜:10斤大蒜(奶奶用了半辈子腌制大蒜的秘方)

大蒜是江苏、浙江、上海及我国北方著名的风味食品和传统腌制食品。用大蒜制成，色泽洁白透亮，酸甜嫩滑爽口，是咸菜中的上品。糖蒜是用大蒜、盐、红糖、醋等做成的美味食谱。这道菜有预防流行性感冒、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫的作用。大蒜生长8个月，每年10月播种，第二年6月收获。在采收期上因地理气候原因略有差异，但多为秋季播种(10月左右)，5月中下旬至次年6月大蒜叶片枯萎时开始采收。当大蒜叶变黄，蒜瓣突出时，就可以收割了。

材料

新鲜大蒜2000g

800克冰糖

白醋1000克

30克盐

80克白酒

800克冷开水

我跟我奶奶学的，怎么做的这么好吃，爆糖爆蒜。

新鲜出土的大蒜

别学我，我买了新鲜的，但是因为个人原因，没时间做。放入干蒜后，我可以做，但是会影响口感和外观。剥老皮，不要完全剥，留两层，用小刀把尾巴剪掉。小心不要切得太深。如果伤到大蒜，腌制后尾部会变黑。去皮后用清水洗净，然后用盐水浸泡，盐水比例为3000g g。

最好选择冰糖，这样腌制的颜色更鲜艳。

白醋需要1000克，每瓶500毫升，两瓶就够了(毫升和克的换算是一毫升水=一克水基于水，醋和水的比重差不多，偏差忽略不计)

一点盐会使它变得更甜。

最后加入白酒。

清水就行了，加冷开水也没用，一会就开了。

冰糖800克，水800克，盐30克煮成糖水备用。

当白糖水完全融化后，加入1000克白醋，煮沸。煮沸是让醋挥发，让酸味更柔和~煮沸后自然冷却待用。

选一个陶罐，把干蒜放进去。为什么选择陶罐？因为陶罐避光透气，玻璃罐也可以，但要注意避光。阳光会让大蒜变绿，不会影响使用。但毕竟我们腌制的是糖蒜，所以不要做成腊八蒜。最后，(铁锅和不锈钢锅不能用，白醋会腐蚀金属，而且有金属味。如果你喜欢这种味道，就当我什么都没说)

最后一步，倒入准备好的卤水，然后加入80克白酒，搅拌均匀。因为大蒜容易浮上来，可以用东西压住，充分浸泡，室温放置避光。

腌制一个月就可以吃了。这时候可以放冰箱冷藏，不用拿出来一直泡着。

技巧

最好选择嫩蒜，口感会比较脆。加入白酒是为了刺激大蒜的香气和口感，同时也是杀菌的。糖蒜要腌制一个月后才能使用。腌制两周左右的腌制品亚硝酸盐指标最高，食用后易引起不适或中毒。所以腌制一个月后亚硝酸盐指标会逐渐降低。如果条件允许，最好戴一次性手套或洗手，尽可能避免沾染细菌和油渍。