萝卜的腌制方法(我在家里用了几十年的腌萝卜配方)

萝卜在中国的饮食文化中起着重要的作用。陈晓卿曾经写过一篇文章，考察萝卜和白菜是如何成为中国餐桌上的重要蔬菜的。在众多蔬菜中，为什么普通萝卜能脱颖而出？无论贫富，都可以吃。无论老少，都适合成为“国菜”。自然，它有很多优点。

首先，萝卜吃起来甜、多汁、脆、嫩，营养价值非常高。乡亲们素有“十月萝卜赛人参”之称，“小人参”的美称是富含碳水化合物和维生素，维生素的含量是梨的8到10倍。最后，萝卜堪称价格便宜的典范。谁要是吃不起萝卜，那日子真的难熬。

家家户户都需要萝卜，烹饪方法也很多。其中，腌制萝卜是萝卜烹饪中的重要一种。采摘的萝卜可以长期保存，开胃爽口，无论是喝粥还是喝酒都是极好的。一般来说，腌制萝卜的方法有些复杂，与相比，干燥萝卜干也很耗时。我家有一个腌制萝卜的好方法，我奶奶用了几十年。我从小吃长到大，几个小时就能腌制萝卜。煮好的萝卜也香脆，风味特别，味道不比大饭店精心腌制的配菜差。是腌制萝卜的好方法，方法分享给大家。

萝卜泡菜

食材:萝卜1个，小米椒3个，大蒜6瓣，生姜1小块，酱油4茶匙，酱油1茶匙，白糖5茶匙，香醋5茶匙，食用油少许，盐适量。

第一步:白萝卜洗净，去皮后的萝卜切成小指粗细的条，大蒜去皮切片，生姜切片，小米椒切圈备用。

第二步:将切好的萝卜条放入大碗中，加入5勺盐，用手搓匀，使盐与萝卜充分融合，腌制30分钟，分析萝卜中的水分。

第三步:用手挤出咸萝卜里的水分。多挤几次，让水充分析出。萝卜脆不脆，看干净不干净。

第四步:在加工好的萝卜中加入准备好的姜片、蒜片和小米椒圈。这个量可以自己调节，大蒜的量可以增加。

第五步:加入5茶匙白糖、5茶匙香醋、4茶匙酱油、1茶匙酱油、2茶匙热油浇在蒜瓣上，最后加入半碗冷开水，用手将萝卜条搓均匀，抓一会儿，让调料的味道更快。抓匀后放入干净的无水无油瓶中，一起倒入果汁。腌制3小时后即可食用。如果你没有吃完，你可以把它储存在冰箱里，长期食用。一个香脆的腌萝卜就做好了。

-老景说-

1.腌萝卜不用刮，带皮的腌萝卜吃起来更脆。

2.萝卜用盐腌制后，会出水。尽量把萝卜里的水分挤干净，这样萝卜条会更脆，吃起来也更快。