做法(酸菜制作方法大全视频教程)原创乐友厨房2020-11-25 14:38:28

冬天是吃酸菜的好时候，酸菜又酸又开胃，让人食欲大增。

过去，冬天几乎家家户户都要腌制一大罐酸菜。现在虽然咸菜少了，但冬天想吃酸菜的习惯一点都没变。

跟大家分享一下怎么吃四种酸菜，煮一锅热腾腾的好吃~

第一:酸菜炖白肉

酸菜喜油，配五花肉。在酸菜的中和下，肥肉不会油腻，吸收了丰富的油脂后，酸菜更香。

特定制造方法

第一步:准备食材。五花肉300克，酸菜半个，粉丝100克，葱姜适量。

第二步:五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入适量的水，然后加入2片生姜和1勺料酒。大火烧开后，转小火煮20分钟，直到五花肉很容易扎破，没有血。

第三步:煮五花肉的时候，把粉丝泡在温水里，如图。

第四步:将酸菜浸泡清洗干净，然后拧干水分。

第五步:将酸菜叶一片一片切好。遇到厚的，把刀放平，在菜的侧面横着切一刀，然后把菜叶用力撕成薄片。最后，将酸菜叶切成丝，再次擦干水分。

第六步:将煮好的五花肉切成薄片，粉丝切成段，葱、姜切碎。

第七步:锅中倒入少许油，将五花肉放入锅中翻炒，葱姜放入锅中翻炒至香。

第八步:将酸菜放入锅中翻炒均匀。

第九步:锅中放入一大碗清水，大火烧开，小火慢炖20分钟。(因为要炖粉条，可以多喝一点水。)

第十步:将粉丝放入锅中，然后加入1茶匙酱油和少许盐调味，然后盖上锅盖再炖10分钟。

第十一步:炖好后，锅里撒一点鸡精，翻炒均匀，即可上桌开始。

多说几句:

1.如果五花肉比较胖或者有大量的肉，炒的时候不用放油。

2.炖肉的时候可以根据自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶等。

第二:酸菜鸡煲

炸好的酥肉和酸菜一起炖，又辣又酸又开胃，连汤都特别好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。鸡胸肉1块，酸菜1块，北方豆腐1块，葱、姜、蒜适量，小红辣椒适量，小葱适量。

第二步:将鸡胸肉切成条状，如图。

第三步:鸡胸肉中放入1茶匙盐、少许白胡椒粉和半茶匙料酒，然后抓匀腌制几分钟。接下来加入30克淀粉、30克面粉和1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。如果鸡蛋比较大，就用一个。小的话用两个，看面糊的稠度，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步:将酸菜切成块；豆腐是手工碎的，你也可以切成小块，随你的便。洋葱和大蒜切碎，小红辣椒切成段。

第五步:锅中倒入适量的油，烧至五六成热。然后把鸡一只一只的放进锅里。不要一下子全倒，这样鸡肉容易粘。一定要一个个放进去，炒到鸡肉金黄熟透。

第六步:如图，鸡看起来像一个油炸的。

第七步:锅中留少许油，然后将葱、姜、蒜、泡椒放入锅中翻炒至香。

第八步:将酸菜放入锅中翻炒均匀。然后，加入2汤匙酱油，再次翻炒。

第九步:往锅里倒一大碗水。大火烧开后，转小火炖10分钟。

第十步:将豆腐和酥肉放入锅中，煮3-5分钟。

第十一步:撒上少许盐和鸡精调味，最后撒上少许红辣椒和葱粉装饰，即可关火。

多说几句

1.因为是炖肉，所以我只炸了一次脆皮肉。如果你现在想吃酥肉，应该先升高油温，然后再把炸好的酥肉倒入锅中，炸30秒左右，然后捞出。这时，酥肉就会酥脆。

2.如果是砂锅做的，酸菜加水后(也就是第九步)，倒入砂锅里炖。

第三:酸汤肥牛

这道菜又嫩又滑，搭配肥美的牛肉片和酥脆的酸菜。它尝起来又酸又好吃。方法也很简单。下班后煮一锅非常适合。

特定制造方法

第一步:准备食材。牛肉片200克，酸菜适量，大蒜少许，红辣椒少许，小葱少许。

第二步:大蒜、红辣椒和小葱切片。

第三步:往锅中倒入适量的水。水烧开后，将肥牛片放入锅中焯水，然后取出备用。

第四步:锅中倒入少许油，放入大蒜和胡椒粉翻炒，放入酸菜翻炒1分钟左右，然后倒入一大碗热水，大火烧开，小火慢炖5-10分钟。

第五步:取出酸菜，放入大碗中。

第六步:将牛肉片放入锅中继续煮，加入少许鸡精调味，然后将汤汁倒入碗中。

第七步:往锅里倒一点油。油温七成热时，加入胡椒粉。关火，倒入碗中。加入一些葱即可食用。

第四种方式:酸菜龙利鱼

很多餐厅都有酸菜龙利鱼，酸辣、开胃、嫩滑，很受大家的欢迎。

特定制造方法

第一步:准备食材。酸菜300克，龙利鱼500克，粉丝1把，姜1块，红辣椒几个。

第二步:提前浸泡粉丝。

第三步:龙利鱼室温解冻，表面水用厨房纸巾擦干，切片。将泡好的粉丝、姜片、红椒片切好备用。(如果酸菜块比较大，就切小一点。)

第四步:龙利鱼加入1茶匙料酒、半个蛋清、少许白胡椒粉、1茶匙玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。

第五步:锅中倒入适量的油。油热后，将姜片放入锅中翻炒至香。然后将酸菜放入锅中翻炒均匀，再加入2勺酱油翻炒均匀。

第六步:往锅里倒一大碗温水。大火烧开后，转小火煮10分钟。

第七步:将粉丝放入锅中，煮至变软，如图。

第八步:把酸菜和粉条一起拿出来，放入鱼锅中，如图。

第九步:将腌制好的鱼片一个个放入锅中，煮至颜色变白(约1-2分钟)，加入1勺盐调味，然后关火。把鱼和汤倒进盆里。

第十步:锅中倒入少许油，加热油，放入红辣椒炒出香味。然后把辣椒和热油一起倒在鱼片上，再撒上一些香葱碎，即可上桌开始。

多说几句

1.如果买不到龙里鱼，可以用巴沙鱼片做。

2.鱼煮熟后，难免会有一些泡沫。一定要用勺子清洗干净，然后放在盆里，这样味道才好。如果有足够的时间，也可以将鱼片放入水中焯一下再煮。

3.建议先尝盐再放，因为不同的酸菜味道不同，最好根据实际情况放。

4.酸菜里放点粉丝很好吃。家长也可以根据自己的喜好加入一些其他的蔬菜，比如莲藕片什么的。